大廚教你魚肉各種特色做法 龍菜賀新春，大廚教你鱘龍魚的處理技巧和做法，不腥不柴鮮香滑嫩

大家好 我是超粉 新春佳節 祝大家榮幸達達 前程朗朗 生活業業 今天給大家分享一道清蒸尋龍魚 龍年吃龍魚 祝大家在新的一年如龍游四海 財源廣進 如龍五九天 家庭和睦 尋龍魚很多人買回家不知道該怎麼處理 怎麼做 看完這個視頻 您就全部明白了 首先 把宰殺好的尋魚放入大一點的盆中 倒入沒過魚 70度左右的熱水 尋魚的表面有一層粘液和盔甲 需要用熱水燙一下才能去除 水溫很關鍵 太涼 燙不掉 太熱會把皮燙壞 在熱水中浸泡40秒鐘 再用刀刮掉粘液和表面的盔甲 這一層粘液是非常腥的 一定要去除乾淨 背上及腹部的盔甲非常硬 不能使用 去除乾淨以後 魚肉以及魚骨都是可以吃的 然後在魚背上擀一字花刀 間隔兩釐米左右 這樣魚肉更容易入味 更容易成熟 我們能吃到的尋魚都是人工飼養的 相對來說 腥味比較大 所以在蒸之前需要醃製一下 盆中放入蔥姜 一小勺鹽 少許胡椒粉 蠔油 料酒或者黃酒 用我的右手把蔥姜攥出汁水 擀好刀的尋魚放入盆中 用手塗抹按摩均勻 醃製十幾分鍾 醃好以後放到一個大一點的盆中 再放上一點小蔥段和薑片 我們在做清蒸魚時 最好提前先把鍋中的水燒熱 因爲熱水可以迅速鎖住魚肉的水分 蒸出來更鮮嫩 還可以減少蒸制的時間 蓋上蓋子上汽以後蒸十分鐘 可以根據魚的大小減少或者增加蒸制的時間 利用蒸魚的時間準備蒸魚必備五彩絲 蔥葉子 蔥白 紅椒疊加在一起切成細絲 一小塊生薑去掉外皮 同樣切細絲 再來少許香菜梗 切好以後放入清水中浸泡5分鐘 蒸好的魚關火以後先不要着急取出來 在鍋中再燜一兩分鐘會更好 這樣蒸出來口感更鮮嫩 而且不柴 蒸好以後用筷子把蔥姜撿出來 蒸魚的湯汁可是好東西 倒入碗中備用 魚身上撒上準備好的五彩絲 再澆上燒熱的蔥油 刺出香味 最後放入白酌汁或者蒸魚豉油 一道鮮香滑嫩 不腥不柴的清蒸魚就做好了 關注我 讓您在家做大廚 感謝大家的支持點贊 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