吃的漫談 黑色黃金？技術祛魅？高端食材如何隨著時代發展走上普通人餐桌

高端食材這四個字 純純就是服從性測試 曾經龍蝦和魚子醬 它們是怎麼被嫌棄 又是如何飛進尋常百姓家的 話說1912年4月 泰坦尼克號撞上冰山前的幾個小時 彼時的世界首富約帕拉斯特四世 正穿着燕尾服 吃着當晚的主菜生害龍蝦 這位老哥大概沉入海底都不會知道 僅僅在幾十年前的美國 他盤子裏這道真修 還是被底層窮人用來充氣的廉價垃圾 被嘲諷爲貧窮的代名詞 歷來作爲社會階層最直觀的縮影 人類的餐桌總是敬畏分明 然而當資本和工業的巨輪無情斂過 一道道曾經引得帝王將相大動干戈的神壇真修 被打落凡塵 而昨天還讓底層人吃的幹水賤物 卻能堂而皇之地登上米其林三星的古詞餐盤 大家好 我是盜聖 時間倒回到17世紀的北美波士頓 當時的歐洲清教徒剛在北美大東落腳 每當風暴過後海灘上全是龍蝦 當地的印第安原住民懶得吃這玩意 唯一的用途就是砸碎了扔到菜地裏當肥料 他們還給龍蝦起了一個極度鄙視的外號 叫海蟑螂 在那個年代 龍蝦是拿來餵豬喂監獄的死囚犯的 窮人家要是揭不開鍋了 迫不得已下海撈龍蝦對付一口 吃完之後還怕第二天被鄰居串門 笑話自己家窮得連買肉的錢都沒有 只能淪落到啃這種海蟲子 這種對於龍蝦的鄙視 當時甚至引發過勞工運動 那時候北美有很多從歐洲聯盟帶片 拐來的契約用工 這幫人幹着最累的體力活 拿着最微薄的薪水 妥妥的社會底層 但就是這幫底層勞工 爲了爭取人權 居然聯合起來跟大老闆談判 他們在勞工合同里加上了一條抗議 老爺雖然我們是用工 但是一週吃龍蝦的次數 絕對不能超過三次 不然我們就只能罷工了 歷史的拐點出現在19世紀中後期 隨着工業革命的狂飆突進 兩個足以改變人類飲食版圖的技術出現了 一個是鐵路網的全面鋪開 另一個是保鮮技術的誕生 就在這個時候 幾個美國資本家突然發現了一個商業盲點 東西海岸的人確實把龍蝦當垃圾 但美國內陸那幫剛剛靠着工業發家的土老貓 他們這輩子連海都沒見過呀 於是一場針對內陸暴發戶的物理信息差收割 就這麼開始了 鐵路大亨們夥同餐飲巨頭 把廉價的龍蝦肉塞進罐頭 或者用冰塊震着活蝦送上火車 然後把他們端進了豪華列車的餐車裏 在菜單上龍蝦被華麗的餈粑 包裝成了來自深海的奢華料理 當時內陸那幫沒見過世面的土豪 坐在餐車裏 看着盤子裏這隻鮮豔的東西 拿刀叉弄了一塊肉放進嘴裏 哎呦 確實啊 肉質緊實還挺甜的 再一看賬單好傢伙這麼貴啊 那不用問了肯定是好東西 但真正讓龍蝦在主流社會大爆發的 是一次戰爭的荒謬助攻 到了二戰期間 美國國內實行了嚴苛的食物配給制 什麼豬肉雞蛋牛奶 全部都要憑票供應 有錢你也買不到 但政府打心眼裏沒瞧得起龍蝦 覺得它配不上美國政府的配給名單 結果這下好玩了 那些手裏有大把鈔票 但肉票早就用光的富豪和中產階級 饞肉饞的發慌啊 大週末的想下館子搓一頓 牛排沒票 那就點龍蝦唄 反正這玩意也不要票嘛 大量的富裕階層爲了解饞 瘋狂的湧向了高級餐廳點龍蝦 這種因爲逃過配給制的巧合 反而讓龍蝦走向了美國人的正餐餐桌 從未煮的幹水到高端海鮮 龍蝦就這麼吃盡了歷史的紅利 跟龍蝦有着異曲同工之妙 甚至在營銷上更登峯造極的 是今天被大夥視爲中產階級標配的三文魚 在19世紀的英國 三文魚的處境比龍蝦好不到哪去 在維多利亞時代的倫敦 太武士河裏野生三文魚那就一個多呀 當時太武士河的兩岸 全都是大大小小的造船廠 老闆爲了摳成本 天天給常年的學徒工熬三文魚湯 或者直接扔到火上烤三文魚吃 那股子油膩的魚腥味 逼得學徒工們崩潰呀 最後這幫年輕人聯合起來鬧市罷工 跟北美的傭工一樣 他們要求老闆改善伙食 寧可吃最便宜的爛香腸 工業革命的滾滾濃煙 