意大利米其林三星大廚-Massimo 教廚藝大師課（中英字幕） P9 - 地中海風味鰈魚

今天 我們將製作拉索格利歐拉 這道菜充滿靈魂 我們將前往義大利南部的地中海沿岸 在卡普里、阿馬爾菲、索倫托深邃 的藍色海灣中 盡是西西里島迷人的風味 我成長過程中一直吃著靈魂魚 因為我媽媽總是在想著做靈魂魚 通常選在星期五 因為這種魚非常清淡 卻又十分美麗 而且風味驚人 口感極其細膩 非常適合搭配您 想要搭配的食材 我最喜愛的是阿爾卡托奇奧料理 因此 靈魂在紙包中烹調 所以你在紙包內 我們 放入了所有令人驚艷的食材 彷彿喚起地中海風味的回憶 所以 Taka 我們將 把這顆來自亞得里亞海南 部的神奇靈魂分開 如果你本身沒有靈魂 也許你…… 可以選擇牛尾魚 或是海鱸魚 或是像石斑魚一樣的鯛魚 又或是其他種類的扁平魚 因為你需要的烹調方式並非 長時間烹煮 所以你需要在烤箱裡快速烘烤 我們先從這開始 我們 在魚上撒一點鹽 一點點即可 一邊是這樣 另一邊則是那樣 你通常會選擇 即使是最簡單的食材 也挑選最合適的那一個 例如 連鹽的種類都可能造成差異 其中一道菜用到了檸檬 因此我們採摘的檸檬都是來自索倫托的檸檬 索倫托的檸檬有著獨特之處 你一定要試一次 因為它 們不是經典的檸檬 而是帶 點甜味 所以你能感受到酸味 而且確實能品出酸感 但你也可以當水果食用 因為它太美了 如果你沒有索倫托產的檸檬 或選擇天然的 例如那顆大大的天然檸檬 或者可能是蘋果酒 或是佛手柑之類的 你知道的 但口感不能太強烈 那麼 我們開始吧 我們有維蘇威亞尼番茄 來自維蘇威火山的番茄 所以你會有那種樹脂質感 甚至還帶有甜味 它們與那種檸檬完美契合 然後是一些來自蓋塔的橄欖 就連這些橄欖也來自義大利 同一地區 就像蘇倫托灣那樣 因此 這些橄欖彷彿是甜味濃郁的黑色果實 散發 出極其深邃而濃烈的風味 與酸豆芽搭配得天衣無縫 連我們採摘的刺山柑都 如此細小 卻如此濃烈 充滿風味 這些食材將 讓整道菜的味道深入層層 因此 那股酸味刺激著整個味蕾 番茄的甜味也清晰可辨 再加上黑橄欖帶來的濃郁口感 為整道料理增添了豐厚的層次 而那種酸豆則帶 你回到舌根第三階 段的深處 一點歐芹僅為增添色彩 因為那是一種新鮮感 葉綠素 以及初榨橄欖 油所帶來的綠意 整體 料理所散發出的那種風味 因此 它確實能改變人們對盤子的觀感 接著 由Taka來收尾並結束 這道菜的燉煮紙包使用了少量蛋液 所以你打一個蛋 然後把它蓋起來 看起來 難道不誘人嗎 真是太棒了 這是一種烤箱用烘焙紙 用來做這種烤箱料理的 吸收濕氣後 它就只是一張 經典的烤盤紙 也就是烘焙紙刷上蛋液後 能完美摺疊 牢 牢鎖住所有香味、風味與汁液 內部 所以會像近乎真空低溫烹調般烹煮 只是使用紙張而非塑膠 不會吸收多餘的液體 魚已經好了 我們要從烤箱裡拿出来了 看起來太棒了 你知道嗎 而且你看 多美啊 所以現在 你把它切開 氣味令人驚艷 彷彿一場交響樂 宛如……啊 美麗 美麗至極 這是一種完美的搭配 純正的地中海風味 就像番茄的完美平衡 每一種食材都能清晰感受 包括橄欖 哇 Taka 準備好接盤了嗎 這非常、非常簡單 吃起來會非常容易 因為魚這樣烹煮後 只要打開來 就能輕鬆將肉剝離魚骨 但這樣留著反而更美 你知道嗎 去吧 Taka 把它完成 轉起來吧—— 噢 天啊 我的天 誰要吃這個 我 美麗 正如純粹的南義大利料理一般 這正是我們的根源 這就是我們的傳承 因此極其重要 塔卡 是品嚐的時刻了 口感正在融化 所以另一個非常重要的事 就是比例 比例、比例、比例 四倍的比例 因為 這非常重要 當你吃東西時 就不能再吃一塊魚了 然後是醬料 再來就是隨便什麼 你知道的 你必須以正確的方式食用 所以你要切好魚 放上番茄、一顆橄 欖再加一點刺山柑 是啊 真是令人驚嘆 媽媽 嗯 非常美味 這正是你在索倫托、巴勒莫或普利亞度假時所期待 的樣子 你知道的 純粹 的風味 搭配最出色的食材 橄欖煮過後是第一道感受 酸豆則是最後一道 檸 檬皮的香氣彷彿輕觸你的舌面 卻不帶任何強勢之感 而番茄帶來這種清新的口感 卻又與其他所有元素相得益彰 彼此呼應 它是完美的連結 番茄將所有其他元素緊密相連 這就是你將傳統帶入未來的方式 只需精心創作並挑選最完美的食材 這就是你唯一需要做的事 然後照著食譜做 照 著食譜一步不差地做 就絕對不會出錯 傳統將永遠延續下去 你知道嗎 猴子先生 哇 快看那傢伙 看這是什麼 你好 馬克斯 嗨 猴子 我們要慢慢把你烤熟 快來吧 他看起來像個小胖子 看這個 看那個 他是一個萬能人才 泰隆尼烏斯 特隆尼烏斯 修道士 你知道的 特隆尼烏斯 跟鏡頭打個招呼吧 你好 真可愛 看這個 他只是隻小 puppy 最可愛的小狗了 來吧 特隆尼烏斯 來吧 看看這個看著鏡頭 好了 我們回到公園吧