饃餅類 【簡簡廚房】韭菜雞蛋地軟餡餅

咱們今天做一款同樣好吃到瘋神的地軟餡餅 咱們先來做餅皮 中筋粉里加入鹽、糖、開水 給它打成面絮 把這個面絮搓一搓 接着加入涼水 繼續打成面絮 然後加入豬油或者植物油揉成團 這個就是手抓餅那個麪糰 但是含水量不一樣 加鹽是提供筋性 加糖是煎的時候上色好一點 用半燙麪涼了也不發硬 加了油紙煎的時候 皮子吃起來比較香脆 揉成這種粗糙的狀態之後 弄上保鮮膜醒個10分鐘 拿出來再隨便揉兩下 再醒個10分鐘 然後再拿出來隨便揉兩下 再給它醒面一小時 或者說你在做之前都給它醒着 在醒面的時候咱們來處理餡料 地軟用清水給它泡20分鐘 然後反覆清洗乾淨 擠幹它的水分 這個就是處理好的地軟 看着很蓬鬆 一會一加調料它就粘巴了 水燒開放入粉條 蓋蓋關火泡20分鐘 撈出來切成小段 注意粉條不要切得太碎了 4個雞蛋打散 熱鍋涼油下入雞蛋 給它炒散後滑拉成小碎塊 如果不夠小的話再用刀給它切小 地軟里加入雞蛋粉條 鹽 糖 醬油 老抽 蠔油 花椒麪 辣椒麪 再把燒到180度的熱油 潑在辣椒麪和花椒麪上 然後給它拌勻 發現了沒有 這個其實就是地軟包子那一期的那個餡料 但是把裏面的豆腐換成了雞蛋 也就是說這兩個餡料都可以 韭菜裏面加入香油或者香料油 拌勻 包之前呢加入地軟裏拌勻 這樣咱們的韭菜雞蛋地軟餡就做好了 如果說沒有地軟的話 咱們可以用其他的餡來做這個餡餅 比如說韭菜雞蛋餡 以前我出的韭菜盒子 滋卷那一期都是韭菜雞蛋餡 或者說其他的素餡肉餡都行 面餳好之後 咱們拿出來給它分成10個小劑子 每個大約是51克 把每個劑子揉圓 然後弄上保鮮膜餳個10分鐘 案板上抹油 拿一個劑子給它擀開 擀成大薄片 包入餡料 我給它均分了一下 每個餡料是101克 然後像包包子一樣包起來 包到最後不是有一個比較大的啾啾嗎 你給它折一下就行了 這樣一個餡餅配就做好了 還有一種包法是放上餡料之後 咱們先把兩邊給它這樣捏起來 接着再把兩個角這樣對摺 主要蓋住看不見餡料就行 再來看第三種包法 更加的簡單粗暴 放上餡料之後 直接把這些麪皮給它對摺起來 看不見餡料就行了 這個造型就是包出了方形 但是吃的話是沒有問題的 鍋溫200度放少許油 然後把餅就是捏合起來的部位朝下 放到鍋裏 用小火或者中小火 煎至一面上色變硬之後 再給它翻面 把兩面給它來回煎至金黃就OK了 在煎的過程中 你儘量讓油脂都均勻的 接觸到兩面的表皮 這樣這個餅皮出來纔是脆的是好吃的 看一下最後出鍋前兩面上色的狀態 都相當的有食慾 這個餅的皮子有一定的韌性 包住餡料不容易破 但是吃起來又是比較脆的狀態 韌和脆其實是矛盾的 但是這個餅皮取得了一個很好的平衡 看看這個餅特別的軟 有時候我看吃播吃這個餡餅給我饞壞了 誰懂這種皮薄餡大 外脆內軟的餅有多好吃嗎 真的非常好吃 我最近愛上了地軟無法自拔 今天就這吧 我是簡簡