紀錄片《茶，一片樹葉的故事》【共六集】 p1 - 01土地和手掌的溫度

是一門工 來自同一棵茶樹的葉子 可以調製出千變萬化的香 白茶 綠茶 黃茶 烏龍茶 紅茶 黑茶 中國不僅因爲這裏的土地 孕育出世界最早的茶樹 更因爲這裏的人們 將茶視爲一種溝通天地的生命 一片樹葉 落入水中 改變了水的味道 從此有了茶 經過了水與火 生與死的歷練 與我們相遇 每年三月 雲南景脈山芒景村的蘇國文 都要和家人一起趕製春茶 茶青來自景脈山的古茶園 這是製作雲南普洱茶的上好原料 蘇國文 景脈山布朗族最後一位頭人 蘇里亞的兒子 他和族人們相信 自己是茶神的子孫 儘管景脈山的茶 大多被製作成普洱茶餅 但布朗人自己 還是習慣喝村方一年以上的散茶 那麼在喝這個新茶的時候 按照我們的茶文化 要把它製成那個烤茶 烤茶的器物 都是就地取材 土法燒造 鬥洞使茶葉和火炭充分接觸 以去除茶葉中的雜質和寒氣 並由此調出濃郁的花香 在過去 我們的老人到地裏面去勞動 如果忘記了中午飯 他不會回來的 如果忘記掉那個小茶罐 不去了要回家了 不喝茶疲勞解不掉 茶在布朗族的生活當中 是密不可分的 來自森林的古樹茶 山野之氣強烈 喝下去苦澀 但回甘迅猛 很快 脣舌間便都是滿滿的甜香 蘇國文和他的族人 世代居住在雲南南部的原始森林中 冰川季 青藏高原阻擋了致命的寒流 雲南邊緣成爲地球上古老最早的茶樹 就生長在這片原始森林中 人類與野生茶樹間的清和故事 在千百年的口口相傳中 漸漸被演繹爲神話 凝聚成這片森林中 衆多民族的共同記憶 四月中旬 景脈山的春茶已經尾聲 布朗族村寨將迎來一年中最盛大的節日 茶族節 每年要進行一次茶族節 如果是小季 它的高潮在十六號 如果是大季 它的高潮在十七號 大家都要上到山頂上 祭牛 用牛來祭祖先 1988年 蘇國文的父親臨終前囑咐他三件事 一要在布朗山建一座學校 二要編寫完布朗族史 三要爲布朗族茶神建一座寺廟 如今蘇國文都完成了 只有明確地知道自己是怎麼生下來的 是怎麼長大的 要怎麼回報 對自己養有的前輩 這樣做人才會有意義的 76歲的蘇國文 堅信本民族祖先的靈魂 依然生活在這片密林深處 我們布朗族每開皮一塊新的茶 種的第一棵樹叫做茶紅樹 樹磚把它摘起來 它就代表那個魂 魂在守衛它的茶園 四年一次的茶祖節大祭 整個景邁山的布朗人 都彙集到帕埃冷寺 用山泉水泡茶 喜遇神像 以自家最好的新茶供奉茶祖 布朗人的茶祖叫帕埃冷 傳說一千八百多年前 是他在面對族人大規模 遭受瘟疫的危難時刻 發現了茶葉可以治病 從而拯救了自己的族人 我們就在山頂上來呼喚茶魂 我們認爲每一塊茶地都有茶魂 那天我們要把所有的茶魂 叫回來光度這個節日 因爲他們給我們留下了臺步 我們任何一代布朗族 都不能忘記的 回來保佑我們所有的村民 保佑所有的現在的古茶 原產於中國西南地區的古茶樹 一路向東南延伸 在自然與先民的調養下 逐漸演化爲 易於採摘和管理的小葉種灌木 正是這些低矮灌木上 生長的鮮嫩芽葉 精緻成中國的衆多名茶 二十五年以前吧 我來的是冬天 