逛吃逛吃 【美食 旅行 vlog系列】 2天逛吃西班牙北部美食之城，深度體驗正宗星級巴斯克料理！【逛吃西班牙巴斯克 第二集 畢爾包鄂】

嗨,我是喜歡帶您探索美食的肉仔肉 我們的巴斯克逛市之旅第二期繼續 書接上回 這次我們來到了巴斯克地區的核心城市 伊勒堡 這座曾以鋼鐵和船廠聞名的工業港口城市 在90年代經歷了一次令人驚嘆的文化復興 轉身成為世界級的美食文化之都 這裏既有石板小巷組成的老城區 也有鈦金屬打造的新地標 既有豐富多樣的鹹甜小食 也有金庚星座的精緻餐桌 那麼咱們就廢話不多說 Let's get started 開場第一吃 自然要是咱們貫穿史中的當地地標性甜點 巴斯克蛋糕 不同於上一集 跟你們介紹的百年傳統古法配方 這次我們要嘗的是近些年 風靡社交媒體的網紅新貴 你穿這個衛衣還有點乖 這個就是那家很出名的巴斯克蛋糕 它名字就叫巴斯克 你們看它的這個做的 就跟我們之前在市場吃的那個很不一樣 比較軟心流心的那種質感 這個是原味 這個是巧克力味 我們來試試 它真的是入口即化的那種流心的質感 我覺得這個應該是 國內的大家會比較喜歡的那種口味 市場那個明顯是更厚重很多 舉個例子 國內的那種巴斯克蛋糕 濃鬱度是五分的話 市場那個是十分 那這個大概是在七分左右 而且它奶酪的酸味 沒有那麼那麼的明顯 但是好吃 你看這個是巧克力味的 它巧克力味的明顯就會更硬一點 因為我戳進去的時候 明顯感覺到阻力 這個主要也是因為可可脂 它凝固了之後比較硬的原因 而且它其實烤的非常像一個 熔岩蛋糕的感覺 嗯哇 巧克力這個用的黑巧好濃鬱 而且它用的巧克力非常的棒 很有那種可可豆的那種香味 非常非常的黑巧 你更喜歡哪個 那次 原味的 我喜歡吃那個奶油的 黑巧這個巧克力味 把其他所有味道全部蓋住了 對吧 我要吃黑巧的話 不如吃巧克力蛋糕 好的吧 吃完甜的 那自然是要再墊點鹹的嘍 那說到鹹口小食啊 在西班牙就再找不出 比火腿更合適的了 這一根根 象徵著土地 記憶 和耐心的大腿子 被長刀劃開的那一瞬間 顯露出的是時間雕刻的花紋 而品嘗這極致的鹹鮮 也千萬不要想著話說天足 一塊新鮮的麵包啊 足矣 你們多少看到肉走不動道了哈 然後去搞了一個 這個火腿三明治 當然來了西班牙 不吃火腿怎麼能行呢 他說這個是店裡面 最好質量的火腿 黑豬腿 它真的就是很 伊比利亞火腿的那種 堅果的香氣 臘肉的那種香味 鹹鮮味很足 很濃 就這三明治 真的就不需要加任何東西 就火腿就夠了 而且好的是 它麵包還稍微熱了一下 我們邊走一邊在說啊 我們終於理解西班牙 為什麼八點鐘才吃晚飯了 一天天的下午就吃這些東西 怎麼餓嘛 為了讓這個閒天永東街 順利的轉下去啊 於是我又找了家 位於老城區評分頗高的 巴斯克蛋糕店 不過當我走進去一看 頓時給我嚇了個機靈 這哪是流星巴斯克 這都是流體了好吧 但是這同時呀 也更激發了我的好奇心 那麼這一攤 到底是什麼味道呢 你們看啊 這個又是另外一家 比特堡老城區評分 比較高的一個巴斯克 它這個也是那種 有點半流星狀態的 但是很不同的是 這個我覺得 它會比較輕盈一點 感覺它有點像 Flan的感覺 現在讓我們來試試哈 這個它有加餅乾底 其實我發現 加不加餅乾底 也是各家都有各家的說法 就是有一些加 有一些不加的 它沒有奶酪的發酵的 熟成的那種味道 也沒有奶酪的酸味 