精緻家庭日料 【正經料理】從剔骨開始，手把手教你做日料明星小吃——唐揚炸雞！適合新手的炸雞教程，外殼焦脆，內里嫩滑帶肉汁，滿足！

哈嘍大家好 我是阿澤 那麼今天我教大家做一道 在日耳當中的明星的小吃 螳螂炸雞 然後在家裏就能做了 今天我教大家一個小知識 就是如何處理我們這個雞腿 把這個肉剔下來 拿出我們的刀 這樣劃一圈 一圈劃好以後呢 先找到這個位置 這樣比較容易下刀 然後順着這個骨頭 給它划過來 給着這個骨頭 把肉剔下來 先剔掉 到這裏的時候 這個腿 拎起來 把刀尖穿過去 一劃就掉了 然後再這樣一撕 這同樣的 一撕 因爲叫大家學 所以說我動作稍微慢一些 讓大家看得仔細一點 然後就這樣 嗯 是不是像新龍門客棧裏面 剔羊的刀法 這樣一個完整的雞腿肉 就剔好了 那麼我們就可以做照燒雞排了 炸雞塊了 把這個剔好骨的雞腿 進行改刀 一塊雞腿大概這麼大 好嘞 那麼我們現在就要進入到 醃製過程當中 那麼我們會用到一些 什麼樣的食材呢 那麼大蒜 籽子兩顆 生薑一塊 蔥一段 包括胡椒粉 然後日式的清酒 味淋 還有我們的本土醬油 那麼現在我們開始 準備去醃製它 先把蒜泥磨進去 蒜泥磨好以後 我們再用這個磨板磨姜泥 其實爲什麼我不切片 然後先磨泥 這樣的話在 這個肉在醃的時候 它能更入味一些 然後更香一些 那麼這時候呢 我們再準備一蔥 好 輕微的這麼一點鹽 就可以 醬油來一匙 清酒一匙 然後這個味淋半勺 雞精少一點 來胡椒粉 好 這個就是 日料當中 我們今天會吃到的一個 七味粉 裏面它是有七種不同的香料 和辣椒粉組合在一起的 這個我們也加一點 喜歡吃辣一點的 就多加一點 喜歡吃稍微淡一點的 就少加一點 那一般我差不多就加這麼多 打一個雞蛋進去 我自己做炸雞的時候 我喜歡加一個檸檬角在裏面 加檸檬角雞蛋汁 不要多 多了就會有點酸味 就有點搶味 那我們開始給它拌 味道放好以後 放在冰箱裏面醃製十分鐘 我們這個蹄肉已經醃好了 那麼我們開始準備炸 那麼我今天要教大家一種 不太容易翻車的炸法 蛋黃 來點清水 倒入我們的麪粉 這樣一拎起來 它能拎成一條線 我會斷掉這個厚薄度就可以了 看好了 生粉 生粉裹成漿以後 在我們的麪糊 不要太多 1的澱粉 然後這個糊也是放1 這個粉漿滴下去 然後1 2 3起來 那麼可以了 那我們炸雞的時候 有一個手法 大家說 不是一整塊隨便丟的 我們是要把它團成一個團 然後下去 然後這種炸法 就適合沒有製作經驗的新手 如果說你對這種炸物的料理 你已經比較熟悉了 那麼你可以用那種 比較傳統的乾粉炸 乾粉的比例是多少呢 1的麪粉 1.5的澱粉 兩個攪勻 但是我這種方法 就是翻車率是極低 湯陽就是乾粉炸 這個全稱叫 Torino Kanage 華湖炸的叫 Tempera 我們要觀察這油鍋裏的氣泡 好嘞 差不多了 好 最後在出鍋之前 我們把油升高一點 去除食物的表面的油 看到沒有 這個皮就已經金黃焦脆了 但是它這個時候的內裏 還是帶汁的 那麼吃的時候 我們擠點檸檬汁上去 我來試試味 嫩啊 這時候要是再來一杯 冰的扎皮 那簡直就是太完美了 學會了沒有 學會了記得一鍵三連哦