1個麵糊→N種曲奇！你家的蛋清說：儘管收藏！

最近我把家裏用不完的一碗蛋清 變成了一個脆脆曲奇盒子 6種小餅乾 有的咔滋脆 有的噴噴香 有的濃拉絲 有的會爆漿 媽媽 你能再吃個餅乾嗎 好 先來搞個1號碗的麪糊 問 你像哪個是你擠曲奇的樣子 那大冷天裏做曲奇呢 下面三個要點請記好 要點一 黃油融化1⁴ 剛剛好 冬天的黃油可以直接隔熱水 或者微波30秒 融化1⁴的樣子 篩入糖粉加一丟丟鹽 稍稍打發一下 就是柔軟蓬鬆的狀態 要點二 蛋清泡個溫水澡 倒一碗比手溫稍高一點的水 讓冰冷蛋清暖暖身子 再分次加進黃油 可以有效避免水油分離的災難現場 加100克杏仁粉 刮刀翻拌均勻 萬能麪糊就搞好了 要點三 麪糰保溫要做好 先垮出1⁴的麪糊 剩下的部分 記得蓋好保鮮膜 可以放進烤箱發酵檔 或者燜在微波爐裏保個溫 準備工作 B 第一份麪糊 來做個維也納曲奇 麪糊裏 篩入70克低筋麪粉 拌勻 裝進裱花袋 再套進一個裝了花嘴的裱花袋 擠些小圓圈 再擠些小波浪 放入提前預熱好的烤箱 170度烘烤15分鐘左右 如果家裏剛好還有巧克力 沒吃完的話 可以融化一點 給曲奇們 錦上添個小花 打發過的黃油帶來了空氣感 淡青的加入 又讓曲奇的紋路更加清晰 咬開來 是松中帶着脆的 滿口醇厚奶香 第二份麪糊 來個可可杏仁曲奇 麪糊裏 篩入60克低筋粉 和8克可可粉 拌勻 裝袋 再套進剛纔那個花嘴袋 一來可以省掉換花嘴的時間 二來可以充分利用麪糊 得到一個漸變曲奇 擠些圈圈 擠些條條 中間再鑲嵌一顆杏仁 入爐 170度烤15分鐘 可可粉的加入 讓這塊曲奇濃郁度拉滿 黃油 杏仁和巧克力的三重香氣暴擊下 一整個快落到飛起 第三份麪糊 來做個抹茶花環曲奇 麪糊裏 篩入60克低筋粉 和5克抹茶粉 拌勻 同樣的手法 裝袋 擠花 同一種花嘴的三種花形 學廢了嗎 入爐 同樣的溫度 同樣的時間 晾涼之後 中間用融化的白巧克力 做個小池塘 抹茶淡淡的苦 和白巧絲絲的甜 融合的恰到好處 平衡的味道 會營養整個口腔 溫柔細膩 綿遠悠長 第四份麪糊 換個花樣 來個藍莓爆漿曲奇 麪糊裏 倒一點酸奶攪勻 篩入80克低粉 和2克泡打粉 拌勻 再撒一把新鮮藍莓 輕輕拌到一起 這時候麪糰還很溼黏 可以貼面封個膜 丟進冰箱冷靜半小時 再分成35克一個的小麪糰 入爐 170度 烤20分鐘左右 因爲泡打粉的加入 這款餅乾吃起來 有點接近司康的口感 鬆鬆軟軟的餅乾體裏 藏着酸甜爆漿的藍莓小炸彈 至於上回還剩的兩個蛋清 我們可以來調個2號麪糊 蛋清 加糖粉和鹽 攪 篩低筋麪粉 攪 倒融化黃油 攪 只要保持這個動作 光滑細膩的2號麪糊 就搞好了 分出一半 加30克椰蓉 攪勻 攪好的麪糊 應該是這種半乾不溼 微微粘稠的樣子 捆出大概10克一份的小麪糰 鋪在油布上 再用勺背或者手指蘸水 輕輕地這樣懟懟懟 不用模具 就可以得到一個薄薄的大圓片 160度開熱風 烘上10分鐘 這一款又香又薄又脆 多攪幾下 熱帶海島的氣息撲面而來 真的會讓人一塊接一塊 根本停不下來 最後拌分麪糊 還可以變個牛渣杏仁瓦片 麪糊裏夾80克杏仁片 輕輕拌勻 我用了個直徑5釐米的小刻模 塊7-8克麪糊 用勺子叉子或筷子戳戳平 160度開熱風 烘上12-15分鐘 到這裏空口就已經很好吃了 我媽還順手搞了個牛渣糖 稍稍涼涼 搓成小球 做成夾心 微微溫熱的時候是能拉絲的 完全放涼之後是柔韌不粘牙的 嚼在嘴裏杏仁瓦片香脆 牛渣夾心甜糯 奶芙芙的滋味會在口中淺淺 做好的小餅乾可以裝進盒子 帶去學校或辦公室 畢竟毒樂樂不如重樂樂 毒胖胖不如重胖胖嘛 你說是吧 我是貝果 記得關注我