世界美食-法國著名的普羅旺斯燉雜菜 Ratatouille- 地中海香草

大家好,我是林梅 食用香草在很多地中海國家的菜系中被廣泛使用 它們各自帶有不同的香味 我們一般使用它們的葉子或是花 在烹飪中可以用來增加菜的味道 今天我們就一起去法國 去品嘗一道用香草和各種五顏六色的蔬菜加工而成的傳統美食 普羅旺斯燉雜菜 法文名字叫Hadadou 這道菜是法國南部的一道特色菜 普羅旺斯是這個地區的名字 那裡冰冰地中海 陽光明媚 風景優美 到處可以看到薰草花田 葡萄園 橄欖樹 隨處可以聞到各種香草的味道 這道菜可以使我們感受到那裡的陽光 斑斕的色彩 和香草的清香 咱們來看看它們是怎樣做的吧 我們今天需要用到的香草有 迷迭香 它的香味很強 和魚肉一起使用時可以起到去腥味的作用 百里香 它的香味清新淡雅 可以和肉,魚,海鮮,蔬菜等一起使用 另外可以加上幾片羅勒葉和月桂 如果沒有新鮮的香草 可以直接使用已經混合好 曬乾的普羅旺斯香草 這道菜要用到的新鮮的蔬菜有 紫色的茄子 各種顏色的彩椒或青椒 綠色的絞瓜 紅紅的西紅柿 還有白白的洋蔥 另外還需要蒜 橄欖油 黑胡椒 和鹽 我們首先把洋蔥切成塊備用 把蒜切成碎末 再把西紅柿切成塊 把彩椒切成塊備用 把絞瓜切成塊備用 再把茄子切成塊備用 在炒鍋中加入橄欖油 中火燒熱後加入彩椒 翻炒大約兩分鐘 然後倒入一個大鍋中 再用同樣的程序翻炒絞瓜 使其外面微微焦黃 倒入鍋中 然後翻炒茄子 炒至外面微微焦黃 倒入鍋中 翻炒後的蔬菜可以在下一步燉的過程中 避免被燉碎 我們在鍋中加入橄欖油 再加入洋蔥 中火翻炒兩分鐘 再加入蒜末 炒一分鐘 再加入西紅柿 一點香草 翻炒五至七分鐘 炒出番茄汁 倒入大鍋中 把大鍋中的菜一起攪拌 倒入少許的橄欖油 在鍋中加入香草 一點鹽 胡椒粉 如果水分過少 可以加入一點水 或是白葡萄酒 再次攪拌後蓋上鍋蓋 用中小火 慢燉大約30至40分鐘 在燉的過程中 攪拌幾次 防止乾鍋 時間到 這道色香味俱全的 法國布羅旺斯燉雜菜就做好了 我們取出剩餘的香草汁 這道菜可以涼著吃 或是熱著吃 可以單獨配麵包吃 也可以和烤製 或者是煎製的魚或肉一起吃 咱們趕快裝盤吧 哇哦 這道菜真是香氣四溢 色彩斑斕 叫人食慾大增 嘗嘗它的味道如何 各種蔬菜的清香 和香草的味道完全融合到了一起 我們可以感受到 地中海的陽光 和布羅旺斯特有的 美麗風光 謝謝大家的收看 臨門食訪 咱們下期見