東南亞美食探索之旅 竟 然 生 吃 鯊 魚 ！

大朋友們你看世界美食 今天我們來到了越南 我們來看一隻鯊魚的切割秀和烹飪料理 我當然知道大家想說什麼了 片頭確實有點整活的性子在裏面 在看完了鯊魚的切割秀和烹飪料理了以後 希望大家都能抽到鯊魚妹 好我們言歸正傳 大朋友加快語速把前面漏掉的內容補起來 我們之前看到的是工作人員從 魚缸裏面拿出來一條鮮活的鯊魚 然後敲擊它頭部把它敲暈了以後 給鯊魚妹妹的做了一個熱水魚 然後給它做了一個分頭行動 我們現在看到特別長條黃色的這個 沒錯它是鯊魚的肝臟 除了很美味以及富含營養之外 這個肝臟還有另外一個功能 不知道大家有沒有發現 這個鯊魚的內臟之中是沒有魚泡的 爲鯊魚提供福利的不是魚泡 而是它的肝臟可以這麼說 鯊魚能在海里面正常的遊動全靠它的肝 還有個額外的冷知識大朋友科普給大家 通常情況下我們分辨一條鯊魚是公鯊魚 還是母鯊魚是看它的腹起部分 因爲公鯊魚的腹起部分 會生出額外的一套生殖器官 所以它一共是有兩條起腳的 這個器官我們稱它爲起腳 所以今天我們看到這條鯊魚的解剖 其實它是一條母鯊魚 也可以說它是鯊魚妹 好吧我又講了一個特別無良的冷笑話 好我們現在回到影片 我繼續來解釋一下 爲什麼鯊魚的肝臟能讓它浮在水面上 因爲鯊魚在進化的過程之中 讓肝臟充滿了油脂 而衆所周知油的密度是比水小的 所以它的肝臟就能讓它浮在水中了 而就是因爲這樣的原因 所以很多人會拿鯊魚的魚肝來做魚肝油 因爲它裏面富含油脂 今天我們看到這條鯊魚 它的學名叫灰三尺鯊 它是真鯊科的三尺鯊屬動物 它有另外一個名字叫鱉鯊 在我國這種灰三尺鯊並不是保護動物 所以它是可以使用的 我們現在可以看到 因爲切割的這個過程十分的快速 而且精準 所以肌肉到現在還保持了一個活力 它現在還有那種跳動的反應 我們現在看到這一步 是它在爲這個鯊魚進行一個剝皮的步驟 這份剝皮的步驟是必不可少的 因爲我們很多朋友都知道 鯊魚是一個軟骨魚 而軟骨魚的特質就是 它會用皮膚來排尿素 這個一方面是因爲它身體結構的原因 還有一方面尿素可以幫助鯊魚的皮膚 讓它在水裏面遊得更快 雖然話是這樣說 但鯊魚的肉是十分鮮嫩的 爲什麼大部分會這樣說呢 因爲鯊魚像我們之前說的金槍魚一樣 它在海中也是運動健將 它的肉的肌肉含量非常的高 而且作爲軟骨魚 它沒有隱藏在肉之中的那種小刺 所以它吃起來也是更加方便的 至於朋友們會說的它肉之中的那種氨氣味 也就是我們常說的尿騷味 通常情況下我們使用鯊魚的話 會盡量選擇小鯊魚 一般在成年體之前的鯊魚 它肉之中的氨氣味是很好去除的 而成熟體之後那種氨氣味就很難遮掩了 也就是我們俗稱的煙霧味了 其實話又說回來 通過皮膚來排尿這一點 和我們人類也挺像的 因爲在我們人類皮膚的汗腺之中 也會排放少量的尿素 我們現在看到廚師剔下來這一塊肉柳 是鯊魚肉身上比較嫩的一塊肉 而且它從形狀和顏色上 看起來也非常漂亮 順帶一提 鯊魚還有一個比較小衆的冷知識 鯊魚的長道對比起它的體型 是所有動物之中最短的長道 但是它長道會有一個特殊的螺旋結構 這種螺旋結構的長道能夠增加表面積 從而增強鯊魚的消化能力 據說特斯拉當時就是通過鯊魚的長道 而得到的靈感 發明了特斯拉閥門這種設計 鯊魚的貢獻還不止於此 之前大鵬也給大家說過 鯊魚皮膚有特殊的魚鱗狀結構 能讓它在海里面移動速度更加迅猛 這種特殊的魚鱗結構 也讓現代的潛水服們從中受益 所研發出來的鯊魚皮泳衣 能減少泳者們的正面面積 以及摩擦係數 是有效的一種低阻力泳衣設計 甚至由於其過於bug的性能 在2010年開始 它就被禁止用於各種游泳比賽了 而這樣的一件鯊魚皮泳衣 它的價格自然也是十分昂貴的 在大鵬查到的售價之中 它摺合人民幣 售價差不多是7000元左右 