不同注水方式改變岩茶風味，為甚麼你泡的岩茶和別人味道不一樣

對於愛喝鹽茶的茶友來說 不同的注水的方法 所沖泡出來的風味真的是大有區別的 同樣一泡肉桂 你泡出來可能是辛辣霸道桂皮香 而它泡出來可能更多的是溫潤甜美的果香跟奶香 這中間比較大的區別其實在於注水水流 簡單的分享三種不同的注水的方法 在同一款茶上面 它最終呈現的風味的表達到底是有什麼不同的 另一種高沖猛流的 這種的注水方法的話它是 高水位的 水流的 猛沖擊的 直接是沖在茶葉上面的 它的原理是用強大的動能讓茶葉在蓋碗當中 能夠劇烈的快速的翻轉旋轉起來 這種是無差別的全面喚醒 讓茶葉的每一個細胞能夠快速的受到強烈的沖擊 內含物質快速的大量的吸出 所以它整體的湯感帶來的風味就來的比較兇猛一點 無論是品種的一個香 像我們說的你如果是肉桂 肉桂的桂皮香 如果是水仙 水仙的藍底花香 聞起來是非常過癮的 茶湯的滋味也會來的比較強勁 湯感的厚度也比較明顯 但是它有一個缺點 由於它的整個萃取的過程會來的比較猛烈一點 所以如果茶葉的品質不夠的狀態底下 或者你作杯時間稍長 茶豆分咖啡鹼帶來的苦澀的物質就會被大量的吸出 導致茶湯口感變得粗糙 甚至可能出現雙色感 這種手法適合在前一到兩沖 你想要快速的激發一款高品質 火功到位 它的筋骨強勁的這麼一款鹽茶的時候使用 但是對於底子薄的苦澀味本身偏重的茶 那你就慎重使用了 第二種是低調慢蒸的這麼一個方式 它跟第一種是截然相反的 我們沿著蓋碗邊緣緩慢的煮水 避免水流直接或者衝擊我們的茶葉 讓茶葉在熱水中依靠水的溫度跟對流 自上而下緩慢的舒展 釋放它的內脂 這種它是屬於循序漸進有選擇的萃取 帶來的風味結果是 茶湯會變得異常的 因為苦澀物質吸收的速度變慢了 而帶來的甜味的氨基酸物質得以充分的釋放 香不會一下子衝上來 更是雅緻 內斂 落於水中 你喝到的是水中寒香 它非常的細膩高級 出湯的時候就不要拉水線了 我們沿著蓋碗緩緩的 沿著我們的功道杯緩緩出水 不怎麼去拉它的水線 這樣整個湯它就會變得更加的細膩甜柔 它的缺點 香的衝擊力會沒有那麼強 如果你追求撲鼻的蓋香 這個方式特別是對肉桂來說 可能會變得更加的細柔一點 對於需要強力喚醒的我們緊結的茶 天然的有可能會覺得說好像還沒有完全打開 但是對於像我們的慧苑高聰這個茶 它是中火偏輕一點點的狀態 稍微細膩的水去沖泡它 水會來得更加的甜柔 整個香的細膩感 也會來得更加的雅緻一些 我們聞一下它的香 這道香就不像第一道來得那麼的沾揚 會來得更加的細膩悠長 它的水我們喝一下 水也是來得更加的細膩甜柔雅緻一些 這種方法適合沖泡中泡短3到5道之後 茶葉已經完全舒展了 需要溫柔的萃取最深層的鐵潤的物質的時候 它比較適合一些品質比較頂尖的 走清幽路線的民眾 像我們說的鐵羅漢雪梨佛手 或許你想品味一泡最本真的山山氣息 跟純和湯感的時候 我們可以選擇這種細柔的 這麼一款沖泡的方式 那第三個定點的旋沖 那也是專業的茶藝師經常用的方法 它的原理是水流沖積在蓋碗內壁的一個點上 用這股力量在蓋碗內製造一個勻速的漩渦 茶葉在這個漩渦裡被帶動有規則的整體的翻滾舒展 它既提供了讓茶葉運動的多種能 又避免了對茶葉的直擊跟撕扯 帶來的風味結果的優點是 它取得了一個比較好的絕佳的一個平衡感 香得已比較好的激發 但又不過於粗暴 湯感醇厚飽滿 同時又最大程度的避免了苦澀 它能讓茶葉的香氣、滋味、湯感協調的釋放 呈現出最豐富的層次感 這個幾乎是通用的最安全的方法 尤其適合前三沖 當你想要一款茶平衡均衡的展現它的綜合實力的時候 用定點旋沖準沒錯 可以呈現出一杯色香味俱全的高香作品 所以這三個茶的一個沖泡方法 如果是直接 我非常直接的這種 大嘴注力度比較大的沖的方式 香、高、水、刺激 如果是到了中間 低調慢蒸的這麼一個方式 它整體水的細膩度 香的細膩感都來的會更加的細膩甜柔 但是如果是用我們像泡白茶或者泡鹽茶都是可以 第一道開始就是定點旋沖 讓整個茶葉旋轉起來 但是力道又不會很大的情況下 能夠做到香水比較兼具的狀態底下 把這泡茶的整體風味表達的會更好 所以想要喝高香刺激 我們就用高沖來一杯我們的開門見山 想要品茶湯的細膩 那就用低蒸來一番溫柔以待 想要追求均衡協調 我們就用旋沖來一場完美的調度 更高級的玩法 在一泡茶的沖泡的過程 靈活的切換這三種方法 比如前三沖我們用定點的旋沖打開局面 第四沖開始高沖激發香氣跟滋味的內子 到了後段再用低調細細的逼出它的一個甜味 那平時您用的是哪一種注水方法呢 或者你有什麼無門的祕訣呢 歡迎在集論區分享您的泡茶心得 我們下期再見