香辣蝦

你們只曉得我叫邊疆的大師 其實我還有另外一個稱號 江湖人稱 崇峯狂魔 前兩天有粉絲哀悼我 想學這道菜 我二位其實奔著包家包戶的原則 今天就來傳授你們這道菜 香辣蝦蒸氣 做這道香辣蝦要選用龍爪乾辣椒 辣椒就是這個菜的靈魂 取一點點 如果你去菜市場去買那種已經煎好的辣椒 像這種 就你不好保管 因為它隨著時間的揮發 很容易就是這個味道會散發掉 但是如果你是這種 如果你是這種整顆的話 這樣剪的話它就會保留味道 剪完之後我們還做一步工作 就是把那個辣椒籽稍微篩一下 就如果這辣椒籽太多的話 你下去炒都不好吃 很容易炒糊了 可以篩一部分出來 少的部分它一有這個香味 第二它也不會說有太多的辣椒 會沾到這個蝦上面 好我們切點洋蔥 切完之後接著還需要一點土豆 我們拿個土豆來 如果大家在家學土豆 一定要注意這個危險 能用削皮刀的盡量用削皮刀 我們是在酒店 因為學土豆都學了幾噸了 所以說我更喜歡這種 用大刀的方式來學 這樣稍微快一點 我的這個照片的封面 就是我學土豆的封面 好我們將這個學好的土豆 清洗一下再拿過來改刀 這個土豆條根據你個人的喜好 這個兩頭做個土豆泥 土豆就切好了 用點水把它泡起來 一個是防止它變色 另外一個用水清洗的話 可以把表面的澱粉沖洗掉 下一步我們就改蝦了 這個蝦最好是選用活蝦 因為我沒經費了 所以說只能用這種蝦了 眼睛和嘴頭這個地方 前面給它剃掉 不然等會會扎著人的嘴 接著從背部給它片一刀 第一等會醃製的時候 炸的時候它會很容易入味 第二它很容易炸脆 這個蝦頭就不要去去了 可以增加這個菜的分量 二來我需要一個帶頭大哥 好這個蝦就改好了 這會我們拿去清洗一下 洗過的蝦稍微抬起來 把水給它砸一下 砸一下的意思就是 用毛巾吸一下水 接著我們加點鹽 把蝦的底部給它醃一下 來點胡椒粉 給一點點料酒 好攪勻之後我們就給點生粉 放在蝦表面 可以保護到蝦肉 不至於水分蒸發得很快 再稍微一點吉士粉 接著我們就開始炸土豆炸蝦 先找一口深不見底的鍋 鍋熱倒油 鍋熱該上班了 剛下去炸的時候 它的那個氣泡會很大 就是證明它的水分很多 如果等到這個土豆顏色基本上是 黃上之後土豆就熟了 等到土豆浮起來之後 如果你掌握不好它熟沒熟 你可以拿一根起來 吹一下 我們這樣試一下 土豆出鍋的時候油溫千萬不要低 你低的話這個油就會反傾過去 傾到那個土豆裡面就不好吃了 撈出來 接著開始炸蝦 這個蝦都有點出水了 最好是這個粉絲裹了之後 馬上就下鍋炸 接著我們開始炸蝦 下去的時候不要泡不要動它 讓它慢慢的傾炸 炸酥脆了過後這個蝦吃了才香 並不是簡單的隨便把油倒進去 它泡一下炸一下就可以了 我教大家一個方法 就是你炸這個蝦的時候 表皮按下去它是脆的時候 這個蝦就可以了 這樣倒出來 好我們簡單的調點汁 點糖 點雞粉 點生抽 花椒酒 點芝麻油 點花椒油 這個方法就提前給你調個汁 一氣呵成 不至於那麼慌亂 這個就是最後一步了 鍋裡倒油 放入這個老油 提前切好的薑蒜片 下香辣醬 老幹媽 香辣醬和老幹媽把它炒香 好下入乾辣椒 大紅蘿蔔花椒 一定要小火慢慢的煸 不要著急不要著急 把這個辣椒花椒煸香 這個味道出來之後就可以下蝦了 豆 青紅椒段 洋蔥都蒸錯了 洋蔥都要剪小 丟 真乖 給點油 我知道你們想看什麼 你們不就想看燃的嗎 出鍋 撒上芝麻 芝麻 蔥花 OK 這道菜就做好了 我現在替大家嚐一下味道 嗯 首先入口以後你能感覺到這個蝦 嘎巴脆 淋點上面過後會有一次麻味 這個麻味雖遲淡的 最後就是這個香辣味開始迸發 充斥著你的口香 這道傳統菜 香辣蝦就給你們奉上了 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像