就真的很像 法國的Flan 它整體的質感 也是這種QQ彈彈的 很淡奶香的這種感覺 這不像是我認知 裡面的一個巴斯克蛋糕 但也蠻有意思的 就真的是每家 都有自己不同的 特色跟做法 有時候你們肉潮 可比我嚴格太多了 然後另外一個是 搞了一個他們家的 這個Cinnamon roll 看著確實有點誘人 它是這種開酥的 然後他還給我們熱了一下 就我發現巴斯克地區 西班牙人最喜歡吃的 幾個東西 一個是蝴蝶酥 一個是這個Cinnamon roll 然後他們超級喜歡可頌 他們還蠻喜歡 這種開酥類的東西 我覺得這比 它的巴斯克蛋糕好吃多了 它雖然糖酸這麼多 它本身沒有特別特別的甜 非常有黃油的香氣 肉桂的香氣 好吃 我發現在彼得堡的咖啡文化 也挺濃厚的 走兩步就會有這種 Specialty coffee shop 就是精品咖啡店 而且這杯咖啡價格 大概巴黎的三分之二左右吧 味道也還蠻不錯的 很有自己豆子的特點 吃了這麼多甜的鹹的 如果說要在彼得堡 找一個地方消消神 那首選必須是 這座城市的地標性建築 古根海姆美術館 這個通氣又昂貴的 鈦金屬鍛造的建築 像是從彼得堡的礦場廢墟中 涅槃出來的一隻鋼鐵巨獸 象徵著這座城市 從工業時代 走向文化復興的轉折點 走了個七步 就是你走半天 然後走完了之後 憑你的感覺來猜 這個形狀是怎麼樣的嗎 從這個角度看 確實有一覽眾山小 此原生在此山中的感覺 與之前為設計相呼應的是 館內外在產品 無論是雕塑 裝置 畫作還是視聽設計 都關聯著現代藝術和當代藝術 與河對岸的石板路老城區 形成了鮮明的對比 讓彼得堡這座城市 有了一種鮮活的混搭魅力 你們看 彼得堡這邊的這些民房建築 修得都還是很漂亮的 特別他們的這種外牆 他們很喜歡把這個陽臺 修凸凸出來一部分 然後再拿窗子給它封住 有懂的小夥伴知道 這是什麼建築風格嗎 回到吃上 雖然彼得堡的好餐廳 數量多到誇張 但是我們的時間有限 所以我就採用 最近流行的大小廚分隊模式 各跳出一家餐廳 好好來替你們試一試 首先 小廚餐廳我選的是 一家朋友力建的 號稱採用當地優質食材 將傳統巴斯克料理 與現代創意融合的 2013年剛開業的年輕星貴 不過他到底有幾斤幾兩 跟我一起看過之後 就交由你們來評判了 首先上來的 是開胃小菜和麵包 巴斯克餐廳的隨餐麵包 質量真的都挺不錯的 這家端上來的時候 就是熱氣騰騰 更是加分 香呀 加分 SESINA乾炙牛肉 這不就是牛脆脆嗎 西班牙版牛脆脆 很香 它淋的那一點橄欖油 也很提味 不錯 第二道接踵而至 紅蝦的生蝦片 它就是把蝦這樣 吹扁了 撒一點胡椒 香料 橄欖油 鮮甜好吃 接下來 就是巴斯克地區招牌的金槍魚 金槍魚塔塔 配了番茄的冰沙和番茄醬 我覺得它做得蠻好吃 它這個金槍魚沒有切得很細 有肉感 而且很清爽 它用鹽也醃過的 很入味 它那個番茄醬裏面 有一點蒜香 然後非常的酸 這種純甜的番茄 把金槍魚的鮮甜味給提出來了 金槍魚裏面 還有一點點冷燻的煙燻味道 就整體的味覺感受非常的棒 下面這道 可以說是吊足了我的好奇心 她說這個是安康魚的生魚片 我還是第一次吃 我來吃吃 它那個醬汁 有一點橄欖油 有一點水果的味道 有一點點當地小青椒的味道 很香 那個安康魚肉很Q彈 真的還蠻好吃的 然後就是巴斯克的招牌烤扇貝 新鮮的 非常好吃 而且它那個做法 