不同地方不同年代的他們，都吃啥？ 黑暗料理 or 健康飲食？中世紀的窮人富人都怎麼幹飯的【叮叮貓不咬人】

寶寶們大家好呀 本期視頻由閻王的大廚贊助播出 關於人類的生理本能 拉屎撒尿睡覺啥的這些事 在古時候的歐洲大陸上是怎麼展現的 我們之前也淺聊了不少 像是怎麼擦屁股啦 尿的妙用啦 怎麼避孕啦 怎麼對抗疫情啦等等 但好像還從來沒聊過美食和飲品的部分 這樣不好 不管你是貧窮還是富有 人是鐵飯是鋼 一頓不吃餓得慌 所以今天咱們就穿越到過去 看看作爲一箇中世紀的歐洲人 你每天都要吃點啥喝點啥 首先說明一下所謂中世紀 大概有個一千來年 在這段時間裏 中國經歷了南北朝隋唐五代 宋元等朝代 可想而知時間跨度是非常長的 所以不同時間 各地區之間的文化生活差異肯定有很多 咱們今天講的只是中世紀比較常見的飲食情況 那麼接下來咱們就從主食 肉類 蔬果 飲品 零食 還有革命性的食材 這六個方面來漫談一下 一道白光閃過 只聽得羞的一聲 你穿越了 作爲一個活在十世紀歐洲的普通人 比起你的太爺爺太奶奶 還有先人們 你運氣屬實不錯了 因爲你趕上了農業技術的蓬勃發展 穀物類作物的產量都挺不錯的 大部分人吧都能吃飽 你家的餐桌上有一籃子麪包 有大有小 看起來很飽滿 大的比臉還大 看着面盒摸起來邦噥 你懶得切了 畢竟也不一定能輕易切得動 還不如先留着當個武器 回頭防止小偷什麼的入室行竊 然後你拿起了另一款 跟手差不多大的麪包 大小合適 雖然味道吧湊合 嚼起來很糙 但也還算是比較好入口了 這一籃麪包將會是你這幾天的主要食物 當時老百姓的主食麪包 是由黑麥 燕麥 大麥等穀物 還有麥麩製成的 窮人們如果買了更廉價的麪包 裏面還可能添加一些栗子 橡子等一些堅果 運氣不好的話 麪包裏還可能會被黑心商人 殘雜了木屑之類的 你邊啃麪包 邊想起鄰居家 見過世面的老哥跟你說 富人們哪 甚至皇室的貴族們也老吃麪包 整個歐洲都吃這玩意 是咱們最重要的主食 你尋思 媽呀 原來有錢人跟咱吃的是一樣的東西 但你不知道的是 有錢人和貴族們吃的麪包 是由磨成白色麪粉的小麥 加酒發酵製成的 看起來又白又胖 香香軟軟 有時候它甚至會被稱爲蛋糕 中世紀的神醫則表示 這種麪包營養價值更高 對身體更好 所以就成爲了權貴們餐桌上的必需品 說起來也是很有意思 誰能想到在千年後的今天 各地追求健康飲食生活的人們 都在爭先恐後的吃全麥麪包 而拒絕曾經代表了權貴地位的 流行美食 白麪麪包呢 不過全麥麪包在當時 不但是窮人們的主食 還搞出了令人聞風喪膽的大事件 接下來有請知名閻王區up主丁丁貓 爲我們帶來一段小故事 那會兒還是在十世紀末 當時住在法國南部 特別窮 底層人民能吃到的糧食 也就是黑麥之類的 平時糧食發黴了也捨不得扔 現在反正做熟了吧 應該也沒啥事 誰知道這一吃就吃出大問題了 當時好多窮人的皮膚上開始出現紅點 有些人身上開始生毒瘡 還有一些人會全身抽搐 接着四肢腫脹 感覺全身像有火在灼燒 後來這些生了病的人開始出現幻覺 覺得有魔鬼想來抓他們 身上也逐漸開始腐爛 到最後腳趾啊 手指啊 耳朵啊 甚至手臂和腿都可能因爲腐爛而脫落 當時很多人都以爲這是中邪了 要下地獄了 而教會也會宣稱 有這些症狀的人是因爲有罪 後來人們才知道 其實這是由於吃了感染麥角菌真菌的黑麥後 攝入過多的麥角生物鹼 導致的中毒現象 據說當時得了病的人們蜂擁至教會 一邊祈禱一邊哀嚎 地上散落着剛從身上掉下來的斷臂殘肢 空氣中都是腐臭的味道 十世紀末 法國有過兩次麥角中毒事件 一共死亡將近6萬人 後來這種疾病被人們以對防治傳染病 