經典老式五仁月餅，滿滿的堅果，小時候的味道越嚼越香！

這個就是昨天直播的時候做的五仁月餅 他的餅皮跟前天視頻裏面做的蛋黃蓮蓉的餅皮是完全不一樣的配方 看一下里面滿滿的果仁絕對的真材實料 這些就是要用到的全部材料 配方打在屏幕上 有需要的話可以截圖保存 咱們現在準備餅皮面團 320克糖漿 4克鹼水 120克玉米油或者花生油都可以 然後不停的攪拌混合至完全融合 再將440克低筋麪粉過篩 然後用鏟子翻拌成光滑細膩的麪糰 這個活面的過程可以全程手不沾面 麪糰光滑細膩之後蓋上保鮮膜鬆弛1-2個小時 這個過程就可以開始去準備餡料 先將黑白芝麻炒熟 炒了像視頻裏面看到的一樣 白芝麻顏色有一點帶微黃就可以了 然後再將250克糯米粉炒熟 同樣是炒到顏色有一點微微變黃就可以了 再將要用到的全部果仁放烤箱烤熟 預熱好的烤箱180度烤6-8分鐘 這個過程要注意觀察 烤到南瓜子看起來有一點顏色變黃就可以了 然後稍微放涼之後去掉花生皮 再將腰果和核桃大顆粒的堅果稍微壓碎 這個不用壓的太碎 要保留顆粒感 像現在看到的一樣 有粗的顆粒感吃起來纔會更香一點 再將杏仁也改刀切一下 所有堅果混合之後將橘餅冬瓜糖也稍微切碎 所有材料混合之後將嘗好的糯米粉也過篩進去 現在我們來調一個糖漿 當做果仁的粘合劑 250克糖漿加3克鹼水 再10克白酒 30克左右的桂花糖醬100克玉米油再攪拌至完全融合 然後倒入堅果拌均勻 到現在爲止 餡料的所有材料就都拌進去了 看一下這滿滿的一大盆堅果都不怎麼看得到糯米粉 然後捏成大概45克左右一個的圓球 好的五棱線就像視頻裏面看到一樣捏成的球一按就會完全鬆散 然後取出餅皮面團搓成大概30克一個的圓球 然後壓扁包入餡料 包餡料的過程是把餅皮放在上面 然後慢慢的往下推 再用虎口收口 整個過程都是很輕柔的 不能很容易破皮 然後搓圓之後滾一層玉米澱粉 滾好之後將多餘的澱粉拍掉 然後入模定型 定型之後可以用噴壺噴灑一點清水 防止裂皮 然後放入烤箱180度先烤6分鐘 再將一顆蛋黃加一點點清水混合成蛋液 然後取出月餅 餅皮薄薄的刷一層蛋液 再放進烤箱180度烤15分鐘 剛出爐顏色比較淺 這個是回油了一個晚上的月餅 這個就是我們小時候吃的老式五仁月餅配方 它的餅皮跟前天做的蛋黃蓮蓉是完全不一樣的 蓮蓉的餅皮偏軟 這個偏硬 前者是那種入口即化的感覺 這個是更有嚼勁 就是那種越咬越香 越吃越想吃的感覺