家常菜 【簡簡廚房】毛血旺

小白在家怎麼做出好吃的毛血旺 咱們先來看一下里面的肉菜 鱔魚 這個我不會去骨就沒有去骨 建議大家儘量去骨 因爲去骨了之後煮的時候更容易入味 如果沒有鱔魚可以不加 我也是第一次買鱔魚 它的樣子有點像蛇 是有點嚇人 然後是鴨血 這個真的不可缺少 但是不一定非得買鴨血豬血羊血都可以 如果有選擇的話 儘量買那種有氣孔的純血 我買的這個不純 百葉毛肚也是關鍵食材 這個食材也比較大衆 毛肚需要注意的是不要像我切的太小 因爲它一煮就縮水了變得特別小 所以毛肚要切大片 還有黃喉 這個食材也非常棒 滷肥腸可選 加了的話就會更好吃 午餐肉 可選 我是自制午餐肉 之前出過教程 大家也可以根據情況加一些比如 魷魚啊蝦 鮑魚海蔘 蟶子花蛤之類的都是不錯的選擇 再來看素菜 我是隨機搭配的豆芽 蒜苗 芹菜 我用的是小香芹 這個素菜搭配跟水煮牛肉那一期一樣 選擇這種顏色清爽質感脆嫩 又有風味的蔬菜比較好 當然大家也可以根據食戀搭配喜歡的蔬菜 再來看調味 豆瓣醬必須有 火鍋底料也要加上 因爲毛血旺的炒底料方法 和火鍋底料做法非常相似 家庭做法呢 咱們用火鍋底料就行 這樣可以用到裏面的牛油 同時補充家庭做法的香料不足 刀口辣椒呢就是水煮牛肉那期剩的 如果你覺得做刀口辣椒麻煩 可以用幹辣椒段花椒麻椒替代 料酒醬油蠔油白胡椒粉都是基本配置 砂糖呢 可以調節這種麻辣 讓它吃起來不那麼幹裂更柔和 這個量不會吃到明顯的甜味 再加了點味精 或者你配點味精雞精都可以 不加也行加了更鮮 蔥薑蒜末是開始嗆鍋的 這個蔥蒜香菜是最後 潑油用的 幹辣椒段 花椒麻椒也是最後潑油用的 家庭做法裏如果說沒有麻椒就替換成花椒即可 湯底如果可選的話 儘量選牛骨湯 這個是之前 胡辣湯那期教給大家的牛骨湯 冷凍保存的 或者說用 豬骨湯 雞湯高湯都可以 沒有湯底的話就用清水 只是加了湯底它的味道會 更加的醇厚更昇華 咱們先來給肉菜焯水 水開之後下入毛肚 百葉黃喉 焯水10秒撈出 不用等到開鍋 因爲這三個食材焯水時間要短 時間長了吃起來就不脆嫩了 再次等水開後 下入滷肥腸 午餐肉 焯水個30秒左右給它撈出 然後 下入鴨血 焯水30秒左右撈出 最後呢 下入鱔魚 焯水30秒左右撈出 這個鱔魚呢不是給它焯熟 它只是說 去一下它表面的腥味 焯好的鱔魚表面會有一層黏黏的東西 裏面也會有凝固的鱔魚血 咱們拿到水龍頭底下 用流動水給它沖洗乾淨 這樣肉類的食材就先準備好了 再來準備素菜 起鍋燒油 油稍微來一點就行 開大火 下入豆芽芹菜蒜苗 再來一點鹽 有點底味就行 大火給它爆炒 把菜炒到斷生 炒過的菜 比直接水煮的菜吃起來更爽口 炒好後倒入盆子裏 這個盆子要大一點 一會兒咱們用來裝其他的食材 鍋不用洗了直接炒底料 起鍋燒油 油要多一些 下入蔥薑蒜末 豆瓣醬 刀口辣椒 火鍋底料 開小火給它煸炒 大約炒個兩到三分鐘左右 你觀察一下 就是豆瓣醬開始有點粘鍋底 這個時候就炒好了 接着加入牛骨湯和清水 沒有牛骨湯直接全部用清水 大火煮開 同時調味 加料酒 醬油 蠔油 白胡椒粉 砂糖 味精雞精之類的 加鹽 再次煮開之後 轉小火 煮個五分鐘 目的是讓食材的味道融入湯底 接着 咱們把料渣給它過濾出來 料渣裏的油要留下 料渣太多吃起來會影響口感 這個時候你再嚐嚐底湯的味道 看看需不需要調整一下鹹度 接着下入鴨血 滷肥腸 午餐肉 鱔魚 煮開之後 轉中小火煮個五分鐘左右 目的是讓食材煮熟入味 時間到了你可以嚐嚐鱔魚 看看有沒有煮熟 假如說你的鱔魚是去骨的 可能也不用煮五分鐘這麼久 這個時間是可以靈活調整的 你可以邊煮邊嘗 接着下入毛肚百葉黃喉煮個30秒左右 這個不能煮的時間長 然後把菜和湯 一起倒入盆裏 撒上 蔥花蒜末香菜白芝麻之類的 繼續起鍋燒油 油要多一些 油溫180度 關火 下入 幹辣椒段 花椒麻椒 炸到幹辣椒變色 立刻潑到 蔥花蒜末香菜上 這樣咱們的毛血旺就OK了 毛血旺是江湖菜的鼻祖之一 是一道 重油麻辣的菜系 吃起來 麻辣鮮香燙 油多才能保溫才能燙 所以這個油是不能節省的 因爲這個菜比較重口味 所以你不用擔心鱔魚有腥味 我沒有去骨它吃起來也是沒有腥味的 但是煮的時間短不夠入味 第二天 我加了粉條白菜豆腐一起煮了20分鐘 鱔魚非常入味而且依然嫩滑 所以鱔魚是經得起久煮的 我給的建議是 可以先加入寬粉或者粉條和鱔魚一起煮入味 再下其他的食材 粉條或寬粉也是靈魂食材之一 鴨血雖然不太純 但吃起來太嫩滑了 血淚真的是靈魂食材之一 黃喉吃起來非常的脆嫩 百葉毛肚也是脆嫩的質感 滷肥腸帶着特有的髒氣味 也是非常的香 午餐肉也很好吃 這個午餐肉 給大家的是基本調味沒有添加劑 所以吃起來沒有那麼驚豔 但是 在做這種燉煮菜系 或者加調料直接煎烤 也就是說 它更適合做艾滋調味 讓它的味道得到了昇華 吃起來又安心 裏面的素菜吃起來也是非常的入味 整體的味道很棒 是適合 家庭做法的 非常好吃的毛血旺 今天就這吧 我是簡簡