紀錄片《茶，一片樹葉的故事》【共六集】 p4 - 04他鄉，故鄉

在最近的一百多年 達到高潮 到非洲 在所有事宜的土地上 都找到了家 茶是包容的 在不同國度 不同種族 不同文化的人手中 茶 呈現了無窮無盡的 可能性 無論在故鄉 還是遠方 金色的 這是陽光的色彩 是油彩花盛開的色彩 這是播種的季節 採摘的季節 是醞釀希望的季節 當金色逐漸退去 綠色的帷幕拉開 茶 成為春天舞臺的主角 日本 印度 所有的茶葉國度 都甦醒了 李克今年三十歲 每個週末 他都要在曼谷的恰圖恰市場 買拉茶 奶茶 拉茶最初由印度移民帶到馬來西亞 馬來西亞人發現 將茶與奶混合後 用拉這個動作 可以獲得更為香濃 絲滑的味道 李克因為一手拉茶的絕活 被人稱為 魔術師 拉茶在東南亞各國 都極受歡迎 李克掌握高難度技巧的拉茶師 甚至能夠成為 年輕人的偶像 李克在恰圖恰市場 每天可以賣掉將近三百杯奶茶 每杯奶茶 收二十泰銖 約人民幣四塊錢 泰國人在中國的影響下 很早就開始飲茶 他們認為 但種茶卻是很久以後的事情 如今,泰國的茶園主要集中在北部山區 美斯勒是其中名氣最大的茶區 盧瑞明是中國臺灣的茶師傅 1990年他來曼谷旅遊 一個美斯勒女孩一見鍾情 留在了泰國 我跟她就跟她上來 上來看的時候,整山都是茶 我在臺灣我的故鄉也全部都是茶 所以好像有一種很親切感一樣 所以說我跟她一起來種茶 一起奮鬥了二十年 美斯勒地處世界毒品產地金三角的邊緣 一度被非政府武裝所控制 從上個世紀八十年代開始 聯合國鼓勵整個金三角進行茶葉替代種植 茶令美斯勒人重獲生機 盧瑞明帶來了臺灣烏龍茶的製作工藝 當地人都叫他阿明哥 隨著今年的雨季推遲 阿明的茶廠遲遲不能開工 往年大概是三月底就有雨 基本上都會有一陣一陣的雨 真的今年到現在都沒有辦法 雨都不下 全部的農民都也是很傷腦筋 美斯勒最主要的產業是茶葉 這裡聚集了泰國北部眾多少數民族 對很多西方遊客而言 美斯勒是泰國最像中國的地方 美斯勒的幾千名華裔是中國國民黨軍人的後代 他們稱自己為雲南人 1949年 原本駐紮在雲南的一支國民黨部隊 敗退到緬甸 又遭到緬甸政府軍圍剿 在熱帶叢林裡一路逃亡到泰國境內 為了生存 他們充當泰國政府的僱傭軍 在平定泰國內亂的戰爭中立下了軍功 1982年他們交出最後一批武器 換得泰國公民的身份 結束了三十多年顛沛流離的生活 現在這些老兵和子孫大部分靠種茶為生 他們到現在還維持著中國的傳統 用茶葉來祭祀山神 這樣的祭祀阿寧每年都會參加 我獨立民從臺灣來到美斯勒 求山神保佑我今年的茶能夠豐收 全家大小平安 他們來歸順泰國 槍什麼的都繳借了 繳借換了條件說 好 給他們成為泰國的公民 那麼泰皇就劃美斯勒一萬五千來的土地 給這些老兵他們去種植 一來為什麼種茶的原因是要遮住陽 那個時候我們美斯勒養殖業 西宮就叫做 請美斯勒一刀把柱 去那個紐約和農美人家那邊種茶 我們每個村民一家一戶 一戶就砍一棵樹 就在那邊種著 然後飛機來裝了來興茶 說我們美斯勒是種茶的 做什麼土片是種茶為業 所以說我們茶的生產 因應是這樣引起的 遊落他鄉的中國人 在異國的荒山裡 開始了一段刀根火重的新生活 美斯勒的氣候土壤 與中國雲南相近 種茶成為最合適的選擇 一直到三月底 依舊沒有要下雨的跡象 阿明把精力都放到蓋廠房上來 去年阿明和妻子 二十年的婚姻結束了 