肉類 【簡簡廚房】蘋果叉燒

咱們今天來做蘋果叉燒 也是我靈機一動研發出來的 如有雷同純屬 你抄我的 做這個菜的初衷是 最近選到了一款不錯的酸梅醬 廣東那邊吃叉燒會配這個 讓普通的叉燒一下子給昇華了 就是它鹹酸甜的味道變得特別的濃郁 所以我在想做叉燒的時候 提高它的酸甜比 最後也能得到這個濃郁的醬汁 家庭版我用的是電壓力鍋來做叉燒 不設計烤 用梅花肉就行 五花肉就是沒辦法烤出多餘的油脂 雖然說叫蘋果叉燒 但是我講的並不是蘋果叉燒 咱們要想在叉燒肉的製作中 就得到濃郁的鹹酸甜 你可以用蘋果加檸檬 用菠蘿 草莓加杏子 桃子加百香果 山楂加梨子等等組合 隨喜發揮 反正就是那個意思 水果組合主要是提供 符合果香和提升它的酸甜比 菠蘿我沒測試過 因爲嫩肉效果特別強 我就是提供個思路 僅供參考 正好有兩個蘋果放太久 早就看它不順眼了 咱就給它用上 因爲蘋果的酸度不夠 我就搭配了一個檸檬 咱們先調個基礎料汁 這個料汁主要起一個 符合帶點酒香的鹹甜味 主要材料是 鹽 糖 蜂蜜 生抽 蠔油 花生醬 米酒 花生醬沒有 那就芝麻醬或者愛巴醬都行 不喜歡花生醬或者芝麻醬風味的 咱就不放 也可以加豆腐乳 奶乳汁 那你生抽和蠔油的量 可以酌情減少 米酒也可以用少量的白酒 或者洋酒都可以 沒有蠔油也可以不放 比如說你多加點生抽 或者多加點鹽 反正就是非常的簡單和家常 家裏有啥用啥 不用拘泥一定要用什麼 我之前發的那個蜜汁叉燒的配比 也是初入江湖喜歡按部就班 現在征戰多年 早就隨機應變了 咱們先把這個基礎料汁 給它抓鼓抓鼓抓捏均勻 然後其實你可以嚐嚐 這個料汁的底味 就是它的甜味和鹹味 就是平衡的怎麼樣 基本就心裏有譜了 接着咱們把梅花肉直接放進去 給它抓捏一下 讓它醃在這個料汁裏 至於說放不放蔥姜 我覺得隨喜 反正現在的肉基本都不怎麼腥的 弄上保鮮膜放到冰箱冷藏 醃一個晚上 這個是第二天醃好的肉 咱們連同裏面的料汁 倒入電壓力鍋 這是準備好的蘋果丁和這個檸檬汁 一塊倒進去給它稍微拌一下 大致拌勻就行 如果說咱們沒有水果之類的 也可以用酸甜比較重的果醬加進去 都可以 我用的是電壓力鍋的煮飯模式 壓了28分鐘 因爲壓力鍋的壓力大小不同 僅供參考 也可以用平底鍋煮熟 時間到了直接排氣 蘋果已經煮的非常軟爛了 顏色有點淺 按需加點老抽調色 因爲這個料汁有點多 避免肉煮過頭 咱們先把肉撈出來 我用料理棒打了一下 蘋果就變成蘋果醬了 可以和料汁更好的融合 直接用電壓力鍋 開蓋大火收汁 或者說倒在平底鍋裏大火收汁 撈出來的叉燒呢 咱們先給它切片 這個時候吃也很好吃 就是味道沒有那麼濃郁 等到料汁收的差不多 再把切好的叉燒加進去 煮個兩分鐘 這樣叉燒的每一面 都會裹滿濃郁的醬汁 咱們就可以美美的大快朵頤啦 雖然看着顏值一般 但味道真心不錯 重要的是做法簡單 可以頭一天晚上花個五分鐘 把肉醃上 第二天飯點的時候 頂多花半個小時 就能搞定一盤非常好吃濃郁 又可以靈活發揮的 符合果味叉燒 這個肉做出來是比較嫩的 關鍵是這個醬汁非常的好吃 你就算不配肉 用這個醬汁配其他的 也是非常好吃的 今天就這吧 我是簡簡