也特別冷 是八七年一月二十二號的 一直生活到現在 意大利人加勃列拉·波尼諾 有一箇中國名字 唐雲 我是意大利人 當然我喜歡喝咖啡 可是來到中國以後 當然我也開始喝茶 龍井是她最喜愛的一道中國茶 與普通外國遊客不同 北京茶館裏的龍井茶 遠遠不能令她滿足 2013年4月 唐雲趕到杭州 這個茶季 她將在一戶茶農家度過 每年春天的茶季 中國各地茶農家裏 經常會有愛茶人前來借宿 他們希望品嚐到最新鮮的好茶 更希望體驗一盞好茶背後的甘苦 他們住在茶農家裏 與茶農一起勞作生活 在江南 他們被茶農稱爲茶親 唐雲就是龍井茶農陳伯的茶親 材質是第一關 材質好了 它炒起茶也很好 質量也很好 龍井茶的材質是兩硬一新 不過大小都是一樣 基本上都很硬 手指有點陰色 一剛收 採茶也是挺累的 但早晨有點去茶園 到中午吃飯的時候 然後回家吃飯 然後馬上就回去到團圓 很辛苦的一種工作 龍井是茶名 是地名 是村名 也是泉名 中國古人認爲 這口井與海相通 其中有龍 所以叫龍井 龍井村的茶農 大多數是龍井茶的各種掌櫃 不忙的時候 他們都喜歡和慕名而來的愛茶人聊天 這個地方是天水門 龍井的種茶園 乾隆來了 到這裏來喝茶 路過了我們這個園 他認爲這個地方的茶 它也不講好 也不講差 事隔了三年以後 帶了他的侍衛到這裏來 他寫下了 在這裏留下了他的一段歷史 現在大多數的製茶工藝 採用機器生產 但在十五年前 龍井茶的製作完全手工 龍井屬於不發酵的綠茶 綠茶是中國人喝得最多的一種茶 仍喜愛綠茶 清湯綠葉的品相 更看重它的健康功能 尤其是綠茶抗癌的作用 近年來越來越受到國際關注 龍井茶的色澤 綠黃兩色渾然天成 恰似中國水墨畫的墨跡 濃淡相依 龍井茶的味道香郁若蘭 而茶農的說法更平實 油煎蠶豆瓣香 這是一種品位極高的人間味覺 中國人他們從早到晚都喝茶 就是還是比較平靜吧 然後他們還是主食平衡 所以我覺得通過茶來調節 自己的情緒吧 轉造一種清潔一種氣氛 我覺得我都欣賞 史非常悠久 在四川發現了一份漢朝契約裏 就寫明去市場買茶 爲主人煮茶 清洗茶具等同僕分內的職責 四川的茶館都很擁擠 夥計們爲了不打擾客人 不能湊得太近 於是有人突發奇想 發明了長嘴銅壺 如今這種手藝 被演化成一套炫目的技藝 名爲龍行十八式 我叫曾益新 現在是一名大四的學生 我學習長嘴銅壺有三年多了 其實一開始會去學習茶藝和長嘴銅壺 是受我爸媽的影響 我爸媽都特別的喜歡喝茶 成都是個大茶茶館裏 有個小成都 我第一次看龍行十八式的時候 是我17歲的時候 如果是女孩 耍這個長嘴銅壺的話 一定很帥 練練龍行十八式 不要練好就行 上去上去練一下 太老派了 就不要練了 最後把鋒練好 你就是不想教我 不是教不教的問題是你練了沒得用 咋沒得用呢 是沒得用 我跟你說沒得用 你耍也耍不了 練那麼快 我慢慢練 你慢慢練 師父告訴曾益新 要想學好龍行十八式 先要懂得茶 距離成都一百多公里的雅安 有一座蒙頂山 相傳兩千年前的西漢時期 一個叫吳禮臻的人 在這裏種下了七株茶樹 後人在吳禮臻當年種下茶樹的地方 