蛋糕 【簡簡廚房】維多利亞蛋糕，盒馬草莓蛋糕，樹莓醬，草莓醬

今天咱們做最近比較火的兩款蛋糕 一款是荷馬的草莓蛋糕 另一款是維多利亞蛋糕 先來做維多利亞蛋糕 咱們先跟着節奏走 我後面會講解這款蛋糕配方的難得和獨特之處 低筋粉里加入泡打粉、小蘇打混合備用 這裏的小蘇打會和蛋糕材料裏的酸性成分發生反應 讓這個蛋糕更加的蓬鬆 這個碗裏是一個全蛋50克 再加了一個蛋黃 然後再加入酸奶油 就是以前推薦過的非失力酸奶油 沒有的話低配平提爲無糖希臘酸奶 或者說濃稠的無糖酸奶都可以 然後再加入鹽 給它攪拌均勻 這裏需要注意的是 如果說這個液體材料比較低的話 咱們要隔熱水給它加熱到 大概在20到25度左右 軟化黃油里加入玉米油、細砂糖或者糖粉 打發至蓬鬆發白 這個糖量我已經減到最低了 再減就沒有味道了 而且溼潤度會比較差 如果喜甜的話糖量可以加到110 打發到這種蓬鬆發白的狀態 然後分三次加入咱們剛纔準備好的液體 每加入一次打發均勻再加入下一次 液體溫度不能太低的原因是 容易把黃油凝固了 液體加完就是這個狀態 接着咱們把粉類過篩進來 然後用刮刀給它先攪拌一下 接着用打蛋器開低速給它攪打幾圈 這樣整個麪糊就比較的細膩 攪打完之後我又增加了一個細節 就是用刮刀把這個麪糊壓一壓 因爲你攪打的過程中裏面有好多空氣 這樣你烤出來容易氣孔比較多 把麪糊倒入6寸的模具 如果沒有油紙的話那你就塗上黃油 大致抹平之後稍微震兩下 把一些氣孔給它震掉 然後放到烤箱中下層 實際溫度160度烤45分鐘左右 用牙籤扎一下 如果沒有帶出那種溼潤的麪糊 就說明熟了 脫模之後給它晾涼 當天吃也可以 但是如果你不着急的話 建議還是把它晾涼之後 用袋子密封放到冰箱冷藏一夜 第二天再吃 這樣它回油之後 就是特別的香也特別的潤 這個蛋糕胚搭配樹莓醬 是比較經典的搭配 樹莓醬咱們以前也講過做法 今天我又有所更新 就是把細砂糖換成了冰糖 樹莓用的還是冷凍樹莓 比較划算 一次熬一公斤過癮 鍋里加入樹莓冰糖檸檬汁 大火煮開 我習慣前期用大火 這樣比較快 稍微有點濃稠的時候 或者說你感覺鍋周圍 濺的有點煩人 這個狀態下就可以過篩了 我其實特別喜歡 熬這個樹莓果醬 我覺得它的顏色太好看了 但是過篩又特別的虐心 這種感覺就好像 一個美女有一個致命的缺點 重新攪勻之後倒入鍋裏 這個階段呢 可以大火煮開轉小火 然後就是滴入這個 涼水裏 它如果成一坨就說明好了 樹莓果醬的保存方式 我一般是把它晾涼之後 就是用小袋子分裝 比如說100克一袋 然後放到冰箱冷凍保存 這樣就是感覺 放好幾個月都沒問題 如果說你要放到冰箱冷藏的話 我覺得最多可能也不超過兩週 它裏面就會發黴了 打一個奶酪霜 軟化黃油里加入糖粉 打發至顏色變淺 然後加入奶油奶酪 打發至糖粉完全融化 需要注意的是 這裏的奶油奶酪 必須和黃油溫度接近 比如說是20度左右 要不然就是這個打完之後 它會有點渣渣的感覺 最後再加入檸檬汁 打發均勻 這個奶酪霜有沒有覺得很眼熟 把這個胚子從中間切開 怎麼用刀呢 先在中間轉圈畫一圈刀印 然後再給它切開 就比較方便了 你看這個胚子 真的是好香啊 打好的奶酪霜呢 裝入裱花袋 剪個口子先從邊緣擠一圈 這樣可以保證邊緣 恰到好處的高度和外觀 剩下的擠在中間 然後用刮刀大致抹勻 用這種擠的方式 不是直接抹 是因爲這個奶酪霜比較硬 直接抹的話就把蛋糕渣帶起來了 樹莓醬 從邊緣繞圈給它全部擠完 擠的時候儘量靠裏一圈 如果說你特別靠外的話 這個樹莓醬流動性比較強 最後你一切 這個樹莓醬就從邊緣 全壓出來了 用刮刀把這個樹莓醬 稍微抹均勻一點就行 然後放上另一片蛋糕胚 再輕輕壓一下 最後篩一層防潮糖粉 維多利亞蛋糕就搞定了 維多利亞蛋糕 也叫維多利亞女王蛋糕 它本來是一款 磅蛋糕和酸甜果醬 以及奶油的結合 從與時俱進來看 磅蛋糕會過於紮實 如果用海綿蛋糕呢 黃油香氣不足 風味也壓不住樹莓這些果醬 所以拌拌蛋糕 是一個絕佳的選擇 