而賽級的鯊魚皮泳衣 會在使用過程之中 逐步衰減其性能 最多隻能使用6次 就會喪失掉所有的優勢性能 關於鯊魚皮的介紹 我們今天就先到這裏爲止了 對此還比較感興趣的朋友 可以看一下我往期 關於鯊魚皮研磨版的那期視頻 在這個盤子端上來了以後 大家應該也就知道 我們今天要做的第一個菜 是什麼料理了 沒錯就是鯊魚肉刺身 而這個刺身是我們今天將要看到 鯊魚肉兩種吃法之中的其中一種 其實按我來說的話 大鵬是不推薦大家吃軟骨魚的生魚片的 我個人認爲的話 只有在去腥的清蒸了以後 才能把它的味道和口感發揮到極致 雖然話是這樣說的 但是我們看到這位廚師的刀法 以及切下來的生魚片的樣子 看着確實讓人非常的垂涎欲滴 大鵬在查資料的時候 也查到了一個 越南那邊流傳的比較久遠的一個故事 這個故事一定程度上解釋了 爲什麼越南人喜歡吃鯊魚 那麼大家就且聽我慢慢道來吧 相傳在越南的封建時期 鯊魚是被視爲王室的美食的 當時他們的一位王 特別喜歡吃鯊魚奇湯 一次王在他的王庭宴會上品嚐了一道 由宮廷廚師精心準備的鯊魚奇湯 他對此讚不絕口 他命令廚師長期準備這道菜 並稱其爲海洋珍修 從此鯊魚奇湯就成爲了 宮廷宴會的常見菜餚 象徵着財富與地位 直到現在爲止 越南仍然保留着 他們海洋不勞的傳統文化 鯊魚一直是他們傳統飲食的一部分 在大鵬查詢的時候 也順便查詢了一下 他們那邊鯊魚的售價 在越南 鯊魚的售價差不多是 每公斤15萬到30萬越南盾左右的價格 這個價格對我們而言的話 其實不算貴 大概是4-3到86塊錢左右的樣子 而他們那邊一份儀式價格是 25萬越南盾 差不多就是71塊錢 150克 這個的話對我而言 就有點超出想象的便宜了 但是我也不推薦大家去購買這個儀式 因爲它 我覺得有點智商稅 我覺得它沒有什麼營養 好我們現在回到影片 我們現在看到的是 他在製作第二種的 鯊魚料理的烹飪方式 先是取了定量的麪粉 然後他最後打入了一個蛋黃 看起來的話 應該是一個裹麪糊油炸的一個方式 現在我們看到他在這個麪粉之中 又加入了一些水 應該是充分攪拌 讓它成爲一個麪糊的一個狀態 在麪糊攪拌至粘稠了以後 接下來我們就可以看到 他進行油炸的工序了 稍微值得一提的就是 我們一般中式的這種炸魚塊 他會在洗淨魚片了以後 再用生抽料酒胡椒粉 蔥和大蒜來進行一個醃製去腥 特別是鯊魚肉的話 我覺得更應該做此步驟 但是我們看到 他是沒有做這個步驟的 可能越南人那邊 確實對鯊魚的那種腥騷味 並不明顯的排斥 並且大鵬還溫馨提示一下 如果大家想在家裏復刻這道菜的話 可以用兩次油炸法 第一次油炸讓它炸定型 第二次油炸讓它炸酥炸脆 這樣會更好吃一點 如果大家在家裏復刻的話 那當然可以不用鯊魚肉 用草魚肉炸出來就會很好吃了 而且草魚的價格很便宜 在我們這的話差不多是10塊錢一斤 可能有些地方的價格會更便宜點 這個和產區還是有一定關係的 在擺盤裝點成一個金字塔的形狀以後 再鞏固在點綴上一片香菜 以及一些紅椒絲 今天我們這道油炸鯊魚肉就做好了 因爲我們今天所使用的是小鯊魚 所以它在吃起來的時候是沒有什麼怪味的 當然它的魚味也比較淡 但是這種沒有什麼異味的鯊魚肉 其實在鯊魚肉之中就是比較優質的一個體現了 而今天這個魚肉呢 它會採用一個越南的特色醬料來蘸着吃 就是越南的甜酸醬 這種甜酸醬是用砂糖 番茄醬 檸檬汁 甜辣醬 和蒜末調製而成的 大鵬在視頻發佈了以後 也會去玄品廣場上看一下 如果有合適的產品 我會把它加入我的櫥窗 如果大家感興趣的話 可以來評論區或者我的櫥窗看一看 當然沒有需求不要創造需求 那以上就是本期視頻的全部內容了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食