建了一座茶園 取名黃茶園 養子將心水 蒙山頂上茶 成爲好水沏好茶的象徵 曾益新要找的人 就生活在蒙頂山上 你們年輕人太浮躁了 整整天天都在採茶 連心都聚在一塊 這位老人叫程仙勤 按輩分曾益新要喊他師爺 十幾年前 在前人基礎上 他設計了屬於自己流派的龍行十八式 並傳給了兒子成坡 其實程仙勤更擅長的是做茶 曾益新的到訪 正是程仙勤一年最忙的時候 每年這個季節 他都要做一種近乎失傳的茶品 之所以會的人少 主要是由於他工藝繁瑣 選料精細 我們今天採的茶是拿來種黃芽的 長度就在1.5釐米 這樣珍貴的原料 往往用來製作上等的綠茶 然而程仙勤卻要把這大好的原料 花費更多的時間和氣力 製作成看上去不那麼漂亮的黃茶 茶葉要在高溫的鐵鍋內 用手翻炒四五分鐘 脫水殺青 從明朝的時候 自從開始做炒青茶的時候 就這個手法了 第一道殺青主要是要 使那個玄葉要去掉青草 然後讓它緩發 我們的黃芽的發酵 它主要是靠燜黃 讓它的那個發酵程度不超出4% 非煮一鍋氣來 而是用炒制把它包來 只是靠氣力 在包的時候 它不會把它燜壞 如果你用其它的什麼布 這些還可能就不明顯了 在古代傳下 我們都不曉得 它的原案是什麼 它的味道啊 還有它的色彩啊 就是好的 黃茶是一種分寸感極強的茶 既保持了綠茶的鮮香 又多了一份柔和的特質 做茶的火候必須恰到好處 即使最有經驗的老師傅 也難保每次都成功 這個要35個小時 把它的殼轉化 程仙勤並不是這座山中 土生土長的人 但這座山 他再熟悉不過了 在這裏 他度過了50個春秋 你看這個廟子 它是建於三桂時代 離現在都是1000多年了 原來是破敗不堪 1963年的時候 就是我們從成都 100多個人就到這兒來 就在這兒開荒種茶 那個時候連 沒有你 連你們父親都還沒有 在這個廟子頭 就住了10年的時間 這兒後來最多住了兩三百人 這兒周圍的茶園都是 我們當時開出來的 原來廟子邊邊都是種的茶 然後當時的活人 自己就一邊唸經 一邊做茶 蒙頂山的茶園 歷史上大多數於寺院 僧人們相信 種茶 做茶 喝茶的過程 其實也是一種修行 葉發酵36個小時後再烘焙 如此製作出來的黃茶 黃葉黃湯 同綠茶相比 輕微發酵的黃茶 口感更加溫和平和 對腸胃清寒的人尤其適宜 黃茶製作考究 稍不留神就功虧一簣 如今黃茶在中國的四川 湖南 安徽等地都有生產 這是一道含蓄內斂的茶 泡一杯茶 茶都浮在面上 然後逐漸沉入杯底 這個是我們領悟到 人就是這樣的 開頭你不成熟的時候 都是浮在面上的 但是隨着你的經歷多 然後你的知識的增加 社會閱歷增加 就沉下去了 同一片茶葉 經過中國人靈巧的雙手 演繹出了無數種口味 形成六大茶類 不發酵的綠茶 最大程度地保持了 茶葉的鮮度 輕微發酵的黃茶 比綠茶更多了一份柔和 不炒不揉的白茶 最多地保留了自然的原味 半發酵的烏龍茶 創造出千變萬化的香氣 發酵時間最長的黑茶 曾經是遊牧民族的生命之飲 與其他五大茶類相比 全發酵的紅茶兼收並續 是當今世界消費量最多的茶 六集紀錄片 一片樹葉的故事 每年的春天 