家常菜 【簡簡廚房】小雞燉蘑菇

小白在家怎麼做出好吃的小雞燉蘑菇 這個菜要想好吃呢 雞肉首選土雞 比如說小公雞 小母雞 雞油比較多的雞 這樣做出來纔會香 把雞肉呢 給它剁成塊 說一下幾個注意的點吧 除了把雞屁股去掉 大家都知道 還有就是把雞的食管 氣管 雞肺 雞翅尖 雞爪的指甲去掉 這些都是不好清理 或者說有毒素殘留的地方 我買的這個雞 賣家已經幫我處理乾淨了 沒有什麼可發揮的空間了 確切地說 我壓根也不想發揮 把雞給它剁成大一點的塊 咱們今天用半隻雞就夠了 因爲這個雞的品質很好 也比較乾淨 所以不焯水也不洗了 直接把它炒就行 小雞燉蘑菇一般用的是榛蘑 因爲榛蘑會有獨特的香味 假如說你沒有榛蘑的話 用香菇或者普通的蘑菇都可以 把榛蘑的根部給它去掉 因爲根部殘留的灰塵比較多 接着把它大致清洗一下 不要洗的太狠了 要不然鮮味都流失了 用開水泡個二十分鐘 泡水的目的是讓榛蘑充分施展開 把裏面的灰塵都清理出來 另外泡榛蘑的水也會吸收榛蘑的鮮味 所以這個水可以留着用 泡好的榛蘑給它攥幹水分 讓這個水沉澱一下 調味比較簡單 蔥薑蒜和基礎香料 然後就是料酒和醬油 糖色用老抽和冰糖來代替 想炒的話也可以 雞鍋燒油 如果是三黃雞之類的 油可以稍微多一點 如果是油脂多的土雞 你油可以是放少一點 按照我這個雞的質感油稍微多了 但是給大家的配比調整了 下入蔥薑蒜給它爆香 接着下入雞肉大火煸炒 這一步的目的是把雞肉的水分煸出來 同時去除雞肉的腥氣 煸炒的時間大約是四分鐘 接着下入幹香料一起翻炒 大約一分鐘 也就是說咱們需要五分鐘左右的時間 把雞肉炒到邊緣微焦的狀態 如果是泡過或者洗過的雞 可能炒的時間要再長一點 主要是觀察它的狀態 邊緣微焦基本就差不多了 這個時候沿着鍋邊烹入料酒 大火翻炒 等到料酒吸收之後 鍋溫重新起來 再沿着鍋邊烹入醬油 大火翻炒 醬油也吸收的差不多了 加入蒸饃水 底下沉澱的髒物不要倒進去 沒有蒸饃水可以加入開水 大火燒開 撇去浮沫 這個水量大家靈活調整吧 如果是三黃雞的話燉的時間短 水要少一些 如果說土雞比如說燉一個小時左右 你的水量就可以像我這樣稍微多一些 撇完沫子之後可以加入老抽和冰糖 如果是三黃雞一般燉20分鐘左右 這個時候就可以把蒸饃 乾粉條一起下進去 燉15分鐘之後加鹽調味 假如說是土雞 可能要燉40分鐘到一小時 如果說要燉一個小時 那咱們就加入老抽和冰糖之後 蓋蓋轉小火燉40分鐘 這個時候再下入蒸饃和乾粉條 同時加鹽調味 因爲我這個粉條的燉煮時間比較短 所以我在出鍋前10分鐘下入就行 這樣咱們的小雞燉蘑菇就搞定了 這個菜是赫赫有名的東北家常菜 俗話講 姑爺進了門 小雞斷了魂 可見這道菜的排面和美味 雞肉呢 富含雞肝酸 蒸饃富含鳥肝酸 幹香菇呢 也是富含鳥肝酸 也是經典搭配 只是蒸饃最能襯托雞肉的鮮美 兩種鮮味相成 有着比單一鮮味多出8倍的鮮味 再加上醬油中的穀氨酸 基本也就不需要複雜的調味了 如果你用的是土雞的話 會有一種獨特的 營繞心頭的香味 就是小時候那種調味簡單 僅靠食材就能取勝的香味 不管你用的是哪種雞 一般來說 這個雞肉只要炒到位 沒有焯水 吃起來也是毫無腥味 而且很嫩 整體是一個偏清香 又透着濃香的菜餚 基本吃到的也是食材的本味 今天就這吧 我是簡簡