阿明曾經擁有美斯勒最大的茶廠 離婚後 他把全部資產都留給了前妻 我確實曾經想過要回去臺灣 但是後來自己靜靜地想一想 我來這邊一二十年了 最主要是跟這邊 這些老兵老兵的地要帶這些 大家都有感情 像整個美斯勒 像阿明哥每個應該都認識 我曾經跟他講說 我要來到泰國 要把這個泰國的茶葉 做到世界有名 四月底 美斯勒終於飄起了雨 阿明的茶園終於可以採摘了 在美斯勒山區 人口最多的是泰國的阿卡族 這些山居民族 成為華裔種茶最得力的幫手 阿明要做的茶 工藝來自臺灣 名字叫做東方美人茶 東方美人是英國女皇取的名字 她有喝過這個茶 這個是要經過小綠葉產 這種小蟲 綠綠的 大概七十以後纔有這種茶 這種是要沒有打農藥 沒有施肥纔有 在美斯勒 大家都很信任阿明的加工技術 很多人直接將採好的茶葉 送到阿明的工廠 委託他來製作成烏龍茶 東方美人茶這樣子 我們採回來的時候 必須它尾雕 要比一般的茶都來得重 為什麼它日光尾雕裡面 要重一點 它本身的蜜香 它就沒有辦法表現出來 採這麼長 要叫他採這種 結果採這麼長 來摻在一起 根本要做 好了 東方美人都沒有辦法做 沒有辦法 這個叫做西方美人 不是東方 二十多年前 還在臺灣的阿明 學會了東方美人茶的工藝 那時他偶爾會從報紙上 聽到美斯勒老兵的新聞 但從未想到 有一天自己會成為他們的兄弟 有很多老兵什麼的來問 阿明 你種這個茶 我們種這個茶 你看一公斤才幾塊錢 你種這個烏龍茶 一公斤可以賣多少 我跟他講一公斤 我們在臺灣是賣一千多塊 他說這個不可能 泰國什麼一個月薪資 那時候纔多少兩三千塊 誰來跟你買這一千多塊的茶 那我說沒關係 我就來試種看 現在阿明希望用這款東方美人茶 提升美斯勒茶的名氣 東方美人喝起來 就好像說跟美女在交談 真的口感不錯 阿明現在已經有了新的感情 太太是一個泰國姑娘 兩個人又可以 共同組織一個家庭 事業兩個人又好像 以前一樣又重新開始 32歲來到美斯勒 今年53歲了 剛好20年 當初我跟這老兵講 我要把美斯勒變成臺灣 一個露骨鄉 他們說露骨鄉是什麼 我說整條街都是賣茶的 都是工廠 今天已經實現了 泰國茶葉的大規模營中 只是近現代世界茶葉 種植熱潮的一個片段 19世紀 茶葉貿易的豐厚利潤 以及中國的壟斷地位 促使西方人 開拓中國之外的茶葉產區 當時還是英國殖民地的印度 成為首選之地 30年後 我也覺得 茶葉已經進入我的血液 如果切斷了 我不認為血液會流出來 而是茶葉 也許會流出來 羅禪是印度的茶葉商人 他的茶園地處大吉嶺山區 這裡生產的世界著名的紅茶 大吉嶺獨特的氣候和自然環境 彷彿是上帝專門為茶而設 大吉嶺山區 種植了這個大吉嶺紅茶 它有著非常獨特的香氣 印羅禪引以為榮的大吉嶺紅茶 種植的歷史還不到兩百年 印度是中國的鄰國 兩國自古就有貿易關係 中國的飲茶習俗傳到印度 比茶葉種植要早得多 但真正使印度變為茶葉國 三十年前 羅禪開始做茶的生意 他對茶葉傳入印度的歷史 一直有濃厚的興趣 1824年 一個英國軍官 在印度阿薩姆發現了野生茶樹 這大大堅定了英國人 在印度開創茶產業的決心 十多年後 第一批產自阿薩姆的八香茶葉 運到倫敦 但當年阿薩姆土生茶的質量 未能贏得人們的信任 英國人主流的意見 還是傾向於從中國獲得茶種和技術 一百多年前 英國植物學家羅伯特·福瓊 深入到福建武夷山 希望獲取紅茶的祕密 他化妝成中國人 