是用蒜蓉加小蔥去烤的 簡直是太粵菜了 每次都是痛 就是描繪國內的感覺 這就是扇貝粉絲的粉絲 只不過是用麵包去吸了湯 再來 又是巴斯克地區的標誌性料理 炭烤紅魔蝦 有炭火味 它這個熟度半透明的 剛剛好 差一點就是不熟的那種熟度 哇 軟糯鮮甜 真的是HF80的平氣版 訂不到世界第二餐廳的朋友們 來這家吃 這家的紅魔蝦絕對不差的 接下來的最後三道 都挺有來頭的 算是典型的 西班牙傳統家常菜的老菜星座吧 巴斯克版的亮青椒 我還亮的是蜘蛛蟹的蟹肉 哇蟹肉放的真的很多 裡面還有扇貝肉 鹹鮮味很重 但確實它的青椒味很弱 你都吃不出來還是青椒 燉的硬硬就化開了的牛臉肉 它就是肉的原味 法國也傳統牛臉肉 牛臉肉的筋膜部位特別多 所以燉爛了之後 是非常非常入口即化的質感 巴斯克版的燒椒 有椒香味入口即化 回甜 然後有辣椒的清香味 好吃的 最後的收尾 當然是少不了我們的巴斯克蛋糕了 這個超級有意思 我們開始發現 它上來的時候盤子是熱的 我當時還在想 是不是它盤子拿錯了 結果沒想到 它整個芝士蛋糕都是熱的 因為它的質感就特別的流心 加上它是加熱過的 所以你吃到嘴巴裡 是有點像那種蒸蛋的那種口感 就是嘶溜一下吸進去 它就滑下去了 而且它熱過之後 它這個芝士的味道好濃啊 我的天 它的內心還有一點冰冰涼 它外面是純熱的 蠻有意思的 這又是一個新奇的 一個芝士蛋糕的體驗 真的巴斯克地區的人 有一百種方法 做他們的芝士蛋糕感覺 最後呀 我們這一餐一共是吃了243歐 人均價格算下來 也算是眾多小廚店中稍貴的了 不過呢 菜品質量很硬 兼容傳統和創新 不知道屏幕前的各位評委 你們覺得如何呢 彈幕留言評論告訴我吧 在彼得堡 我覺得這也算是一家 非常值得來探訪的餐廳吧 大致就是這樣 看完小廚 接下來便輪到大廚了 這麼有儀式感 還要按門鈴嗎 隔天 我們便來到了彼得堡 歷史最悠久的米其林餐廳 H&N 這家由現年63歲的主廚 Fernando Canale H&N 經營的餐廳 自90年代末起啊 就是彼得堡高級餐飲的代表 連續30餘年的米其林一星認證 便是非常好的證明 而他本人至今 也仍然活躍在廚房的最前線 那麼這套由他親自創作的 14道菜組成的 代表著巴斯克地區 傳統菜系的Fine Dining菜單 究竟是什麼水平呢 還是跟我一起看過之後 交給你們來評判吧 本地酒啊 真的都是很酸的這種 然後骨味非常的濃 配海鮮真的太合適了 跟蕾絲菱還蠻像的 它還沒有蕾絲菱那麼幹 開餐的第一道 便是將紅蘑蝦切碎 浸泡在了用它自己的精華 做成的蝦頭醬中 再點綴以一小勺魚子醬 這個Fine Dining的味啊 一瞬間就衝上來了 紅蘑是蝦膏是嗎 蝦殼醬 但還加了一點煙燻的風味在裏邊 它的蝦味很濃 但是我沒有很喜歡的是 它把蝦肉剁得太碎了 就是你吃不到蝦肉Q彈的那種感覺 魚子醬呢 很鮮 但我覺得單獨掐其實也很夠了 而這種極鮮之物啊 單吃還真是不太到位 此時配上熱騰騰的酸麵包 這道菜纔算是到了完全體 有了麵包真的更好吃 它會把那種膩感給拉低一些 好吧 第二道 可以說是巴斯克地區的一道 傳統蒸餡菜了 巴斯克的傳統菜之一啊 魚下巴 它這個是用天婦羅的方式來做的 然後上面配了一點 蒜蓉辣椒醬 哇魚下巴真的超級肥 它那個脂肪是在嘴裏邊 爆開的那種程度 第三道 繼續在海中風物上做文章 海鵝蝦 捶打至鬆軟 