岩茶全解 喝岩茶前的三項檢查|為甚麼天氣不好的時候，喝的茶就是不香？為甚麼有的水泡岩茶好喝有的水不好喝？為甚麼茶葉店泡的好喝，自己回家泡就不好喝？

同一款鹽茶 為什麼我泡是好喝的 你泡不好喝呢 那今天泡好喝 過三個月泡又不好喝 在南方泡好喝 在北方泡又不好喝 喝鹽茶前 我們建議大家是先做三個檢查 首先第一個 我們先說一下天氣 有茶友反饋說 天氣不好的時候 好像喝的茶就是不香 那今天我們說一下 就是這裡的一個底層邏輯 就是第一 空氣濕度大 茶葉的含水率就會偏高 比如說陰雨天的時候 空氣的濕度是比較高的 茶葉它具有比較強的一個吸附性 如果蜜蜂不到位 或者說你茶葉倒出來 放著放得比較久 它吸附空氣當中的水分 沖泡後茶葉的香就會減弱很多 所以我們講說 空氣濕度太大的一個天 你去泡鹽茶 你會覺得不夠香的狀態 這屬於正常的 那第二個就是氣壓低的情況 它影響你的味覺跟嗅覺 下雨天它受這個氣壓的影響 它氣壓就會比較低 氣壓相對低的情況底下 你的味覺跟嗅覺 就不會像平時來的那麼的靈敏 所以陰雨天你泡出來的茶 口感跟香氣跟平時泡 好像就會有所區別 特別是天氣爽朗的時候 秋高氣爽的時候 其實你會發現說 那個狀態底下泡的鹽茶 它就是特別香 所以我們講說 泡茶其實還是跟天氣 有比較大的一個關係的 那像氣溫比較低的狀態底下 我們說茶葉的香氣有可能 表達也不會來得那麼好 就是天氣比較陰的時候 氣溫比較低的時候 你需要比較高的一個水溫 去沖泡茶 是因為水溫的快速下降 會難以激發出茶葉的一個香氣 尤其是什麼呢 高原地區 本身它的沸點就低 陰雨天水溫就更低了 所以茶香就比較難給它激發出來 所以我們經常會跟大家說就是 你水一定要先被保持在那個狀態 然後馬上去沖 你如果水溫降低 特別冷的天氣 它對於激發茶香 還是有一定的影響的 所以像我們早期的話 建議大家可以用砂釣煮水的原因就是 砂釣它煮水的狀態 它水的溫度其實是保溫保得很好的 溫度是比較高 所以它對於香氣的激發來說的話 它就是比較好的 那喝鹽茶第二個點很重要的是什麼 你的一個用水 首先第一個就是酸鹼度 鹽茶比較適合用中性 或者偏弱酸性的一個水來沖泡的 BH值在6.5到7.5之間 能夠比較好的把鹽茶的 鹽谷花香的一個風味 給它呈現出來 那如果水的鹼性過強 會讓茶葉的茶豆分等 這些物質發生一定的一個變化 導致茶湯顏色變深 然後滋味會變得苦澀 香氣也會得到一定的影響 那如果你用鹼性的一個硬水沖泡鹽茶 可能也會產生一種鹼味 掩蓋掉鹽茶本身的香氣跟它的一個滋味 第二個我們講說就是礦物質含量 含有適量的礦物質的水 可以提升茶湯的一個品質 那比如說水裡面還有一定的 鈣、鎂、鐵等礦物質 能夠讓茶葉中的成分相互的作用 促進香氣的一個釋放 讓茶湯的滋味變得更加的醇厚 但是如果水裡的礦物質含量過高 比如某一些地下水或者礦泉水 可能會產生某一些不一樣的味道 影響鹽茶本身的一個風味特徵 比如說含鈣量特別高的水泡茶的時候 也是一樣的 顏色會變深 茶湯變混濁 香氣跟滋味的表達都會受到一定的影響 然後第三個就是雜質跟異味的 純淨的沒有雜質沒有異味的水 是沖泡鹽茶的一個比較理想的選擇 但如果水裡面含有氯氣、鐵鏽或者其他 就會影響茶湯的一個品質 比如說自來水當中的一個氯氣的話 會讓茶湯帶有一種刺鼻的味道 掩蓋掉鹽茶本身的一個香氣 那水裡面的鐵鏽味 只會使茶湯產生一種金屬的一些味道 破壞鹽茶的口感 所以就是你去泡茶的時候 你要稍微檢查一下自己的用水 這個水好像開了一桶飯了一個月了 再去泡 它的口感相對來講就會有一定的一個影響 這是第一個 第二個點就是說有的人習慣性 燒水的時候放一下銀葉子 軟化一下水 他泡起來也是說 水好像沒有一點點自己的特色了 泡起來好像藍地高叢 藍地不知道去哪裡了 那種蟲感好像也沒有那麼特徵表現 我說那你把銀葉子拿掉唄 然後水你自己檢查一下 他說後面泡了就不一樣 我說本身就是跟你的水質 其實影響是非常關鍵的 第三個點 我們就說它的一個沖泡條件 首先這一個就是我們說的茶具的選擇 蓋瓦、紫砂壺、柴砂壺等 容量大小 都能夠更好的把鹽茶的鹽焗化香 給它表達出來 泡鹽茶我們建議是什麼呢 太大的茶具對鹽茶的這種 鹽焗化香的表達會削弱很多 另外蓋瓦也是萬能的沖泡利器 紫砂壺你用的話 你就要考量說 可能它會把香氣落水 如果是我們說砂道煮水 水溫能夠更好的沖泡鹽茶 對於香水的表達也能夠更好一些 第二個就是我們說的水溫 鹽茶它屬於半芭蕉茶 葉片比較厚 類子比較豐富 用高溫能夠更好的 把它的香氣跟滋味更好的表達出來 高溫能夠爛 茶葉當中的高沸點 或者我們說的芳香物質充分的一個揮發 讓鹽茶的香氣更加的濃鬱高揚 同時能夠把類子更多的浸出 讓茶湯的醇厚度跟它的濃度 都能夠更好的去表達 那對於一些發酵度較高 然後背火較重的鹽茶 比如燭火的大紅袍等等 那高溫能夠更好的 把它的類子給它泡出來 讓茶湯更加的飽滿 鹽運會更加的一個明顯 第三就是我們講的 浸泡的一個時間 為什麼 因為我們單泡裡面的克數 其實它是固定的 8.5克到9克之間 所以我們講的下茶量 我們這一點就不去探討 因為一泡常規就是8.3克到9克之間 那個別是有4克的 所以建議前三道 就是急沖急出 然後後續根據我們自己的口感 逐步的一個延長浸泡的時間 這樣的話基本就不會差錯 那常規的7到8泡都是可以的 但是越到坑間越核心的 你泡8到10道 它湯水依舊不會飽 並且越泡到尾巴 湯水會越甜的這個狀態 所以我們講說怎麼泡茶 新手建議你們參考一下 我們說的這個泡法 以上條件具備的情況底下 還要看什麼 茶葉本身是不是在轉化期 退火期 鹽茶的變化是一種比較美妙的一個 就是過程 感受鹽茶的變化 給你帶來不同風味的一個 享受跟風味的一個感覺 因為為什麼它是變化的 變化的過程也是一個 你去學習跟感受的過程 我覺得特別是鹽茶退火的過程 它也是比較好的 退火到位的茶 其實你去喝它 它的穩定性其實是很強的 那退火可能說 才退一個多月到兩個月 它還在變化 那也挺好的 為什麼 你可以去感受每一個階段 它的一個不同