改變了這條三文魚的命運 隨着倫敦工廠的數量激增 工業的有毒廢水 以及幾百萬人的生活排泄物 一股腦的傾瀉進了太武士河 整條河變成了一條黑臭的毒水溝 歷史上管這叫大惡臭事件 這種物理提純 直接讓太武士河裏的野生三文魚 死得乾乾淨淨 所謂物以稀爲貴 幾乎就在一夜之間 原本窮人都吃吐了的賤物 成了罕見的稀有品種 三文魚搖身一變 成了只有英國貴族 才能搞到一兩尾的奇珍 到了20世紀70年代 挪威人點開了 海洋網箱養殖的科技樹 靠着工業化的飼養口味 挪威三文魚的產量 成指數級爆炸 挪威人自己連吃帶送都消耗不完 然後挪威政府和資本家就急眼了 爲了清庫存 他們開啓了一場國家級的忽悠營銷 代號日本計劃 講到這裏就不得不說了 這麼多食物 現在能飛入尋常百姓家 最離不開的 就是咱們生產保險技術的提高 經常做飯的朋友肯定深有體會 一臺冰箱 直接決定了全家人的飲食質量 很多人以爲冰箱只要能製冷就行 但現實往往不是這樣 剛買回來的綠葉菜 放進去沒兩天就開始發蔫 生肉海鮮和剩菜堆一起 不僅串胃嚴重 滋生的細菌更是健康的隱患 普通的冰箱 本質上只是一個低溫儲物櫃 它只能延緩腐敗 要想真正提升生活品質 我建議大家關注美的冰箱提出的理念 全食材原先 這不僅是技術的提升 更是從簡單保鮮到科學儲存的跨越 針對綠葉蔬菜 它搭載了超近光波養鮮技術 通過特定波長的光照模擬光合作用 鎖住細胞水分 讓蔬菜持久水溫 拿出來依舊鮮活 而對於大家最頭疼的衛生問題 它的PST加智能淨化系統 迎來了重磅升級 不僅能有效殺滅各種製冰菌 更實現了行業領先的三分鐘急速進味 即便是味道極重的食材入庫 也能瞬間還你清新空氣 爲了解決串味這個頑疾 美的採用了雙系統循環設計 冷藏和冷凍獨立製冷 封道互不干擾 讓冰淇淋永遠不會染上鹹魚味 而在冷凍區 更有冷凍超智能恆溫技術 通過精準控溫減少溫度波動 防止食材反覆化凍 保住肉類的原始纖維和營養 從被動凍結到主動養鮮 美的冰箱用全食材原先的概念 讓食材獲得專屬的科學儲存環境 買冰箱 本質上是爲了全家人的健康投資 讓每一口食材都回歸它原本的新鮮 在咱們很多人的認知裏 日本人生吃三文魚刺身 那是他們國家的文化傳統 不過呢 在80年代以前的日本 根本就沒有人生吃三文魚 因爲日本本土的野生三文魚 多產自淡水交匯處 寄生蟲極多 吃下去容易要命 日本人頂多把它烤熟了做成便當 或者呢做成咽鹹魚 挪威人摸清了這個情況 開始花重金在日本打廣告 買通各路的美食家 電視廣告 瘋狂洗腦日本人 俺們挪威的三文魚是深海冷水養殖的 絕對沒有寄生蟲 生吃纔是最高級的享受 挪威人甚至貼錢 把三文魚擺送給日本的高級日料店 求着他們切成刺身推銷給客人 靠着那橘紅色的脂肪 挪威資本把這種在流水線上 大批量製造的東西 跟高端日料焊死在了一起 咱平常看三文魚 肉質都是漂亮的橘紅色對吧 那是因爲野生的三文魚 在海里吃了大量的鱗蝦和螃蟹 沉澱出來的顏色 但挪威網香裏養殖的三文魚 天天吃的都是工業飼料 如果不管它 它的肉長出來就應該是灰白色的 你把灰白色的魚肉切成刺身 端給中產階級 誰會買單呢 爲了維持這種高貴的賣相 他們還搞出了一個發明 叫三文魚色卡 這就跟咱們去化妝品店 選色卡是一模一樣的 客戶想要11號淡粉色 還是15號深橘紅色 養殖工廠就能通過 精準控制飼料裏的蝦心素比例 給你準時準點地 投位出幾號色的魚肉 當你以爲在吃健康的中產標誌 其實你吃進去的 全都是工業定製 用流水線上的標準化產物 精準收割全世界的錢包 說完了草根飛生 咱們再來看看神明的集體黃昏 有些東西曾被帝王將相捧在手心 最後卻被現代工業 直接按在地上瘋狂的摩擦 