武夷山的銅木村 都會飄蕩着松木煙燻的味道 在絕大多數製茶師傅看來 這種味道對於茶几乎是災難性的 然而對於銅木官的茶人們來說 這卻是世界上最美妙的味道 這就是世界紅茶鼻祖 鄭山小寵茶的獨門祕方 鄭山小寵紅茶工藝的傳人江元勳 每天早晨都要將昨晚製作的 鄭山小寵取樣品瓶 以確定它們的等級 判斷的標準是桂圓香和煙燻香的 醇厚程度 世界第一款紅茶 在這個偏僻的山村 當時的故事江家代代相傳 明代末年清代初年 從江西從銅木官那邊的部隊 那個商里人沒見過十年 茶葉就不管他了 等到第二天一看 茶青沒辦法及時處理 已經發生變化 他就說話笑話 很急就馬上燒火 這個茶放在鍋裏去炒 炒完就揉 揉了就背 背下來外形顏色黑黑的 泡起來湯是紅紅的 就不像原來的綠茶了 心裏想這傢伙壞了 他總是茶總是心血 送到新村 金村當時呢 他有很多名商人 交給他的託尼 看看給我怎麼賣 兩三來年就找到我們家 去年那個時候賣出去了 那這樣子的話出去了 而且比綠茶好賣 這個茶胃口 他們的心意 今天 世界80%的茶葉市場 屬於紅茶 紅茶傳到西方時候 英文稱爲Black Tea 在中國的茶葉分類中 還有一類後發酵茶 叫做黑茶 在藏族文獻中 黑茶被稱爲甘露之海 青藏高原 高寒缺氧 蔬菜水果匱乏 藏民需要分解油膩 補充維生素 而這都離不開茶 不僅西藏 對新疆 內蒙古等地區的 遊牧民族來說 黑茶都是生活中的必需品 四川 雲南 湖南 湖北 廣西等地 古老的黑茶工藝 已存在上千年 每年春天 四川雅安的茶農 在採完第一波嫩芽之後 半個月 就開始收集黑茶的原料 別的茶類 棄之不顧的粗枝大葉 卻是黑茶的主要原料 徒手採摘困難 所以採茶人 要帶上一把特製的刀子 被稱爲刀子茶 黑茶 有着各種製茶工藝中 耗時最長的流程 要想製成的茅茶 結實飽滿 就需要對粗老的枝葉 反覆揉麪成型 但在現代揉麪機出現之前 這是最消耗體力的 一項工作 如今 只有雅安長沙村的老師傅 還能用最傳統的方式 揉麪茶葉 蒸一下 可以使這些原料變軟一些 再裝進麻袋 防止被枝丫扎到 傳統的揉麪技藝 需要一塊木板來幫忙 這道工藝 至少要重複三次 被稱爲溜茶 溜茶 如今只是作爲 非物質文化遺產 被保護下來 今天 中國的黑茶生產 現代生產線 早已全面取代了 傳統工藝 沃堆發酵 是黑茶的獨特工藝 溼漉漉的茶葉 堆進壓實 微生物的活動 促使茶葉發生轉化 堆心溫度達到 70多攝氏度時 要進行翻堆 使溫度均勻 反覆多次 一週以後的茶葉 顏色變爲黑褐色 沃堆發酵激發出了 黑茶獨特的保健功能 今天 不僅是遊牧民族 受都市病困擾的現代人 也開始喝起黑茶 黑茶最後一道工序 是被緊壓成磚形或餅形 然後走上漫長的茶路 從20世紀上半葉開始 傳承了幾千年的 中國製茶工藝 開始了現代化的進程 如今 世界領先的科技成果 正不斷被應用到 中國的茶葉生產 和深加工領域 然而 古老的手工技藝 在今天依然有着 無可替代的價值 融合着土地 與手掌溫度的手工茶 是中國人守護心靈的 一種方式 隨着茶葉遷徙的進程 山葉之氣 漸被馴服 