再淋上油潤的醬汁 便有了這道晶瑩剔透的 卡巴丘 哇確實很鮮 蝦肉是那種Q彈 綿密黏嘴的那種感覺 很好地把醬汁給裹在了一起 還有它的橄欖油 品質也確實很好 它像人點的那個 培根做的醬 它這個培根醬 給到了一定的脂肪感 跟鹹香味 因為蝦肉是一個比較素的存在 跟法國人做蝦 是很不一樣的思路 因為法國人 可能會多用一些酸 去突出蝦肉的這個甜味 這個時候再配一口 他們這個本地酒 酸味就到了 就非常的搭 第四道 我們終於進入了正題 這是一道主廚 引以為豪的招牌菜 煙燻番茄汁 配鯷魚千層面 你入口就是鯷魚和紅椒的味道 很開胃這個紅椒 這個味性確實不錯 這個紅椒很棒 首先它的醋漬小鯷魚 味道沒有給的很重 然後融合它的紅椒醬 跟它的那個 薄薄的一片拉薩尼 非常非常的鮮 這個也是他們 多年前再興的招牌菜 一直被保留到了現在 好吃 真的好吃 我自己是更喜歡這種 用平平無奇的食材 做出一個 讓你驚艷的味道的這種方式 所以我一開始 對那個撒魚子醬的 那個虎蝦有點反感 是我自己這個 個人偏好是這樣的 接下來第五道 漸入佳境 這一次 主廚將一道 西班牙傳統的家常菜 做成了吃不起的樣子 他又是把傳統菜 做了一次創新 還是把西班牙南部的大蒜湯 用白松露去替代了 然後做成了現在這個樣子 它裏邊有一些 分子料理的那種 白松露做的 小爆豬魚子醬 就是整體的鮮味非常的足 它白松露的味道 並不是很搶味 我說實話 很柔和 你能吃得到杏仁的那股鮮味 跟堅果打碎了的那種厚重感 很Creamy的那種感覺 蠻好吃的 說實話 第六道 當巴斯克的炭火 遇到了極致新鮮的小管魷魚 完全不需要多餘的點綴 就能成就這道佳餚 它這個炭烤的味道 絕了 這就是巴斯克料理的味道 魷魚的熟度把握得非常好 外面已經有一些焦香 但裏面是半生的那種狀態 所以你還能吃得到 魷魚肉本身的那種膠質感 它只比日式的魷魚刺身 稍微再多熟那麼一點點 然後配合它的本身 木質做的醬汁 鹹鮮味非常的足 它另外一個焦糖洋蔥醬 覺得稍稍有點過甜了 用葉子吃我第一次 我覺得還蠻好玩的 喜歡嗎 它就是很Q 很嫩 第七道 當日魚鮮 給到我們的是 新鮮捕撈的野生紅子魚 很香 海味超級足 他說它表面那個醬汁 是用海藻做的 提取的味道 然後撒了一點胡椒跟辣椒 給了一點刺激感 配上紅魚 紅魚本來就是 一個海味超級重的魚 同樣的炭火炙烤 這個火候掌握得非常好 紅魚的油脂非常的豐厚 嫩度把握得也不錯 第八道登場 作為海產部分的收尾 怎麼能少了巴斯克地區 標誌性的金槍魚呢 這太像我自己在家做的 他用的須邁 黎巴嫩那邊的那種胡椒 有點類似於 山椒跟花椒的那種味道 柑橘調 然後用火槍稍微料了一下 就是非常像我自己在家會做的 金槍魚的那種做法 簡單好吃 可能有一些小夥伴會覺得 好好的金槍魚吃生不吃 非要把它炙烤一下 搞點什麼醬汁 為什麼 這個主要其實是因為 歐洲這邊不到的 常是黃旗金槍魚 相比於我們東亞 經常得到吃的那種 藍旗金槍魚來說 黃旗金槍魚首先材料要大些 但第二它的味道 確實沒有藍旗那麼好 血味跟腥味會重很多 你單獨拿來刺身的部位 來吃刺身的話 你是感覺不到說 很多的那種鮮甜感的 所以才會用一些調料 來做一些調和 但我自己覺得 只吃一下 味道本身也還是蠻不錯的 第九道的豬腳 和第十道的和牛 作為兩道純肉的硬菜 相比前面的海產 