【中法字幕】送給法國留子的食譜！ P6 - 法語廚房 - 製作巧克力麵包

Yoann 是這裡的主廚甜點師 我們從佩拉一同開始 於勒莫里斯 我們從未彼此放棄 事實上 甚至在面 試時就一拍即合 彼此之間便有了默契 尤其著重於如何改善這一點、 如何提升那一方面 我認為與尤 安一起 我們應該專注於法 國最美好的事物——它的熱情好客 而這裡 我們要為您展示這間店裡的一點特別之處 那就是可頌巧克力 事實上 這正是可頌巧克力 顧客們對巧克力可頌麵包著迷到了極點 酥皮已製成 包裹已完成 因此將麵粉與牛油層層疊加 想像這是我使用的牛油 我將它放在此處並封合 現在我擁有麵粉牛油麵粉 我會這樣拉開再 捲一次 讓我的奶 油逐漸變得更順滑 他將麵團擀開 所以你看 我們會把它擀得比較 厚正是為了獲得最多的層次 接著我們設定好 寬度與長度 然 後捲起巧克力派 我們使用了兩種不同的巧克力 並自行研發了 糖分極少的配方 接著進行塑形 將巧克力製成條狀 這樣在捲 起巧克力可頌時 它便能呈現出 應有的精確形狀 方便他拿起 讓我們所有人都能享用這些點心 而且如果你用力過猛壓 製麵團 點心便無法保 持直立 因此巧克力可頌在烤製過程中就會傾斜 我想要的不是普通的可頌 麵包而是真正完美的可頌麵包— —外皮酥脆無比 層次分明 整個 製作過程從頭到尾都必須極度細心 就在那一刻 我們會把他們放 入那台讓巧克力可頌麵包膨脹的 機器裡 它就像一個小型烤箱 提供最恰到好處的濕度與溫度 讓巧克力可頌輕鬆展開而不破裂 糕點會在烘烤過程中緩慢膨脹 形成層層分明的酥脆口感 烘 烤完成後 我們將進行上漿處理 我們會將蛋黃奶油與一 點蜂蜜混合 蛋黃容易 像煎蛋一樣乾裂 因此 加入蜂蜜 讓它保持濕潤 一點甜味與光澤 接著塗上奶油 創造出濃郁可攤開且不會裂開的質感 以達成完美的金黃色澤 我剛 才用蛋液輕刷過巧克力可頌麵包 他們準備好烘烤了我會以攝氏180 度烘烤大約15分鐘 連續三個月 我每天這麼做 直到找到合適的劑量為止 我切開巧克力可頌 露出內部鬆軟 的層次 你會看到巧克力微微融化 內裡層層疊疊的酥皮清晰可見有些人可能會覺得巧克力並不多 但實際上 巧克力因為含糖量極 低且味道極其濃烈 與之搭配極為相宜 我最喜歡的是外皮酥脆的口感 這點至關重要 你看底下非常酥脆 而 當我吃到巧克力時 那巧克力幾乎帶點苦味 卻又恰到好處 糖分極少 恰好讓麵團 與巧克力達到完美平衡 我們來快速吃個早餐 你一杯咖啡 然後出發 這裡是一處隨著 一天流轉而煥發生 機的休閒空間 這正是我所喜愛 的——早上八點三十分開門 能在此輕鬆享用早餐 實際上到了十一點鐘 我們徹底清潔房間 重設設備並為 下一次服務做好準備 所有三明治 相關的事務處理完畢後 空間便轉 換成茶時時刻 於是點心琳琅滿目 從這裡湧現出來 實際上這裡的一切都獨特於Opéra I 我想創造出一種讓人想起我童年時的熱巧克力 一碗令人安心的暖意 這對我來說極其重要我所喜愛的 關於熱巧克力 的精妙之處在於：將這款巧克力可頌麵 包蘸入這份奶泡與巧克力的絕佳搭配 實際上 這奶泡的質 感與香氣 正是讓 整體風味躍升的關鍵 它輕輕勾住巧克力可頌 那最真實的 瞬間就在眼前 這確實是一個我覺 得如此樸實卻又極其美妙的瞬間 完美 體現了我職業的真 諦以及法國巴黎——真正最令人驚嘆的樸 實之美 卻又擁有恰 到好處的層次與質感 我一直在尋找的感謝 你《Vogue》 抽出時間前來 品嚐我們的巧克力可頌別忘了訂閱 我們很快再見