其實也教過大家了 就是紅絲絨蛋糕 既能滿足重油蛋糕 濃郁的風味 同時吃起來又比較的鬆軟 這個是我用紅絲絨的配方改的 也沒有用傳統的英式奶醬 或者其他的奶油 感覺都太軟了和這個蛋糕不搭 用的是紅絲絨蛋糕 那期的黃油版的奶酪霜 正因爲我研究了 太久的紅絲絨 有足夠的沉澱 在這款蛋糕上纔會有靈感 其實這個蛋糕 我琢磨了有差不多一天 就是它的那個 質地的感覺 我覺得它 可以作爲一款原味的 紅絲絨質地的經典蛋糕 哪怕你不搭配 奶酪霜和果醬單獨吃 也是非常好吃的 蛋糕烤出來的時候 我就嚐了一個蛋糕扎扎 我就知道它是我要的感覺 因爲沒有酸奶油了 我就用的是普通的 濃稠無糖酸奶做的 口感也是非常的棒 我還用了紅絲絨蛋糕的另一款 加了酸奶油的奶酪霜 因爲沒有酸奶油 我也是用酸奶替換了酸奶油 口感也是沒得說 但是這款奶酪霜太軟了 你切的時候 上面的果醬又比較滑 就容易把奶酪霜壓出來 所以最終還是推薦 大家用硬度稍微高一點的奶酪霜 我還測試了 把6寸麪糊的量 倒入8寸模具 烤出一個比較扁比較大的 我想看看 它的狀態高度如何 最終我發現還是 直接用6寸的模具烤出來 整體的高度 更有維多利亞蛋糕的感覺 其實一開始我是烤了一個 不刷糖酒液版的日式海綿蛋糕 但它出來的狀態 我感覺 就是那個感覺不對 我大概是迷茫了將近一天之後 就突然有了靈感 接着來複刻荷馬的草莓蛋糕 市面上的草莓 主要有兩個品種 紅顏和張機 紅顏就是顏色特別的紅亮 基本整體都是特別均勻 它的果型大概成這種三角形 就是偏短一點 張機它的顏色分佈不太均勻 而且沒有紅顏那麼養眼 它果型會偏細長 紅顏的硬度會稍微高一點 但是它的果香特別濃郁 張機的硬度稍微低一點 和蛋糕會融合得更好一些 但是它的果香稍微遜於 紅顏 另外就是它們的甜度 根據時間段不同 也會有差異 所以大家就靈活用吧 熬一個草莓果醬 鍋里加入草莓丁 細砂糖檸檬汁 大火煮開直接給它收汁就行 咱們以前講的是醃製兩個小時 後來我發現也不用費那勁了 就是直接用大火熬 需要注意的是 大火僅限於厚底鍋 如果說你的鍋是那種特別薄的 比較小的鍋 可能容易把周圍給燒黑燒黃了 就是你靈活看吧 熬到這種 滴進去一坨就好了 然後把這個果醬倒到篩子裏 稍微靜置一下 或者說用刮刀稍微刮兩下 讓它沉澱下 那一部分比較清澈的果醬 這個清澈的部分 你可以理解爲草莓果膏 就是最後你可以刷在草莓上 這樣草莓的顏色就特別的紅亮 再打一個原味的奶油 淡奶油里加入 自磨糖粉 打至差不多硬發就行 用這個八尺裱花嘴裝入裱花袋 然後把奶油裝進去 蛋糕胚呢 你可以用咱們以前講過的 芒果蛋糕卷那期的基礎蛋糕胚 或者說其他的 加了酸奶油 希臘酸奶 乳酪的瑞士捲的蛋糕胚 我買的是 和馬的同款盒子 把這個蛋糕胚大概能做 兩份 就是沒有這個盒子也沒關係 家裏有啥用啥 把這個奶油先給它擠上一圈 大概是200克吧 然後把裁好的蛋糕胚 放進去 在中間抹上草莓果醬 這個果醬如果你覺得不細膩的話 可以用料理機或者料理棒給它打一下 和馬應該抹的是 特別薄的一層草莓果醬 果醬不要太多 只要能沾上這個草莓就行了 後面有反面教材 把咱們剛纔過濾的草莓果糕 刷到上面 這樣這個草莓看起來就紅紅亮亮的 剩下的奶油給它擠在周圍 因爲我周圍的空隙有點大 所以有的擠了兩圈 咱們集團出過 七八款草莓蛋糕了 從羅麗到御姐 歸國復仇到回宮 爭寵的應有盡有 這個都是咱們集團玩剩下的 復刻這個主要就是 想蹭點流量 不過裏面那個草莓果糕的思路 是值得借鑑的 這種盒子裝的蛋糕適合直接挖着吃的 但是考慮到了剩下的蛋糕要送人 所以我就用鏟子剷出來 自己嚐嚐 味道反正是沒問題 就是剷出來一塌糊塗 我還做了另一個版本 就是多增加一層外澆寬奶油 就是卡仕達醬和淡奶油 一比一混合 因爲我覺得草莓果醬的區域沒有奶油 最終口味和 它的麻煩程度相比 我覺得沒有太大必要 我開始就是先做的這個版本 果醬放的特別多 結果草莓都給划走了 所以還是適可而止 今天就這吧 我是簡簡