對香氣的追求 是人類的天性 在茶香之路走得最遠的 非烏龍茶莫屬 五儀檐茶 今天最頂級的五儀檐茶 被稱爲大紅袍 這個名字來自於 天心永樂禪寺 後山峭壁上的 六棵古茶樹 每年茶季開始 採茶工天不亮進山 徒步兩個多小時 到達茶園 在五儀山來說 最精品的茶 那叫三坑兩鑑 落坑落鑑的茶 它的茶品質都特別好 綠皁時間短 葉片也比較厚 泡出來的攤水 它也比較醇厚 這種茶 就好像與世隔絕 在這裏喪禮 它就像長修的大石一樣 在這種靜當中去嘗試感受 這種茶它就有這種感覺 辛苦採摘一天 太陽落山前 每人挑着一天所獲 大約二三百斤的茶青 徒步兩個多小時 送到茶廠 天心村的黃勝輝師傅 每年還堅持按古法 做一點手工大紅袍 在我們講這個武夷山 爲什麼講做茶 要天時地利人和 三者合一的時候 茶才能做到極致 它就跟它生長的 地理環境一樣 你要有最好的製作時 然後你還要有 最好的製作的環境 在搖琴的時候都很講究 而且在這個水分 溼淡的時候 它那個茶的邊緣 開始利用五雙邊 這個茶是開始 有一個標準發酵的 這個過程就出來了 殺青你看那 兩百多度的溫度的鍋 只要稍微不留意 那手肯定會被燙起泡 在樓頂 用尺狀的樓頂殺 就像我們打太極一樣 你的手要很巧 左右的搖擺 讓那個茶的青墊 它要會捲起來 用的都是內力 這個清品茶 它就是要微火慢燉 我們要用炭火 去烘焙它二十小時 傳統大紅袍 做得最極致的 可以烘焙九次 這樣做出來的茶 清滑有光澤 如同泥鰍魚一般 故名泥鰍火 我們講這個 如意山的茶 它在品茶的時候 一定要品出聲音 它對茶是一種讚美 你看這樣的 它叫搓茶 搓茶的過程 它是讓你整個口腔裏面 每個部位 都要去接觸茶的彈性 然後這泡茶 所有的好壞 都在你的生命上 全都體現出來 每年做的手工大紅袍 黃勝輝都要送給 寺裏的師傅嘗一嘗 早年我們住在大山裏 叫水源洞 離我們天津有的城市 非常近 巧合的機遇 讓我在這寺廟裏待了六年 感恩 賀我們茶的所有的衆品 因爲他們成就了我 這是我人生 對茶另外一層的 體會的那種感覺 所以我回來以後 我就定下標準 就是一生要以茶結緣 修行的人 往往也是愛茶的人 太母山 位於東海之濱 是古時候 道佛仙家 隱居修行的地方 每隔幾天 常慶和尚就會離開 太母山頂的白雲寺 下到半山 學會一棵老茶樹 一般的古樹 它到山上都會有地獄 那一些小蟲啊 這些小生物 它就會躲在地獄底下 被視爲 釜頂大白茶的母樹 小葉種茶樹 一般壽命不長 超過百年 已屬罕見 這棵古樹樹齡 達到三百年 本身就是個奇蹟 躲在地獄底下 以地獄爲巢 它就會把老茶樹啄掉 如果說 一棵樹上面 長滿了地獄的話 茶樹外面的皮下組織 就全部被它破壞了 十七歲時 剛剛出家的常敬 常敬第一次跟隨師父下山 爲古茶樹清除地獄和蟲害 白茶 用曬乾或陰乾的方式 對茶葉進行簡單加工 最大程度地保留了 茶葉的營養成分和藥用價值 當地人常常把白茶 當作消炎殺菌的藥品 福建福鼎白柳村 每年三月中旬開始 梅伯就進入了一年中 最忙碌的一個月 早上又不能太早 它早上霧啊 很毒 