中秋月餅之金沙肉鬆月餅,入口鹹香回味無窮,每年中秋必做的一款

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24 觀看·2026年2月23日
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今天做了中秋的第四款月餅什麼餡料的你們猜
現在火餅皮面團還是老三樣轉化糖漿減水玉米油然後混合完全乳化
在中筋麪粉奶粉過篩然後混合成沒有乾粉的麪糰再蓋上保鮮膜鬆弛一個小時
接着咱們來處理鹹蛋黃
總共是六顆鹹蛋黃先噴灑白酒去腥 然後放入烤箱180度烤10-12分鐘
前面用植物油浸泡是爲了讓蛋黃更加滋潤 烤的過程不容易開裂
但這個是要完全烤熟烤透的 所以不用油浸泡也沒有關係
烤好的鹹蛋黃先壓碎 再打成沙 也可以直接過篩一下 這就是我們常說的金沙
再加蓮蓉 白芝麻 肉鬆
這個就是我一直在用的金絲肉鬆 平常做的肉鬆餅鹹的五仁餡都是用它
全部材料混勻之後 然後團成35克一個的圓球
在餅皮也團成大概15-20克一個的圓球
我模具用的是50克的 但是它月餅可以做到50-55克都可以
先將餅皮面團搓圓 然後壓扁 再包入餡料 用虎口慢慢收口
再搓圓薄薄的滾一層玉米澱粉 然後套上模具脫模就可以了
不是一套的 這個也不匹配 只能用這個流心的了
隨便用一個吧 這樣放久了 月餅皮又沒用了 只能用流心的了
這個算不算翻車了 關鍵時刻掉鏈子
提前找好的花片跟這個模具不吻合 結果只能用流心的花片了 有點掛羊頭買狗肉的意思
全部定型之後噴灑一點清水防止開裂 然後放進預熱好的烤箱190度烤5-6分鐘定型
定型之後表皮花紋薄薄的刷一層蛋液 然後再放進烤箱180度烤12分鐘左右
這個顏色是回油了一個晚上之後的顏色
我家老牛最愛吃的月餅有三款 第一個就是這個 還有一個冰皮 還有一個蛋黃流心
