營養學了麼 【營養學了沒】06.蛋白質,怎麼吃好?

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108 觀看·2026年2月20日
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上節講到,人體有九種氨基酸不能自身合成,必須通過食物攝取。根據含有氨基酸的種類,數量,比例,蛋白質被分爲完全蛋白質,半完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白中所含必須氨基酸種類齊全,數量充足,比例適當。擁有這類蛋白質的食物都有哪些呢?擁有烙蛋白和乳清蛋白的奶類,擁有卵磷蛋白的蛋類,擁有烙蛋白和乳清蛋白的奶類,擁有卵磷蛋白的蛋類,擁有卵磷蛋白的蛋類,擁有卵磷蛋
擁有雞蛋白的肉類,以及擁有大豆蛋白的大豆,其中奶類和蛋類的消化應用率高達98%
大豆幾乎是植物中唯一擁有完全蛋白的食品,所以你若是純素食者,每天足夠的大豆攝入是必不可少的
半完全蛋白質所含必須氨基酸種類齊全,但有的氨基酸數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進生長發育
如小麥中的麥膠蛋白
但是小麥提供人體必須的碳水,卻無法提供足夠的蛋白質,這便是食物搭配的重要性
不完全蛋白質所含必須氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進生長發育
如動物結底組織和肉皮中的膠質蛋白,平時家裏燉豬蹄,看似營養滿滿的一鍋涼湯
其實提供的蛋白質並沒太大用處
我們日常蛋白質攝取時,兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用
其中所含有的必須氨基酸取償補短,相互補充,達到較好的比例,從而提高蛋白質利用率的作用
我們稱之爲蛋白質互補作用
爲充分發揮食物蛋白質互補作用,在調配膳食時,應遵循的原則
食物的生物學種數越遠越好,如動物性和植物性食物之間的混合,比單純植物性食物之間混合要好
食物種類越多越好,食用時間越近越好
同時食用最好,因爲單的氨基酸在血液中的停留時間約4小時
然後到達組織器官,再合成組織器官的蛋白質,而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用
