舌尖上淡淡的椒麻辣，爽脆的蝦肉，椒麻蝦片｜Jrake｜

我們今天要來做一個椒麻蝦片 這是我在網路上看的食譜 做一個油潑的醬汁 要這個蒜末、小米辣 你可以用椒麻粉 或是我用椒麻油、藤椒油 給一點這種麻味 然後我會給它一點點的白醋去 給一點酸度讓它更活潑 給菜變得更活潑 這可以算是一個你溫熱吃 或是涼拌菜我覺得都會非常的好吃 做一個你開餐前的下酒菜 那我們就開始 把蝦頭拉掉 那在剝蝦的時候 有一個小訣竅 我今天沒有使用 就是把蝦先放到冷凍裡面 大概15分鐘 或是泡在冰水裡面 泡個15分鐘之後 再剝會好剝很多 反正我最近在做的菜 要不就是我在網路上看 我想要試看看 要不就是各種的煎製的食譜 因為我們常常會在家裡 做飯、找朋友過來吃 然後很多人真的來過非常多次了 所以為了避免他們吃膩 我們定期的 就像餐廳也要更新我們的菜單 你在做事的時候 我不知道為什麼 做事的時候講話就變得比較自然 因為我是這麼覺得 大腦是沒有辦法處理那麼多事情的 就當你忙著在做事的時候 你就沒有時間尷尬 接著我們把它對開 在你對開的時候 你不要切到底 就是要讓它可以攤開 它變得薄薄的 這樣吃下去的口感會比較好 那我們剛剛在剝蝦頭的時候 它蝦線基本上都被抽掉了 像是你可以這樣把它攤開 你刀在滑下去的時候 你的深度其實是由刀尖這個點決定的 所以你只要去感受那個點 有沒有切到穿就可以了 像是這樣子 我一開始是用刀腹先壓進去之後 到這邊就換刀尖去感受它切的厚度 OK 那接著我們來醃製這個蝦 那我們先來一點點的鹽 然後再來一點點的胡椒粉 你用黑胡椒 白胡椒都可以 但今天的組合我覺得白胡椒會更好 半熟的這樣子 一二三四五六七 七個蒜 那像今天要做油潑嘛 我覺得保留一部分蒜的顆粒 你咬到的時候 我覺得感覺會比較有趣 再來我們來一點小米辣 今天吃飯的朋友都不是那麼能吃辣 所以我優著點 怎樣 是不是想碰到我 那再來我們把這個白芝麻也加進去 OK 我們來煮這個一小鍋油 一半的花生油 然後再來一半的藤椒油 那接著油潑的時候有一個重點是這樣子的 我們要分兩次油潑 然後把它拌一拌 這樣會更均勻 這份料汁可以比我的蝦多很多一起去使用 但你很難做少 你做少你很難有這種效果 調味最常見的就是蠔油跟生抽 我們先來加一點 然後蠔油 OK 但是呢這道菜呢 我定義是這個飯前吃的 我會希望它有一點點淡淡的酸度來 來幫助你開胃讓你更有食慾 所以我給它一點米醋 一點點的砂糖 生抽要多 加多 還有淡淡椒麻的風味 然後我們補一點鹽 再多一點 OK 然後呢 接著還有一個東西在這邊 我剛好抽屜裡面有 這叫椒麻粉 所以如果你剛好手邊沒有藤椒油的話 你完全可以用一般的這個菜籽油花生油 油潑之後再加這個藤椒粉 因為這個主要就是要給它一點點淡淡麻的風味 有麻有酸 然後我們水呢 把這個蝦片燙熟 那在這個裡面你可以加入一點點的料酒 或一點點的薑片幫助它去腥 剛好手邊有 來一點 好 水開了之後我們就把蝦 下去去燙熟 燙熟就好了 就當這個火鍋肉片 接著把這個多餘的水分瀝掉 好了 那最後呢 我們就來切一點這個香菜 或是你喜歡蔥的話 也可以的 那我們今天的料理就做完了 這個這個椒麻蝦更偏向這個涼拌的口味 而且做法是不是非常的簡單 如果你真的最懶 就在市場上讓老闆幫你處理好蝦仁 或是直接買蝦仁 回來做就非常的快 當然你完全可以按照你個人的口味 加入你自己的配方 做出一個屬於你的這個 涼拌椒麻蝦 那希望你們用餐愉快 那我們就下一集再見 掰掰