甚至學會了中國話 耗費三年時間 在福建武夷山茶區認真研究 終於掌握了紅茶的製作技巧 福瓊意識到 僅靠技術和茶種還不夠 她說服了武夷山八個技藝精湛的茶工 與她一同去印度 現在我們無從考證這八個人的名字 他們忠其一生 為印度茶葉奠定了基礎 但這些來自中國的無名茶工 最後都沒能回 羅禪曾多次重走 中國到印度的茶葉之路 他最貼愛的茶區是中國雲南 那裡是茶葉的發源地 如今 羅禪幾乎每年都有幾個月在中國巡茶 他希望世界上最大的兩個茶葉國度 能夠建立起更緊密的聯繫 印度茶葉興起的時代 英國人控制了絕大多數茶園 但位於大吉嶺的馬凱白瑞莊園除外 他是印度人依靠自己的力量創建的 所以你們會享受 13歲的女孩潘莎娜 最崇拜的人是馬凱白瑞莊園的主人 拉賈班納吉 班納吉家族歷史上屬於印度皇室 當地人喜歡叫她班納吉 班納吉王子 雖然工廠裡的製作過程 對茶葉成品的質量至關重要 但一切最終取決於種植茶葉的土地 所以它必須正確 大部分農民為了利益而種植 只有班納吉 但大部分農民忘記了 他們也是藝術家 他們的茶葉就是土地 如果能夠畫出一個 非常有生存性的畫面 大家就可以享受 就像原始的一塊 印度茶園主 一般不會親自管理茶園 他們大多居住在大城市裡 班納吉是個例外 班納吉二十年前 從英國劍橋畢業 回到馬凱白瑞莊園 他不僅在印度 第一個引進了有機茶的理念 而且在這裡建立了一個理想家園 生態環境保護 野生動物保護 免費的學校 幼兒園 圖書館 醫院 以及給村民帶來財富的 家庭旅社項目 這在偏遠的印度山區 是不可思議的 班納吉因此成為 孩子們心中的英雄 2002年 全球經濟委員會 授予班納吉最高成就獎 對於班納吉來說 更高的獎賞來自村民的變化 這裡每家每戶的大門 從不上鎖 每個人都用真誠的笑臉 迎接遠道而來的客人 印度真正生產茶葉的歷史 海拔到200畝超過中國 成為世界第一大茶葉出口大國 最初印度所產茶葉 幾乎全部運抵英國 直到某一天 印度茶終於是 英國人鼓勵嬰兒茶的習慣 在此之前 印度人喜歡糖和牛奶 印度最流行的飲料 就變成了奶茶 今天印度出產的茶 70%被印度人自己喝掉了 幾乎每一個街角 都會有一個茶 和大多數印度人一樣 安娜塔亞妮的一天 是從祈禱開始的 她在加爾各答 經營著一家小小的茶攤 由於清晨就會有客人光顧 所以安娜塔亞妮 每天扶小前就起牀 到街頭賣茶 18年前 安娜塔亞妮從外省搬到加爾各答 以擺茶攤為生 她的茶比一般茶攤 加的奶更多 味道也更濃厚 所以在這一帶 她的生意最好 她的每杯奶茶 買六個印度盧比 相當於人民幣六角 跑掉日常開銷 她每天還能存下200多盧比 可遞到的印度奶茶 需要一支印度土碗 這些土碗很少被重複使用 一碗茶下肚 茶碗隨手摔碎 來自泥土回歸泥土 對印度人來說 這是最自然不過的事情 算不得浪費 安娜塔亞妮的土茶碗 來自城外四五十公里遠的手工作坊 普拉加帕蒂打小就做土碗 至今已經四十年了 燒紙土碗的工作非常艱苦 需要大量的訓練才能掌握 做土碗的時候 普拉加帕蒂往往一做就是一天 直到深夜工作才能完成 普拉加帕蒂很少休息 因為土碗總是供不應求 我們很開心 我們覺得自己做的事情很好 印度茶業從十九世紀末開始崛起 曾經獨霸世界的中國紅茶 受到很大的衝擊 當時以手工製作為主的中國茶 開始無法從工業流水線上 產出的印度茶抗衡 中國紅茶在國際市場全面萎縮 