VLOG烘培 核桃全麥歐包｜給身體減負，越嚼越有滋味，無糖無油的滿足感

這幾天饞歐包了 可能是因爲最近外食太多 想到這款核桃全麥硬歐 它內裏柔軟 外皮有嚼勁 天然較腫 微微的酸香 裹着淡淡的穀物堅果香 越嚼越有味道 現在就來分享這款乾淨純粹的美味 鮮水和麪團 粉類和水放入廚師機 混合成團便可取出 放入冰箱冷藏一小時 一會兒後打面會更輕鬆 一小時後初步形成麪筋 放回廚師機 把剩餘的料也全部加進去 注意鹽遠離酵母 低速融合 中高速打成團 分兩次加入厚水 打成有光澤的麪糰後 加入種子 混合均勻 當你看到麪糰呈現 綢緞般光澤的時候 便可關廚師機了 定製5分鐘 看一下拉膜狀態 這個麪糰的膜不易破 即便出現洞 它的邊緣也是光滑的 26-27度 發酵30分鐘 抱疊 抱到抱不動爲止 拉膜的時候已經覺得 這個麪糰的麪筋 已經非常有力道了 抱到這個狀態 已經抱不動了 繼續26度 40分鐘左右 直接做卷子 對的麪糰狀態 其實在這個環節 不太容易拉破的 儘量拉大一點 把空氣包裹進去 這一步對形成漂亮的氣孔 還是蠻重要的 放回發酵盆繼續發酵 若是過程中麪糰坍塌 需要再做一次抱疊 如果像我一樣 打面到位 直接發酵到兩倍大 把乾粉整形 此時你的麪糰 應該是充滿氣體 觸感像羽絨被 麪糰還是很結實 過程中記得 戳掉大氣泡 接縫處朝上 放進發酵欄 發酵欄裏要撒乾粉 超愛做這個步驟 即便來30個 也一樣搞得完 兩端捏緊 充滿氣體的緊實狀 蓋上保鮮膜 冷藏發酵 冷藏的溫度 最理想是4攝氏度 你可以隔夜發酵 也可以像我一樣 臨睡前烤 但一定要確保 麪糰發酵到位 手指按壓 緩慢回彈 便可以割包 放進鑄鐵鍋 長久沒做 忘記這個重量的麪糰 應該放24釐米的鍋 我這22的頂蓋了 預熱40分鐘 烤35分鐘 前15分鐘後 取出蓋子上色 那麼小的空間 容不下他 堪爾的雄心壯志 只要好吃就可以了 反正沒事 不要自己卷自己 待第二天切開看一下 內部組織 參考了這張圖 還可以 馬上又開始 期待下一個的樣子 有種玩盲盒的感覺 直接準備早餐 半夜烤的 4攝5路 還是當天的包 簡單配一個油醋汁 意大利黑醋來一點 橄欖油啊 最好帶一點果香和辛辣味 做出來的油醋汁 風味不一樣 有層次感 今天喝薑黃美式 秋冬天我很愛 奶泡打得一塌糊塗 錄下這一段 是我忘記關照相機了 不太好看的愛心也是心 感覺還是得好好練一下 準備開吃 對着鏡頭 做做的我都不知道 如何開始 想想你們都是老朋友了 我還是撕着吃吧 看着皮的韌勁 沾一下油醋汁 哎呀 簡直是太好吃了 再來一口薑黃拿鐵 最近的下飯劇是訪談節目 笑點密集 但更多的是獲得 諾文濤真實了 笑死我了 有膨脹有深度 還挺輕鬆的 一邊吃着歐包 耐心製作 耐心品味 卻能帶來深層的 簡單幹淨的滿足 感謝收看到最後 我們下個視頻再見啦