【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P82 - 香烹小青蝦

这才是中国菜
15粉絲
9 次觀看·2026年6月11日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成這道菜品「香烹小青蝦」以青蝦為主料,通過先炸後炒的工序,將蝦肉處理得酥脆鮮香。在快速翻炒濃稠芡汁後,搭配蔥絲與紅椒絲點綴,呈現出鹹鮮微辣的口感,是一道注重火候與食材新鮮度的精緻小菜。
香烹小青蝦
香烹小青蝦選用的原料有
青蝦400克
蔥末10克
紅椒絲50克
薑末20克
蔥白絲50克
調料有
料酒10克
香油20克
水澱粉10克
另外還有
鹽3克
味精5克
幹辣椒1克
這道菜在製作的時候
青蝦加鹽
再加幹澱粉拌均
放入熱油中炸酥
另取碗放入蔥
姜
鹽
料酒
水澱粉調勻
蝦炸酥時
鍋放少量底油
倒入辣椒
煸香
倒入蝦及對好的汁
迅速地翻炒
芡汁濃稠時裝盤
點綴上蔥絲和辣椒絲
香烹小青蝦製作的關鍵是
青蝦要清洗乾淨
炸蝦時油溫要掌握好
它的特點是
酥脆鮮香
鹹鮮微辣