這時安徽奇門的一種新紅茶出現了 它憑藉神祕的香氣 在世界高端紅茶市場 為中國重新贏得了一席之地 一直到今天 奇門紅茶依然是世界高端的紅茶之一 老謝在茶廠裡做了大半輩子 每年茶季 他還會為自己做一小批手工茶 我們從小的時候 我跟著奶奶媽媽一起上山去採茶 到學校出來以後 就直接到工廠參加製茶 奇門紅茶誕生於十九世紀下半葉 二十世紀初 奇門紅茶與印度大吉嶺紅茶 斯里蘭卡的西蘭紅茶 並成世界三大頂級紅茶 西方人欣賞奇門紅茶的香氣 為它創造了一個專有名詞 奇門香 陰雨天做茶對品質有影響 但老謝捨不得上午採出來的茶青 當天的業者當天必須要做完 不能過夜 時間一長了 他的茶葉就不新鮮了 茶葉在我們奇門來講 是很值錢的東西 盡量不要給它浪費 鮮葉的尾雕需要小半天的時間 陰雨天空氣濕潤 這個過程會更長 尾雕後的茶葉需要進行揉捻 有人開玩笑說 老謝洗手都能洗出一臉盆的茶 茶青在雙手的反覆揉搓下破裂 老謝揉了這麼多年的茶 青色的茶汁已經融進了掌紋 揉好的茶被放在燭滅中 半青半紅的茶葉 在幾個小時裡充分發酵 最後在炭火上烘乾 奇門紅茶的香氣開始凝聚 老謝自己喝茶 一天的粗製就夠了 但在茶廠粗製的茶還需要一輪精製 精製環節有17道工序 先將粗老的茶篩出 在布袋中打碎 再通過網徑不同的篩子 將不同直徑和長度的茶細分 老謝相信經過整形後 規格統一的茶葉 沖泡起來能激發更好的口感 做工考究的奇門紅茶 從前主要用於出口 即使是茶廠的師傅 也很難喝到自己做的茶 可以說我們做的茶自己不能喝 也不允許喝 因為我們那個茶 一個是比較值錢 價位比較高 比較辛苦做來的 滿足出口的需要 大家都喝 還兵做兵喝 把它喝光了 喝沒有了 十九世紀末 奇門紅茶一經問世 就征服了歐洲人的味蕾 在全球茶葉種植的熱潮中 技藝高超的中國茶師 成為各國爭奪的焦點 北京西單的官房衚衕 即將被拆遷 劉遲在這裡長大 他今年七十歲了 這座小院裡 有他家幾代人的記憶 劉家是個國際大家庭 這個家族的血統 包含了中國 俄羅斯 格魯吉亞 家人間交流最方便的是俄語 今天是第一天 第一天 拆遷之前 劉遲翻出了壓在箱底 很多年的老照片 家族的混血 源自劉遲的曾祖父劉俊洲 大概是在1893年的時候 當時有個俄國的商人 叫普普夫的 他邀請我曾祖父 去格魯吉亞種茶 我曾祖父就帶著茶工 還有茶種和一些茶苗就去了 當時的格魯吉亞 還是屬於沙俄的 在劉俊洲到來之前 俄國已經多次嘗試種植茶葉 但軍告失敗 劉俊洲於1893年 抵達格魯吉亞 他後來成為 沙俄皇家茶廠的廠長 並被沙皇授予國家勳章 是沙俄歷史上 獲此殊榮的唯一外國人 劉遲從小對曾祖父的故事 很感興趣 他年輕時 在格魯吉亞從事國際貿易 退休後 他多次前往格魯吉亞 研究曾祖父 當年在海外種茶的那段歷史 格魯吉亞 位於亞洲西部高加索地區 1991年蘇聯解體後 格魯吉亞成為一個獨立的國家 蘇聯之前 它屬於沙皇俄國的版圖 今天已經很少有人知道 這裡曾是重要的茶葉產區 蘇聯消費的茶葉 80%來自格魯吉亞 俄國人對茶葉的熱愛 由來已久 中俄兩國穿越西伯利亞 綿延萬裏的茶葉之路 從18世紀中葉開始 成為世界上 最活躍的貿易路線之一 遙遠的旅程 使茶葉在俄國 成為極其昂貴的商品 將茶葉移植到出口可及的地方 是俄國人的夢想 黑海沿岸的格魯吉亞 因為氣候與中國江南相近 成為首選之地 巴銅是黑海重要的港口 