做出貢獻的教父聖安東尼爲名 稱作聖安東尼之火 當然了 你生活的這會兒還沒有聖安東尼之火這事呢 幾天過去了 這一籃的硬麪包你是啃完了 你又買了新的 但老吃麪包吧 嘴巴總歸是寂寞的 於是你想來點不一樣的味道 你看了看兜裏的錢琢磨着 剛好可以給up投兩個幣 不如搞點肉吃一吃吧 話說你根本想象不到 千年後的歐洲人和很多移民到美洲大陸的歐洲後裔 對動物的內臟也好 耳朵舌頭尾巴蹄子也罷 那叫一個文質色變 相當抗拒 畢竟這些對你和你周圍的人來說 那可都是美食盛宴呢 而且因爲豬什麼都吃 不挑食 非常好飼養 所以你們的小鎮最流行的肉類就是豬肉 它也是人們最重要的脂肪攝入來源之一 豬腩肉 豬肘子 豬火腿 豬肝 豬肚 烤乳豬 大家都相當愛吃 一整個豬頭經常會在節慶的場合當中 重要的菜餚上桌氣派又美味 很多雜碎的部分就會被灌進腸子裏 做成香腸 甚至連豬的子宮也可以做成一道菜餚 可以說小豬豬們渾身都是寶了 而且那時的神醫們對食物的屬性有一套說法 比如豬肉是溫性的 特有營養 對身體特好 你花了買麪包五倍的價錢 得到了一塊豬肉和一根香腸 回家加水加料熬煮 一鍋軟爛乎乎又湯汁濃稠的燉肉就做好了 你翻出那個比臉還大的麪包 努力擀成薄薄的厚片 用來當盤子 然後往上面捆了幾勺燉肉 開始每每享用這頓大餐 等肉吃完了 湯汁會浸到堅硬的麪包裏 又是一道新的菜 你邊縮手指邊美滋滋的想 我要好好努力幹活 再攢點錢下回買羊肉牛肉吃 甚至沒準還能買點魚 其實這個時候的普通老百姓們對於吃肉並不挑剔 有本事逮着什麼動物就吃什麼肉 像是包括豬牛羊鹿雞兔都挺香 而貴族就玩的比較花了 除了一些基本的大肉之外 他們還會捕獵各種天上飛的地下走的來烹飪 像是八哥禿鷹海鷗蒼鹿雌鹿天鵝孔雀雞鶴 鯊魚海豚海豹鯨魚刺蝟七三半小龍蝦牡蠣等等等等 總之啊 不管是貴族還是普通老百姓 有肉吃就行了 還要什麼自行車呀 不過那會兒因爲宗教的原因 也不是每天都能被允許吃肉 比如天主教教會法令規定 週三週五週六或者大齋節期間不得吃肉 貧農就算了 那些能吃上肉的人也確實不情願呢 於是他們就想方設法在這些日子裏搞些魚和海貨來吃 之後的這些日子就變成了所謂的fish days 這些肉食的烹飪方式大概就是燉烤炸和做湯 大家會覺得中世紀的菜餚是黑暗料理嗎 其實並不是的 因爲一些佐料 像是大蒜洋蔥什麼的 也都會被用在菜餚裏去味增香 如果肉質本身沒什麼問題的話 其實煮出來應該也還行 不會太難吃的 這裏我找到了一些肉類的菜品 大家可以聽聽看 算是挺豐富的 比如豬肉餡餅 雞肉餡餅 還加了蜂蜜去調味 燉牛肋骨 酒燉鹿排 葡萄酒啤酒燉嫩兔肉 甜餡烤豬 豬肉丸子等等 有點跟我自己說餓了 回到你的故事 既然吃了肉 想不想來點飯後蔬果 你還真不太想 因爲蔬果吧 被認爲是低下的食材 一般擱湯裏咕嘟咕嘟就差不多得了 不會單獨拿出來做菜 或者弄點健康沙拉什麼的 只有貧苦人家會單獨吃和生吃蔬菜 富貴人家纔看不上生的水果呢 他們會覺得這種未被加工過的東西 非常令人不放心 神醫們甚至還會將水果和精神不佳 面色蠟黃 性格憂鬱等健康問題聯繫起來 所以水果在富貴人家的餐桌上 一般會出現在肉菜裏 通過一起燉煮 釋放出一些酸甜可口的味道 或者跟蜂蜜混合了以後做成水果派 不得不說中世紀的貧農身體素質 聽起來應該比貴族好很多吧 你看啊 他們不僅得下地幹活鍛鍊 而且食物不是吃全麥主食 就是吃新鮮蔬果 不就是我們現代人追求的健康飲食嗎 好的 回到千年前你的家中 吃飽了 怎麼能不來點飲料呢 你從架子底層挪出一個酒桶 舀了一碗葡萄酒 準備出來小酌一下 當然了 你喝的也不是啥高級酒 最好的是把果皮裏的汁 聽鄰居老哥說 只有貴族和富人們才能想到那款 而貧農和我們這種普通勞工 就買點二次和三次擠壓的酒嚐個味就好了 你邊喝邊想着 回頭等這桶酒喝完了 看看哪裏可以搞點麻奶酒 或者北歐的啤酒試試 就連上次過節時 在鎮子廣場上蹭的蜂蜜酒啊 此刻回味起來 那香甜還在你的脣齒間遊蕩 水?