蛋糕 【簡簡廚房】巴斯克芝士

小白在家,怎麼做出好吃的巴斯克芝士? 奶油奶酪里加入細砂糖 然後隔水加熱同時攪拌 讓它稍微軟化一點就把它拿出來 用手動打蛋器或者說電動打蛋器的低速檔 給它攪打到順滑的狀態 全蛋液里加入蛋黃給它攪拌均勻 接着把蛋液分三次加入到芝士糊裏 每加一次要給它攪打到融合 這個蛋液常溫或者冷藏都沒關係 因爲咱們這個奶酪糊裏沒有加入黃油 所以它不會出現那種分離的現象 接着把淡奶油一次性加入給它攪拌均勻 然後加入玉米澱粉 攪拌均勻 給模具包上一張比較大的油紙 然後給它稍微整理一下把它的邊露出來 就是這種粗糙的狀態就行 如果你不這樣包的話 這個奶酪糊就會露出來 把咱們剛纔拌好的芝士糊 直接過篩到模具裏 應該是烤箱實際溫度220度烤個20分鐘左右 但是我的烤箱它只能達到210度 所以我是用210度烤了20分鐘 剛出爐之後它外面是這種有點焦褐色 裏面是軟心的狀態 直接就可以脫模吃了 說一下巴斯克芝士的風味吧 第一點主要突出非常純正的芝士香味和奶香 所以裏面用到的奶酪和淡奶油的品質就很關鍵 儘量用我以前提到的品牌 另外這款芝士不太適合做各種複雜的風味搭配 這樣很容易搶走純正的芝士香味和奶香 第二點 200多度高溫短時烘烤的目的 就是造成外面焦香 裏面軟心的強烈對比 這種口感的對比給它提供了一個有趣的層次 這也是巴斯克芝士區別與其他芝士最大的一個亮點 所以口味純正和外焦香內流心的層次對比 就是巴斯克芝士的兩大特點 再來說說冷藏的問題 冷藏一夜第二天再脫模切塊也是非常好吃 裏面不流心但是非常的細膩綿滑 芝士的味道經過一夜的融合更加的醇厚 但是如果你要追求冷藏吃的口感 我建議可以用雙層芝士那款的烘烤溫度 150度烤個25到30分鐘 因爲冷藏之後外皮的焦香風味和層次對比 就沒有熱吃的時候那麼明顯了 所以你乾脆給它整體烤到一個比較嫩的狀態 這樣冷藏吃口感會更好 如果說要追求冷藏第二天再吃的效果 我還是要推薦一下經典重芝士那款 相比這款裏面加了酸奶油香草籽 還有一個核桃底 也就是說它冷藏之後因爲有核桃底的加持 還會有層次變化 同時呢加了酸奶油和香草籽 它的口味更加濃郁、醇厚和回味 它的內心因爲你烘烤溫度把控合適 也同樣是軟嫩 猶如冰淇淋般的質感 今天就這吧 我是簡簡