蛋糕 【簡簡廚房】藍莓果醬，藍莓蛋糕。

小白在家怎麼做出好吃的藍莓蛋糕 咱們先來做藍莓果醬 要用新鮮的藍莓洗乾淨之後加入細砂糖 捶爛 捶爛的目的是因爲藍莓的果子比較結實 咱們讓它的汁水提前出來 這樣比較容易熬成醬 大概是這樣充滿汁水的狀態就行 捶爛的藍莓倒入小鍋裏 大火煮開 轉小火熬煮 熬到這種還有點稀的狀態 咱們來滴水認清 滴一滴放到涼水裏 上面還飄着一點 說明欠點火候 繼續再試一下 你滴一滴下去 它整個一坨沉下去 說明果醬熬到火候了 如果說你把它熬到特別濃稠的狀態 放涼之後它就完全凝固了 所以咱們就熬到視頻中提示的這個狀態就可以了 我對比過放檸檬汁的效果 我覺得還是不放它口感會更好 就是主要還是甜 稍微帶一點小小的酸 另外因爲冷凍藍莓比較便宜 所以我買了一大包冷凍藍莓來做果醬 冷凍的藍莓它還沒解凍 我就加了細砂糖在鍋裏開始熬了 熬的時候呢 等它變軟之後 我就開始把它捶爛了 然後結果做出來的果醬 就是說它口感特別的差 吃起來感覺渣渣的 我不知道我這個是個例還是什麼原因 總之呢 給大家一個參考 咱們做一個蛋糕卷 蛋黃和蛋白分離 蛋白拿去冷凍 小碗里加入玉米油 牛奶 然後隔着熱水 給它加熱到40度左右 拿出來攪拌 接着把乳化好的玉米油和牛奶 加入到蛋黃裏拌勻 然後篩入低粉 用Z字法拌勻 如果說追求細膩的話 咱再給它過篩一遍 這個蛋糕卷就是芒果蛋糕卷 那期的基礎蛋糕卷的做法 基礎版的蛋糕卷 我不是出了兩個版本嗎 一個就是原味瑞士捲那個 需要加酸奶油口感會更好的 另一個就是不需要加酸奶油 所以就會更大衆的一個版本 大家可以按需選擇 接着把蛋黃糊放到旁邊備用 蛋白拿出來之後加入鹽 檸檬汁或者白醋 三次加糖法 打到小彎鉤的狀態 取三分之一的蛋白 加入到蛋黃糊裏 用刮刀從中間往四周攪拌 拌勻之後 全部倒入剩下的蛋白裏 繼續用刮刀從中間往四周攪拌 給它拌勻 從高處倒入愛巴愛巴的烤盤 然後給它大致抹平 輕震兩下 放入烤箱中層 實際溫度150度烤30分鐘左右 烤好之後拿出來給它震兩下 然後從模具裏拿出來 放到亮網上 給它亮到手溫的狀態 咱們來準備一個藍莓乳酪奶油 盆裏加入奶油奶酪糖粉 先給它打發均勻 接着加入淡奶油 給它打到接近硬發的程度 然後把藍莓果醬加進去給它拌勻 這樣藍莓乳酪奶油就做好了 咱們把蛋糕卷給它倒扣過來 然後給它切成四等份 每份的寬度大約是6.5釐米 接着把咱們做好的藍莓乳酪奶油抹到上頭 也可以繼續再頂住一些果醬 然後拿一條給它捲起來 作爲這個蛋糕的中心 卷的時候稍微有點開裂 是因爲這個蛋糕卷放的有點涼了 把剩下的三條蛋糕片 依次給它手腕相接捲起來 這個蛋糕卷呢 你可以切成三條 也可以切成四條 三條呢 就是說這個蛋糕的高度會高一點 直徑會小一點 四條呢正好相反 捏緊之後 把最後這條蛋糕片的棱稍微給它斜切一下 這樣就不至於太突兀 把藍莓果醬用料理棒打成細膩的泥狀 接着在奶油奶酪里加入糖粉 打發均勻 然後加入淡奶油 再把剛纔打成醬狀的藍莓果醬加進去 給它打到接近硬發的狀態 這樣操作是因爲抹面的時候 需要這個藍莓的顏色更加亮麗一些 所以咱們需要把果醬給它打成泥狀 夾心它需要吃到一些果醬的顆粒感 所以咱們在最後拌進去就行了 把第二款藍莓乳酪奶油 給它抹在上面和側面 做一個簡單的抹面 最後在上面塗抹一層藍莓果醬 你可以讓周圍稍微垂下來一點 藍莓的那種水滴狀 我這個稍微有點稠 所以它的狀態不是特別漂亮 然後在上面點綴新鮮藍莓 做好之後拿到冰箱 給它冷藏一個小時 主要是給它定一下型就可以吃了 這款蛋糕爲啥用乳酪奶油 因爲藍莓和乳酪很搭 我們經常能看到藍莓芝士的組合 這個蛋糕還有一個造型和口味可以參考 那就是桑葚蛋糕 直接把裏面的桑葚果醬 替換成一部分藍莓果醬就行 也會是一款好吃的藍莓蛋糕 這款蛋糕總體來說 味道中規中矩吧 因爲後面我會跟你們分享 很多味道非常炸裂的蛋糕 你一對比就會明白 這款蛋糕的造型 其實我不是特別喜歡 我嫌麻煩 而且吃起來也不是說特別方便 就是它一叉子下去 奶油蛋糕分配的不是很均勻 但是大家可以用常規的做法來做這個蛋糕 今天就這吧 我是簡筋