首當其衝的就是帝王的心頭號 魚子醬 一提起這團黑乎乎的小圓球 肯定是極致奢靡 俄國沙皇 用小勺論客品鑑的黑色黃金 但這玩意兒吧 在太平洋彼岸的美國 卻有一段黑歷史 時間倒回到1890年代美國西部 當時的特拉華河裏 野生魚多得氾濫成災 美國酒館老闆就發現了 這個尋魚籽又鹹又腥 百口吃要了親命 但它有一個用處 就是能讓人口渴 於是 老闆們就把一盆盆的魚子醬 放在酒吧的吧檯上 免費贈送 牛仔和工人們走進來 點一杯啤酒 就可以隨便抓一把免費的魚子醬 塞進嘴裏 魚子醬當時的地位 等同於咱們今天下館子 贈送的花生米 老闆的目的很單純 你吃得越鹹 我的啤酒賣得就越快 但美國人這種吃法吧 很快就遭了報應 由於無節制的粗放不勞 美國尋魚的產量 從1890年的300萬磅 斷崖式的暴跌到了 1905年的幾萬磅 野生種群瀕臨滅絕 供需關係的鐵拳砸下 魚子醬的價格暴漲 再次殺毀了奢侈品的行列 到了20世紀末 蘇聯解體 離海周邊陷入了無政府狀態 這魚子醬在黑市上的價格 比毒品還要誇張 巨大的暴力 甚至催生出了尋魚黑手黨 各路猛人爲了一口魚暖 在海上火拼 把魚子醬捧成了 帶血的黑色黃金 就在歐洲老前貴族們 以爲魚子醬 永遠高高在上的時候 東方的神祕力量 帶着現代工藝的恐怖產能 降維打擊來了 咱們中國千島湖的 卡路加養殖工廠一投產 就顛覆了整個行業 咱是怎麼玩的呀 不靠天吃飯 靠科技 在養殖場裏 技術人員拿着給孕婦 做產檢的B超機 挨個給水裏的雄魚 做超聲波檢查 精準判斷雌雄 和魚暖的成熟度 然後是一排排恆溫車間 嚴苛的流水線取暖工藝 短短几年時間 咱們憑着恐怖的生產效率 和穩定的質量控制 直接幹趴了全球 60%以上的魚子醬市場份額 曾經歐洲老前的裝腔作勢 被工業科技按在地上 無情摩擦 逼着那些歐洲老牌子 只能捏着鼻子 偷偷從中國進貨 然後貼上自己的法文標籤 去騙歐洲富豪 任你什麼老前底蘊 在絕對的產能面前 全都得乖乖低頭 這種工業文明帶來的平權 不僅體現在魚子醬上 更在咱們夏天 續命的冰淇淋身上體現出來 凝望回到1000年 在沒有人工製冷技術的漫長歲月 能在大夏天吃上一口冰 絕對是特權階級的特殊享受 古羅馬的暴君尼路 爲了在夏天吃一口 灑着蜂蜜的冰 派奴隸從高山上接力狂奔 神神把積雪運回皇宮 到了近代 美國開國元勳喬治華盛頓 爲了在夏天吃上冰淇淋 豪志巨資買製冰機 還特別好一口極其烈旗的 鮮牡麗冰淇淋 到了19世紀中期 手搖冰淇淋機的發明 讓部分平民終於也能吃上冰了 但隨之而來的 卻是倫敦街頭 一場毛骨悚然的飲食平權 當時的倫敦街頭 爲了最大程度的壓縮成本 他們發明了一種 用厚底玻璃做的杯子 叫便士甜甜杯 窮人們只需要花一便士 就能買到這麼一小杯冰淇淋 但問題在於 窮人舔乾淨杯子裏的冰淇淋之後 小販根本不喜 馬上就盛上新的冰淇淋 繼續遞給後面排隊的人 這種冰淇淋 直接成了當時 肺結核大規模傳染的溫牀 20世紀20年代 美國頒佈了 長達13年之久的禁酒令 那些釀酒廠爲了不破產 突然發現自家的製冷設備 剛好可以用來做冰淇淋 於是像安海斯布希這種大酒廠 開始轉行做冰淇淋 把冰淇淋從一種罕見的飯後甜點 用恐怖的工業產能 砸成了美國人在大逍遙和禁酒時期 最廉價的國民甜點 後來呢 家用冰箱的全面普及 更是徹底消滅了冰的吸血性 讓冰淇淋變成了 你我下班路上 隨時可以買的日常零食 當現代工業的巨輪滾過 龐大的流水線 幾萬噸的遠洋貨輪 還有成熟的冷藏技術 輕而易舉的 就碾碎了當年貴族們 苦心經營的奢靡幻想 舊時王謝堂前宴 終究被塞進了連鎖超市的冰櫃 供下班的咱們隨意挑選 如果你喜歡本期視頻 點贊收藏加關注 我是盜聖 我們下期再見 拜拜