順德美食 順德藏在百年老宅里的私房菜，幾乎每道菜都有驚喜，冰皮雞、香草燜牛尾和蠶蟲炒蟹都很好吃

在順德大梁一間百年老宅裏 吃到了一頓印象頗深的私房菜 有不少菜式都是其他店裏比較少見的 今天就和大家來分享一下 這家讓人驚喜的寶藏餐廳 就是這家大梁舊碼頭附近的 隼野私廚 一進店裏就被這巨大的魚燈給吸引了 到了晚上亮起來的時候特別漂亮 餐廳是基於一間百年老宅修繕的 既有格調又保留了傳統韻味 包廂也非常有氛圍 今晚第一道菜是他們家的一個招牌 冰皮雞 在順德吃的這段時間 用雞來做招牌菜的店並不多 而且它這道冰皮雞做法還挺有特色 首先雞本身也是選的相對比較肥一些的 從它雞油的飽滿和雞皮的厚度 都能感覺出養的天數應該不短 吃起來雞皮的口感就非常的爽彈勁糯 但是不會肥膩 雞肉的口感則是很緊實的那種 嚼起來雞味滿滿 同時上面這層金黃的是稍微炸過的薑蓉 它給這道雞帶來了一層酥酥的口感 同時姜的香氣又被很好的激發出來了 讓這道冰皮雞的口感和味道層次都變得豐富起來了 我覺得是一個相當驚喜的亮點 接着是一道順德的經典老菜四杯雞 不知道爲什麼在順德這幾年越來越少見到它的身影 看到店裏正好有做忍不住點了一份 這道雞的口感跟剛纔的冰皮雞稍微有些區別 它的皮和肉吃起來都會更加滑嫩一些 調味是一個亮點 能感覺到甜醇的底味中又帶着一點剛好的微甜 甜鹹的平衡感非常好 而且很入味 吃起來很香 接着是一道他們家自店的特色菜 叫古法香草牛尾 一開蓋濃郁的香氣直往你鼻子裏飄 這個牛尾的口感相當驚豔 它那層皮特別軟糯 而且一點不難咬 稍微咀嚼兩下那股香醇的膠原馬上就在口中化開 特別的香濃回味 中間的瘦肉也非常的酥嫩 醬汁的濃郁程度也剛剛好 不會齁鹹 而且這個牛尾吃起來還透着一股淡淡的煙燻香味 整個味道非常有層次感 我是完全停不下來 其實這份獨特的煙燻香味 主要來於它這一特別的製作步驟 整條的牛尾在烹飪之前 先會用這個河甘草來給它慢慢微烤一下 從而讓那股煙燻香味進去 口感也變得更加緊緻坦諾 接着這道菜叫荔蓉雪花牛仔荔 乍一看好像就是一道單純的炒牛仔荔 實際上這道菜還藏着不小的功夫 待會給大家看一下 牛仔荔本身吃起來口感非常彈嫩 帶點黑椒香氣挺惹味的 而另一個方方的小塊口感完全不一樣 它的外層微微酥 內裏綿軟細膩 在口中輕嚼能夠感受到芋頭的香甜 它綿潤細沙 但又不幹口的那種感覺我很喜歡 而且它並不是單純芋頭蒸出來的那種口感 這就是這道菜花了功夫的地方所在 先把蒸熟的荔浦芋頭倒在一個大的容器裏 然後用大鐵勺慢慢慢慢的去把它們壓碎 然後再用手工去反覆的揉捏搓 使到它差不多成芋泥的狀態 整個過程限於篇幅我沒法全部展現 因爲是真的很花時間 令人驚喜的口感背後 總是會有很多繁雜的手工步驟 接着這道菜首先登場的食材一下就把我勾住了 豬三角的小夥伴們應該對它不陌生 蠶蟲的鮮美吃過應該都忘不了 這道菜新鮮的蠶蟲過油之後再進行煸炒 然後加入各種輔料配菜 再加入這道菜另一個主角大肉餡 大火快炒出鍋 一上桌很濃郁的香氣也是直往你鼻子裏竄 這道菜乍一看感覺好像挺火辣的 實際上吃起來並沒有那種很燥的辣感 蟹肉的外層被炒到了一個金黃微酥的感覺 而它的調味是一個微麻鮮辣的滋味 吃起來很是開胃但是又不燥辣 裏面的蠶蟲一個個都變得非常酥脆 吃起來微麻甘香 一口一個完全停不下來 這道菜用來下酒我覺得也是相當合適的 在廣佛吃多了姜蔥炒蟹 偶爾換下口味還挺不錯的 接着又是一道他們家的招牌特色菜 懷舊酸梅谷 這個菜一上桌色澤就把人的胃口給吊起來 裏面的排骨幾乎都已經燒得脫骨了 口感真的特別酥嫩 它的酸梅香味是一個很符合的味道 不像很多店是那種單純的酸 它是一個很有層次很耐品的自然酸香滋味 而且這個味道從肉到骨都入進去了 讓人吃的第一塊就很難停下來 今晚在隋野這一頓幾道菜的美味都很有印象 其實他家的特色菜還有很多 想吃的小夥伴有興趣可以來試試