劉俊洲當年在這裡登陸 就是在這兒上的啊 那時候坐船 要等三個多月的時間 因為幾乎在每個港都要停下來 要加煤加水 那時候是火輪船嘛 所以這段旅程是非常艱苦的 劉俊洲當年的茶園 距離巴銅港近三十公里 如果不仔細看 很難發現這裡曾是一片茶園 現在都被荒廢了 沒有人管了 茶苗逐漸都壞死掉了 多可惜 劉遲故地重遊 並不是為了懷舊 蘇聯解體之後 格魯吉亞的茶葉生產陷入低谷 當年劉俊洲的茶被稱為劉茶 格魯吉亞政府找到了劉遲 希望他能夠恢復起來 如今這種工藝已經失傳 劉遲想尋找劉茶的線索 需要一個人的幫助 白龍是我的朋友 他從小對中國文化特別感興趣 練中國功夫 後來他就喜歡上茶葉了 得著空就往中國跑 經常到馬鞭道等地方去 他還在格魯吉亞開了一個中國茶屋 導通各種各樣的中國茶葉 白龍泡的茶 很香 也很濃 上道了 我問他 想當初那劉茶是個什麼味道 他說他也不清楚 因為經過這麼多年了 劉茶的味道已經很少有人知道了 所以呢 我就跟他說 你帶我去找做茶的師傅 問問他們 白龍的茶來自一個叫達託的茶師 達託曾經擔任過 格魯吉亞阿扎爾共和國農業部的副部長 後來辭職回家 專門做茶 達託他喝茶是很講究的 桌子上是自己家裡花園裡種的花 然後去院子裡採些野果 桑葚 櫻桃 還有一些漿果 什麼都是自己種的 格魯吉亞人愛喝紅茶 先要泡得很濃 做成茶乳 然後用水稀釋 喝的時候要加一些蜂蜜呀 或者加糖 他們喜歡那個甜味 達託做茶用的都是土拌法 自然的尾雕 然後揉捻發酵 最後烘乾 達託就說現在做紅茶的辦法 基本上都差不多 但是流茶可能有些講究的地方 他們這代做茶的人也在找資料 其實現在格魯吉亞的茶 跟我們中國的味道已經不一樣了 從達託那裡獲得的線索 還不能解開流茶的謎團 劉馳來格魯吉亞已經有一段時間了 他希望能夠在夏天結束前找到答案 這樣他還有一段時間回國內尋找幫手 趕在明年春天之前 為曾祖父的茶園種下第一批茶苗 這天他得到消息 格魯吉亞第一茶廠 可能有人知道流茶的源頭 這裡曾是格魯吉亞最大的茶廠 製茶工藝就是從劉駿州時代傳承下來的 他做茶的時候就是做的是紅茶 現在哪裡還有這種樣子的 這兒的茶葉技師跟我說 流茶的技術就是中國奇門紅茶的功用 劉駿州帶來的茶種 實際上都是來自中國的南方 格魯吉亞現在種植的茶 加工技術都是通過流茶改良過來的 對於這一說法 劉馳還無法確定它的真實性 但對流茶的尋訪總算有了清晰的線索 劉馳決定回國後做進一步的調查 無論如何 曾祖父的茶園都要在自己手上重建起來 我的曾祖父 他在格魯吉亞工作了有三十多年 他實際上把一輩子最好的時光都留在那兒了 那些跟他一起去的茶工 有很多人都留在了格魯吉亞 其實我有一個心願 流茶能在我的手裡頭恢復起來 這世界 人來人往 有的人找到了人生的歸宿 有的人實現了靈魂的救贖 有的人發現了生命的失憶 有的人重建了與祖先的聯繫 而更多的人 把茶視為安身立命的茶的心鄉 讓我們停留下來 或者奔向遠方 英國不產茶葉 卻是世界上人均喝茶最多的地方 英國人創造了風靡全球的下午茶文化 紅塑人的尊嚴 茶 一片樹葉的故事第五集 時間為茶而停下 一枚茶葉的旅程 一種文化的芬芳 尋茶其實是在尋人 而中國是這一切故事的起點 茶人 茶客為你而來 茶時 茶事與你共建 在不完美的生命中感知完美 哪怕只有一杯茶的時間 穿越七個國家 歷時三年親情打造 茶 一片樹葉的故事