喝水是不可能喝水的 因爲從小父親就教育你 酒水比清水更有營養 而且不容易變質 現在哪那麼容易找乾淨的水啊 就別費這個力氣了 而且他們說喝葡萄酒對你的心血管和心緒都有好處呢 街頭家那小誰就不知道在哪喝了清水之後得了怪病死了 所以這清水可不行喝呀 沒準啊 就會要了你的小命 你把父親的話牢牢記住 睡前再來了一碗葡萄酒 哇 放那麼幾個好 清晨鄰居老哥來敲門 給你拿來了一小塊甜甜的派 說是在富豪家幹活時主人賞的 他還跟你分享一點 雖然神父和周圍的人告訴你 早餐是不該吃的 因爲如果吃了早餐或者早餐太豐盛了 都很容易讓人生病 而且如果對早餐有渴望 那麼你就是個大貪食者 你有罪 神父認爲吃早餐是一種犯下暴食罪的方式 早餐基本上是對上帝和自我的侮辱 哎呦 天氣好黑啊 但是早上不吃東西哪有力氣幹活呀 上次你就因爲沒吃早飯暈倒在工地上 你心思 我不管 我就吃 這個罪就讓我一個人默默承受吧 誰都不能阻止我吃早飯 呀 這個甜甜的派真好吃 奶香四溢 甜美可口 你吃第一口的瞬間就深深的愛上了這種美味 難道這裏面加了傳說中 只有富豪們才能買得起的白糖 果然跟蜂蜜做的甜點味道不一樣啊 這小塊甜甜派幾口就被你吃完了 還會再見嗎 甜甜派 拍子 下次再見 你要幸福 好不好 於是你下定決心 希望自己再長大點 也可以去富豪家裏做工 這樣就能嚐到更多好吃的甜點了 像你聽說過的就有 葡萄乾淡奶凍 蜂蜜香草油條 油炸甜奶酪 草莓布丁 五香奶油蘋果 好誘人 都是你沒嘗過的美味啊 一個月後 你忽然被鄰居吳老二告知 鄉下農民春天播種的豆類作物大豐收 到處都在賣 老流行了 現在大家都在吃着玩 可以燉湯 做醬 搞餡餅 味道還不錯呢 總比一直吃硬麪包要強點不是 你點點頭 去搞了一袋豆子嚐嚐 這一嘗就是好幾年 幾年過去 習慣吃各種豆類的你們 發現自己身體健壯了不少 咦 爲什麼這樣呢 用千年後的科學來解釋就是 豆類含有豐富的植物蛋白 貧農和工人吃不起肉類蛋白 吃點植物蛋白也是好的 也正是因爲豆類的普及 和農業技術的發展 那段豐收時期 直到1300年代 歐洲人口增長了不老少 甚至一度達到中世紀人口的最高峯 7000多萬 所以豆類真可謂是 其中一種革命性的食物了 後來中世紀各領土間 不斷進行着大大小小的戰爭 好在你在這些戰爭中 平穩地度過了一輩子 雖然最後也沒能成爲大富豪 享盡人間大魚大肉和甜點 但至少不常捱餓 你出生在11世紀和之後的子孫後代 則過着中世紀巔峯時期的生活 這幾百年間 歐洲飲食有很大的改進 食物品種增多了 烹飪技術也發展了 因爲貿易和東征 香料的種類也更豐富了 人們還更加註意研究菜餚的色香味 但運氣不好的那些後代 同時也是遭受了各種無望的疫情和災病 比如快把歐洲給團滅的黑死病 怎麼樣 朋友們 你們覺得穿越回去的飲食 相當於現在什麼樣的生活水平呢 如果給你一個機會 你願意穿越到中世紀 體驗一下當時的生活嗎 或者再加把勁 爭取當個貴族 吃吃那些奇形怪狀的山珍海味 奇賽曼實在太好吃了 好了好了 不說了 我要點個香噴噴的外賣去了 啾咪 雖然查了很多資料 但是短短一期視頻 肯定沒辦法講的特別詳細 如果哪裏有錯漏 歡迎幫我們指正呀 喜歡這期視頻的話 多多投幣收藏轉發吧 這裏是炒鍋手綁定的叮叮貓 關注我 下期見