很大 對茶青色澤又一樣 晚上又早一點收起來 中午曬的時候 太陽力太強 一曬等一下會糊了 做起來這個很簡單 可能做起來就很難 用眼光齊測 我們眼睛看他的眼睛 腦膜氣缸 它的幹度怎麼樣 在這個鼻腦眼睛 我們要細心地去觀察它 等那個火雲全消完了 沒有煙了 我們才把那個雲煙放進來 溫度不要太高 那就一烤得熱 等一下就會糊了 頂級的白茶 以清明前的壯碩多好的茶芽精緻 入水根根挺立 白毫閃亮 名爲白毫銀針 因爲清明前後正是製茶高峯 白柳村的祭祖活動 推遲到四月下旬 梅是大幸 這一天 附近村落的梅氏後人 都會來到白柳村的梅家祠堂祭祖 一碗白茶茶湯 是祖宗臨前最重要的祭品 今天 在市場大受歡迎的白茶 是一百多年前 從附近的太母山上移植而來的 白雲寺年久失修 2012年的春天開始修繕 寺院生活清苦 當年只有長徑一人 跟着師父在此修行 師父教給長徑做茶的功夫 每年都會做一些白茶 存放在罐子裏 凡是有山民或鄉客身體不適 師父都會拿出一些老白茶 送給人家喝 師父去世後 長徑延續了寺院做白茶的傳統 曬清的過程中 你要非常細心 一般我們這個茶葉碰過氣了以後 你不要用手再去動它 如果是天氣好的話 像那個西昏的天 那可能就曬得比較多 這在天無三日晴的太母山頂 並非易事 我們這邊到清明都很冷 曬白茶很不容易 在太母山上從一點白茶生平 喝茶的時候用這個心 做茶的時候也用這個心 茶味跟人生的味道一樣 跟茶的味道也一樣 因爲茶也有生命 它跟人一樣 你對它一瞭解 你做的茶就一樣 我師父以前崇拜它 就是爲了治病 就像燉補一樣 放在鍋裏燉 下一點鹽巴 寺院的修繕將持續一年 外來的工人很難適應 山頂的陰冷潮溼 長徑每天要爲工人們 燒上一壺老白茶 做的那個湯 我們看起來可以接受的 人家喝一下就感冒就沒了 麻痹也沒有 最好的是清心 慢慢的慢慢的 你發現這個萬法迴歸內心 生活還是迴歸平淡最快樂 喝茶也是這樣的 以前是追求種種的茶 茶香 茶糖 茶的顏色怎麼樣呢 慢慢的 現在只要一杯清淡的茶 就可以了 今天 茶葉在世界各地廣泛種植 與咖啡 可可 併成世界三大無酒精飲料 這一切都源自幾千年前 中國人的祖先與茶 在森林中的某次相遇 僅僅擁有野生茶樹 還不能被稱之爲茶的故鄉 從自然中選擇它 被茶清和 與茶相攜 將一片苦澀的樹葉 調理出千變萬化的甜與香 一碗茶湯 幾千年的韻味 中國人所念所想 依然是茶的本源自然 我們的祖先 他在臨終的時候 給我們留下這樣一條遺蹟 我要給你們留下牛馬 怕遭自然災害死光 要給你們留下金銀財寶 你們也會吃完用完的 就給你們留下這片苦茶園 和這些茶樹吧 讓子孫後代喜之不盡 擁之不絕 你們要像愛撫自己的眼睛一樣 愛撫它 一代傳給一代 絕不能讓它遺失 茶的產區 從對茶的期盼 到創造屬於自己的茶 因茶而交融在一起 茶一片樹葉的故事 第二集 錄的盡頭 一枚茶葉的旅程 一種文化的芬芳 尋茶其實是在尋人 而中國是這一切故事的起點 在不完美的生命中 感知完美 哪怕只有一杯茶的時間 穿越七個國家 歷時三年傾情打造 茶一片樹葉的故事