硬核時間 一口就爆汁兒的火山石烤腸，QQ彈彈、香香脆脆！

嗨,大家好,我是豪豪 今天咱們做的是火山石烤腸 首先,先準備一條三肥齊瘦的豬肉,1000克 可以用前炒肉,用五花的話肥瘦不好分離 用刀先把肉條上的瘦肉部分全部剔掉 給剩餘的肥肉部分去皮 肉皮留下來可以以後做皮豆 然後把肥肉部分全部改成小丁 放進碗裏備用 把剔下來的瘦肉切成大塊備用 把肥肉放進料理機 多打一會兒,完全打成細膩的肥肉泥 這樣肥肉吃起來纔不會膩 把瘦肉用這種點動的方法打碎 不能打的特別碎 要稍微比肉餡大一點點 這樣口感吃起來才最好 好,然後我們把打好的瘦肉和肥肉 全部倒進大碗裏 戴上手套按照一個方向攪勻 下面開始調味 放入白糖20克 大豆分離蛋白30克 姜粉4克 味精16克 紅曲米粉5克 黑胡椒粉8克 鹽16克 孜然粉4克 五香粉2克 蠔油20克 生抽10克 戴上手套抓拌均勻 然後把120克冰水 分少量多次的打進肉裏 每次放一點水之後 就按一個方向打勻 直到最後把所有的肉餡 都打成這種拉絲的狀態 放在一旁 醃製一個小時備用 利用這個時間咱們來泡腸衣 把腸衣先放在涼水裏邊 洗去表面的鹽 再放進溫水裏 至少浸泡半個小時備用 下面開始灌腸 把泡好的腸衣 輕輕的套在灌腸神器上 注意套好之後先不能打結 咱們先把醃好的肉 塞進灌腸神器 搖動把手把肉往前推 推到出口的位置 這個時候再把前面打成結 然後開始一點點 把肉灌進腸裏 太快的話容易把腸衣給撐破了 所以一定要慢 用棉繩把灌好的香腸 結成你需要的小段 用牙籤給香腸扎孔排氣 掛在銅縫的地方 風乾至少4個小時備用 好 下面開始煮香腸 水1500克 薑片15克 花椒粒1克 料酒15克 把涼好的香腸冷水下鍋 開中火慢慢加熱 溫度控制在90度左右 陸續就能煮出一些白沫 拿個勺子先給它撇掉 然後再煮20分鐘左右 撈出香腸 放在一個大盆裏邊 自然晾涼 好 把自然晾涼的香腸 從中間剪斷 去掉繩子 這樣咱們的烤腸就做好了 可以直接真空包裝 放進冰箱裏邊冷凍 需要吃的時候拿出來一剪就行 平時的時候可以當成早餐 搭配麪包牛奶來吃也不錯 好 接下來咱們就開始烤腸 準備一個火山石烤腸機 把烤腸放在機器上 機器調成200度慢慢加熱 在香腸的表面稍微帶一層油 等石頭溫度慢慢提高了之後 就可以把機器上的溫度調成160度了 慢慢的把香腸裏的油都哄出來 一定不能着急 要不然它外面都烤糊了 裏邊還沒熟呢 起點適當的翻一下面 大概30分鐘左右 烤腸就烤好了 咱們來掰開一個看一下 外皮非常的脆 裏邊肉質緊實Q彈 打碎的肥肉烤過之後都變成油脂了 包裹在瘦肉周圍 輕輕一捏就香味飄出來 吃起來是鹹甜適中 細品還有一點點黑胡椒的香辣味 非常好吃 不怕麻煩呢 就再給機器的溫度降一點 10點上再多烤個20分鐘 把外皮都給烤炸了 那樣我覺得更焦糊更好吃 你是不是也愛吃那樣的 好了 那這就是本期的內容了 如果你喜歡我的作品 請幫我點一個贊 支持一下我哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見