大廚教你茄子簡單家常做法 把茄子上鍋蒸一蒸，這才是夏天吃茄子的正確方式，大廚分享蒜泥茄子做法

大家好 我是超子 把茄子上鍋蒸一蒸 這纔是夏天吃茄子的正確方式 今天用茄子給大家分享一道開胃下飯菜 蒜蓉茄子 首先準備兩根紫色的長茄子 從中間切開一分爲四 切好的茄子先不要着急上鍋蒸 放入清水中 放入一點白醋 稍微清洗浸泡一下 這一步的目的是可以防止茄子氧化變黑 還可以去除它本身的色味 浸泡好以後把水倒掉 控幹水分 放蒸鍋中切開 攤開蒸 這樣可以減少蒸制的時間 更容易成熟 更容易蒸透 上汽以後大火蒸10分鐘 利用這個時間準備一點小料 不喜歡吃辣的朋友放兩個小米辣 鍛鍊一下 切成小圈 切好以後放入碗中 一小把大蒜用刀輕輕的拍一下 拍暈的大蒜放入蒜臼中 放入一點盲盲鹽 增加摩擦力 把大蒜搗成蒜泥 雖然都是大蒜 蒜泥的味道跟蒜蓉真的不一樣 打好的蒜泥跟小米辣一同放入碗中 再來一下把香菜清洗乾淨 切成小段 起鍋做少許油 油熱以後放入十里花椒 爆出香味 把花椒炸香 炸成漆黑麻糊 用米漏撈出殘渣 將熱的花椒油澆在蒜泥上面測出香味 放入一勺生抽 一勺香醋 半勺蠔油 適量的盲盲鹽 半小勺白糖 少許芝麻香油或者辣椒油 用料汁把筷子攪拌均勻備用 這一碗蒜蓉料汁不僅可以拌茄子拌豆角或者其他涼菜都非常香 十分鐘以後關火先開蓋子 茄子有沒有蒸透可以用筷子試探性的扎一下 紮起來軟綿綿的就證明蒸透了 蒸好的茄子稍微晾涼 戴上手套 用手把它撕成小長條 很多朋友在做這道菜時都是把茄子皮去掉 那樣就沒有靈魂了 吃茄子就要吃帶皮的 全部撕完以後 把剛纔調好的蒜蓉汁倒入碗中 再放入靈魂香菜段 一定要用我的右手徹底抓拌均勻 就這樣一道簡單好吃 開胃下飯的蒜蓉茄子就做好了 如果您喜歡這道菜 可以關注點贊 收藏 分享一下 咱們在內記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