硬核時間 《 全 網 都 在 找 的 雞 排 配 方 》

大家好 我是好號 今天咱們來分享的是三款雞排的做法 分別是第一款現在外面最常見的香酥大雞排 這款雞排炸好之後切條 通常來說半杆料內部撕開是一絲一絲的感覺 吃起來入味外酥裏嫩 第二款老式大雞排 切成薄片的雞肉 裹麪包糠 穿淺子 炸好之後刷上蜜汁的甜辣醬 撒上孜然辣椒麪 老香了 第三款童年校門口賣的最好的 雞肉小面排 砸出來的質感軟軟嫩嫩 嚼起來越嚼越香 吃過的都知道 搭配靈魂的蒜水和辣醬 那小味嗡嗡的 好 那話不多說 我們就直接進入到製作部分 第一款香酥大雞排 未養紅放奧爾良顏料120克 吉士粉15克 小蘇打8克 姜粉6克 雞粉10克 白胡椒粉12克 蒜粉15克 稍微攪拌 倒入袋子裏 像我這樣搖晃混合均勻 顏料製作完成 放在旁邊備用 下邊開始處理雞肉 準備雞胸肉一塊 先把上面的油表全部去掉 接着把雞胸上搞出來的部分給片掉 然後像我這樣在斜上角切一刀 去掉的部分可以留作機密劃 好 切好的雞胸轉過來 從中間斜刀片開 注意不能片斷 好 打開 哎 這樣我們就得到了一個新型的雞排 用松肉錘把雞胸稍微的鬆一下 等下醃製的時候會更加入味 備用 下邊開始醃製 蠔油15克 前面兌好的顏料50克 清水200克 攪拌混合均勻 倒入前面切好的雞排1000克 像我這樣輕輕的把料汁抓進肉裏 最後倒入玉米澱粉10克 抓拌均勻 扣上保鮮膜冷藏醃製4個小時備用 好 醃好的雞排我們放入保利克茲雞排專用果粉 先把兩面都用粉蓋好 再用力按壓 一面壓完之後翻個個 再壓另一面 好 兩邊壓好之後放在旁邊 讓它自然醒10分鐘 油溫170度 雞排下鍋炸三分半 炸到時間過半的時候 我們把雞排翻一下個再炸 好 炸好出鍋 先看一下外皮 非常的酥脆 接着切段 你聽這個聲音有沒有食慾 放進大盆裏 倒入紅遠盤麻辣撒料 翻拌均勻 這樣香酥大雞排就製作完成了 好 咱們再拿一個 不切 直接掰開來 看一下里邊的質感 雞肉一層一層的拉絲 非常的入味 超級的嫩 捏一下 裏邊有很多的汁水 這樣外酥裏嫩的香酥大雞排 你願意給幾分呢 好 下一款老式大雞排 首先來做祕製甜辣醬 白砂糖190克 中醋不辣辣椒麪120克 雞精味精各20克 白芝麻18克 大喜大牛肉粉10克 麻辣鮮5克 孜然粒25克 李錦記蒜蓉辣醬40克 海鮮醬20克 番茄沙司20克 混合攪拌均勻 倒入一千克清水開始熬 剛開始會出現很多的浮沫 我們可以給它打掉 直到水開轉爲小火開始熬製10分鐘的時間 時間到 我們打入水澱粉 欠折的比例我打在屏幕上 注意勾到視頻裏這種程度就可以了 不用太粘稠 好 關火之後倒入大盆裏 晾涼之後我們就可以正常使用了 這款醬料味道超級的香 讚賞雞排完全停不下來 簡直絕絕子 好 雞排部分 雞胸肉先側着片成大片 厚度在一釐米左右 再用松肉錘砸扁 哎 另一邊我們也可以把雞胸肉頂刀切成小片 做成這種穿小串的小雞排 好 醃料部分 洋蔥30克 大蒜25克 糖16克 料酒10克 雞精味精各4克 13香2克 鹽4克 生抽10克 清水140克 用家用料理機打成料汁 倒入500克雞肉抓拌均勻 直到所有的料汁都被雞肉所吸收爲止 放入冰箱冷藏醃製4個小時 接着我們把大小雞排全部穿串 放入細顆粒麪包糠 把它們全部裹抗均勻備用 恆定油溫180度下鍋開炸 炸好的雞排我們開始刷醬 一看有沒有食慾 沒我去 最後撒上半顆粒孜然 根據個人的口味撒入辣椒麪 這樣老式大雞排製作完成 有沒有愛吃這種的 跟前面那款完全是兩種風味 雞排的底味配上醬料 吃起來酸酸甜甜 超級無敵 好 最後一款童年的味道 校門口的雞肉小面排 雞肉頂500克 雞蛋清30克 白糖10克 鹽6克 蒜粉2克 孜然粉4克 花椒粉2克 雞精味粉各4克 蠔油15克 用家用料理機打成肉泥 加入油 把可攪拌均勻 再倒入高筋麪粉200克 和成麪糰 這個麪糰會有一些黏手 這個很正常 可以在手上抹上一點油 分成55克每個的小劑子 放入白色的麪包糠按扁 接着擀成大片 基本上你這個劑子越大 擀的片就越大 可以根據自己的需要進行增減 但是注意不能擀的太薄 因爲我們要的是那種軟軟的口感 好 油溫160度下鍋 定型之後反覆輕輕的給面排放熱去炸 時間控制在一分鐘之內 炸好出鍋 好 看一下 炸好之後 質感是柔軟的 抹上甜辣醬 撒上孜然辣椒麪 喜歡吃蒜水的 刷醬之前就可以先帶上一層蒜水 比例我會打在屏幕上 那小味就一模一樣的 吃起來略微有點嚼勁 還不硬 像我小時候就特別愛吃這種 那以上三款雞排 哪一款是你最愛吃的 可以分享在彈幕上 這裏再提醒一下 面排部分我們可以把雞肉換成牛肉打成泥 蒜粉換成洋蔥粉 其他的調料比例不變就可以做成牛肉麪排了 超級的香 好 以上就是本期的視頻 如果你喜歡我的作品 麻煩幫我點一個免費的贊 有需要的小夥伴點上一個收藏 你被用到的時候不時之需 謝謝大家 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