就顯得有些弱了 我覺得它的豬心 未免要吃得很痛心 這裡肉嗓一語道出了痛點 檸檬草 番茄和蘋果 是完全壓不住豬腳的腥騷味的 於是味道的呈現 就更無從談起了 而本地和牛的困境 就在於它過於中庸 比肥美比牛味 都處於比上不足 比下有餘的尷尬位置 只能說也還好吃 但確實不出彩 還可以吧 第十一道 我們終於正式進入了甜點環節 它這個柚子做的蛋白霜 柚子味很吃處 然後下面是芒果的慕斯 應該是用卡仕達醬做的 然後配上一點點薄荷 就口味上來講 非常清爽 但確實有點太簡單了 就常看咱們頻道的小夥伴 老夥伴們應該都懂 對於甜點這種 咱們頻道的舒適區來說 這個確實有點簡單了 俗話說的好呀 食材基礎 那做法就一定得不基礎 第十二道 這道用胡蘿蔔 薑 青檸和靈靈香豆 組成的甜點 從老哥掏出紅西蘋 和椰蛋的那一瞬間開始 就已經鋪開架勢 準備大幹一場了 入口即化 它是冰的 蠻好玩的 它外面已經被椰蛋 完全給固化了 我覺得味道上 它沒有那麼出彩 但口感上它很出彩 因為外面 它已經徹底被椰蛋給固化了 它形成一層皮 你進嘴了之後 隨著你的氣溫化掉了 中間的包著的那一團液體 就會出來 我剛纔想說 你們肉燥的那一組 好玩稍微有點 莫名其妙 但確實挺好玩 就好吃 它不一定說得上 但真的好玩 第十三道 眼看這是最後一道甜點 做法基礎 那從米其林的角度講 就一定還有什麼 別的不基礎了 沒錯 老哥居然是掏出了幾副VR眼鏡 讓我們在吃 這個紫羅蘭的奶凍前 先好好複習一下 紫羅蘭它到底長什麼樣 好了 隨著音樂的結束 咱們的大廚套餐也吃完了 總共價格是697歐 人均174歐 不知道各位評委 有什麼想法呢 歡迎彈幕留言評論 告訴我吧 按照慣例 餐後我也是找到了 主廚老爺子 做了一個訪談 聊到了很有趣的 巴斯克料理的歷史和價值觀 不過由於時常的關係 我會在翻譯之後 單獨把這部分內容 放出來作為一期加根 這裡就不再做贅述了 好了 我們現在已經出來了 說實話 我覺得確實在米其林 一心裡面都算貴的了 他們也是2025年 才被摘掉的一心 現在是一個 米其林產品推薦的 一個級別 但是我覺得整體來說 食材用的都是很棒的食材 然後你能夠完整的體驗到 巴斯克本地的一些 很特色的一些做法 食物 還蠻有意思的 不樂 不是太滿意的 甜點的第一道 還有甜點的最後一道吧 豬腳也一般般 你沒有吃完 其他的菜 我覺得特別是海鮮類 真的就是他們的舒適區 有預算的話 我覺得可以來體驗一下 好了 咱們的Bilibang美食之旅 就要告一段落了 不知道你們最喜歡的是 哪一部分呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 下一期 我們將會去到巴斯克地區的 另一座核心城市 同時 我將帶你們去看看 什麼是真正的鮮品Pinterest 還有傳說中的 發明出流星巴斯克蛋糕的小酒館 然後 在瘋狂徒步16公里 伴著美景 消耗掉這些糖份 敬請期待哦 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我 點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請你們記得 一定要關注和訂閱我的頻道 那麼咱們這期巴斯克光吃之旅 就先這樣 下期視頻再見 Peace out