蛋糕 【簡簡廚房】乳酪草莓蛋糕，也叫不忘初心。

這是一款乳酪風味的草莓蛋糕 五年前看到一個日本甜品師的草莓蛋糕圖片 當時一下子擊中了我 雖然我很少因爲顏值而動心 所以我根據自己的理解做了一版 這是當年做的海綿蛋糕版本的 今天就用戚風蛋糕來做吧 先來處理草莓,草莓洗乾淨後 用廚房紙輕輕擦乾它的水分 今天重點說一下草莓,草莓比較大衆的就兩款 一款是奶油草莓,有的地方叫張基 就是我拿的這一款,它的質地比較鬆軟 草莓香氣淡,甜度適中 比較適合用來做蛋糕,因爲它的硬度 可以和鬆軟的蛋糕平衡 另一款草莓的品種叫巧克力,也叫紅巖 它的顏值高,質地偏硬 草莓香氣濃郁,甜度適中 這款更適合熬果醬,但是這兩款草莓 你可以靈活運用,比如說 奶油草莓到了末季,質地不太好,就用巧克力草莓 挑出稍微大一點的草莓和小草莓 大一點的草莓呢,你方便夾心的時候 給它切片,或者說今天夾心用的是大草莓 小草莓呢,比較適合在上面 做整個點綴,這樣它不會顯得很突兀 來打一個乳酪奶油 碗里加入淡奶油,馬斯卡彭奶酪 還有奶油奶酪,再加糖粉 給它打發,因爲這個蛋糕的食材 就是基本決定了它的口感,所以我就用 我常用的那個品牌,就是可能用其他的品牌 我不一定能保證那個味道好不好吃 而且這個奶油的含糖量也是經過調整的 一般來說淡奶油加的含糖量是 6%,如果說裏面有一些過酸或 過鹹的東西,我會再提高個1% 打發完之後你就會發現 如果想把裏面的奶油奶酪打到融爲一體 特別順滑,其實是有難度的,奶油奶酪 會有一些小顆粒,而且你要打的順滑的話 就打的時間久,時間久的話就打的有點過度 就它的狀態有點泡泡的感覺 當然也可以補救,就是給它過篩一遍 基本里面的小顆粒就沒有了,但是那個 稍微打發過度,有點泡泡的狀態還是在的 不過這個狀態就是一般的人還不太能吃的出來 所以一般情況下 如果這個奶油裏你要加入奶油奶酪 那你首先就把奶油奶酪和糖粉去混合 打發到細滑的狀態,再加入淡奶油 或者其他的東西,就能打到一個不會 打發過度又順滑的狀態 裏面加入的糖粉是所有奶油量的總量 糖粉,把戚風蛋糕給它裁成三片 如果用的是海綿蛋糕的話,就像之前 那個草莓蛋糕的教程,海綿蛋糕一定要給它 刷上糖酒液,這個蛋糕切片器 確實很好用,我在草莓炸彈那一期 結尾的即食本里備註過它的名字 你們喜歡的可以自己去搜,上面有很多 可以調節的格子,往上調一格 卡住,就能切普通的蛋糕 蛋糕的底盤上抹上一點奶油,然後放上一片 戚風,上面再放上40克乳酪奶油 給它抹平,現在開始切草莓 提前切了,草莓不新鮮 把草莓的壩去掉,然後在它的側面 稍微切一片,這樣它平着放的話 就不會倒,儘量選的草莓大體都差不多 如果說有的草莓稍微大一點,那你就 給它側面切的多一點,目的是讓所有的 草莓保持高度一致,草莓較大的 那頭朝着外側,距離蛋糕胚有0.5釐米 的距離,然後依次給它排開 排成一個圓形就行,中間還有一點空隙 可以放進去一兩個草莓,然後在上面 放上80克的乳酪奶油,給它大致把所有的 空隙抹平,接着放上第二片蛋糕胚 再抹上一層草莓果醬 草莓果醬有教程,按照那個甜度來熬就行 草莓果醬儘量給它熬的稍微濃稠 一點,即便說你放在涼水裏它成坨了 但是有時候狀態還是很稀的,如果你要做這個 草莓蛋糕的話,儘量給它濃縮的稍微稠一點 大致抹平之後,放上第三片蛋糕胚 稍微給它按壓一下,讓整體 稍微緊實一點,接着用剩下的乳酪奶油 開始抹面,抹面的話大家就 各憑本事自由發揮吧,原則就是 不露出蛋糕胚就行,最後收邊的話 可以先把刀擦乾淨,然後斜着 抹一下,接着把多餘的奶油可以刮在盆邊 這個還可以再利用,接着用抹布 把刀擦乾淨,繼續重複這個過程 這樣你抹的話就不太容易把奶油抹渣 最後在上面擠上五個小圓球 擠上幾個就代表切幾塊,在圓球上 擺上之前篩選的小草莓,讓草莓儘量 往裏斜一點,這樣它跟中層夾心草莓的 走向是一致的,切面會比較好看一點 最後在上面撒上一點防潮糖粉 冰箱冷藏兩個小時以後就可以吃了 切的時候儘量用熱一點的刀切,但不能太熱了 就像我一開始你看燙的奶油都給化了 切到中間因爲草莓比較大會有點阻力 這款草莓蛋糕是6寸的,奶油裏 加入了兩款乳酪,所以吃起來是 香醇的乳酪風味,乳酪和果醬的味道 好吃,中間夾心的大草莓 不要用又硬又酸的草莓,那簡直 是災難,你可以把草莓切成薄片 或者小粒做夾心,如果說 你想要做出讓人念念不忘的蛋糕或者甜品 那一定是味道爲王 即便我偶爾也會因爲顏值來動心 但最終一定是拿味道來拍板的 即便顏值有,但也只是輔佐味道 我給它起了個名字,就叫 不忘初心,今天就這吧 我是簡簡