大阪美食 | 鳗鱼 | 鳗鱼的百变风味：鳗鱼割烹おく(oku)

こんにちは、だいだいのゆんです。こちらは日本フードニュースです。 うなぎ丼を食べたことがあるかもしれません。 でも、うなぎを軸にした淮揚料理のフルコースを試したことはありますか？ ウナギは一体どんな新しい仕掛けを思いつくのだろうか。 一緒に見てみましょう。 このレストランはミシュランからおすすめされています。 大阪市淀屋橋駅 damaged アパートビルの地下階に隠されている 店に入りなさい。 目に入るのは、長いバーのカウンターとシンプルなテーブルだけである。 平均的な雰囲気で、居酒屋のような感じ 店の中では、店主とその妻だけが静かに、完璧な調和を保ちながらすべてを管理していた。 もう一つワインラックが中にある。 自然なワインで満たされた ここでの大きな特徴です。 年末にあたって私たちが行ったので 社長は事前にバケツの水にウナギを浸けておいた。 休日の来客を歓迎する準備をしましょう フルコースのセットメニューには10品が含まれています。 すべてがウナギを主な材料としています。 一人あたりの平均支出咎は約500元です。 座ってからほど経たないうちに レストランの最初の特産料理が間もなく登場します。 エラのコロッケ この料理は、クラシックなコロッケの作り方に近づいています。 ゴールドでカリッとした揚げたての外側 濃厚でなめらか、クリーミーなフィリングの薄い層 不気味に馴染み深い味 しかし、やや残念なことに、 クリームの香りがやや存在感を奪っている。 エイには存在感がない。 2番目の料理は松の実を添えた焼きウナギロールです。 八巻の伝統的方法と同様に しょうゆ煮のうなぎ 炭火でわずかに焦がした、大きな青ねぎ ウナギの外皮はわずかに焦げた香ばしい香りを持っている。 しかし、それは乾いた薪のようにはならない。 質感は繊細で、ほのかな柔らかさを保っている。 炭火焼きねぎ 良い部分もその甘さとジューシーさを保ったまま残されています。 トマト、パプリカ、ナッツを合わせて作られたソース 甘酸っぱく、まろやかでなめらか、風味豊か 驚くほど美味しい うなぎの風味豊かなソースとは対照的に また、べたつきを中和します。 3番目の料理は、焼きウナギを添えたスペイン風パエリアです。 シェフは日本のレストランとスペインのレストランで研修を受けています。 すべての料理のセットにおいて memoriesが日本の料理とスペイン料理と融合した グリルでウナギを高熱で直接焼く。 その最も本物の味を明らかにせよ 焼くと脂肪がじゅうじゅうとこぼれ出る。 独特なねっとりとした弾力のある食感を実現する 具だてのついた煮込みごはん 黒米とキノコと一緒にじっくりと煮込まれています。 高級で濃厚な香りのコウユ それはご飯の1粒1粒に完全に浸透している。 とてもおいしいです。 これは非常に優れた革新的な料理でもあります。 料理長は調理に忙しくて 一方はいつも私を見上げている。 空気は少しだけ緊張した。 ちょうど少し気まずい気持ちになってきたところだった 彼はやっと口を開いた。 以前どこかで会ったことはありますか？ 後で会話を始めたとき、私たちは気づいた 彼は実際に大阪のミシュラン星付き居酒屋にいたのだ。 6年間勉強した なぜかとてもなじみ深い気がする そして最初のコースのウナギのコロッケ いわゆる居酒屋の名物料理じゃないですか。 蟹のコロッケのアップグレード版？ その後、雰囲気ははるかに緩やかになった。 その深刻さは、表面的にはわずかに温かみをкеた。 4番目の料理はボウル料理です。 だしをベースとした出汁を使用しています。 蒸し鰻と龍頭を追加しました。 これは私が初めて蒸し鰻を食べるのです。 蒸し鰻は、よりやわらかな食感です。 ほのかな甘さで しかし、外観はあまり魅力的ではない。 ちょっと怖いです。 ドラゴンの頭は豆腐でできている。 ゴールデンスレッドラディッシュ 山椒酒とギンコを混ぜて作られたもの ふわふわとして繊細な 中は濃厚で味わい深いです。 althoughスープの旨味はまだやや不足している しかし、それなりに良い制作でもある。 5番目の皿は白だれで焼いたうなぎです。 冬の天然うなぎは稀少です 店舗では、仕入れた素材を使用しています。 無料カテゴリ：販売できなくなったスクラッチ品、中古品、または不良品向けのカテゴリ。 魏のウナギ 日本一のウナギ カブド alsoこの種のウナギ養殖を用いている。 この料理は単純な塩焼きの方法のみを用いて調理された。 外側は焦がされて金色になり、火から漂う香ばしい香りがする。 魚の肉は柔らかくてジューシーです。 脂肪の分布でさえ 入口では、少量の白味噌ごはんと組み合わせることもできます。 わさび ホワイトベーキングとは、その食材の本来の風味をそのまま味わうことを意味する。 6番目の皿は白だれ焼きうなぎです。 エビと水菜の組み合わせ かさ増しのための練りこみを施したソースを注いだ後 エビの魚は長時間、弱火でじっくりと煮込まれている。 風味がしっかりと感じられ、口当たりがなめらかになります。 濃厚で濃縮された麺のスープの甘い香りに simultaneously じっと染み渡る 焼きうなぎは、魚の身のやわらかさと新鮮さをそのままに保っています。 豊かな風味と食欲をそそる香りが立ち昇る 特にとろみを加えるソースの追加 潤滑油のように エビの魚介類とのマッチをより滑らかに調整してください。 新鮮でシャリッとした水セリの香りが、最後の瞬間に猛然と立ち上る。 そっと魚臭さを奪い去った 完全にすっきりとした感覚を残して去った 7番目の料理は鰻の蒲焼です。 ソースを塗った後 高温の炭火でじっくりと焼かれ、 表面に薄く、わずかにカラメル化した砂糖の皮が形成されている。 魚の自然な油分と甘みを閉じ込める そしてプロセスの最終段階において 料理人は一時的に茅葺き屋根を使ってウナギを燻製にした。 香り高い草の匂いが、魚の外側の肉にしみ込んでいる。 焼きうなぎに特徴的な野菜のような香りをもたらす。 非常に異なる風味のバリエーション 最終的なスモーキング処理は本当に印象的だった。 8番目の皿は揚げウナギを添えたフルーツサラダです。 果物の追加もほぼ完了しつつあります。 あの居酒屋のエビと柚子のサラダ 主人公のウナギをアンギに変更した。 エイは高温で揚げられた。 カーシングは金色を呈している。 OffsetTableの香りが立つ、サクサクの食感 成分には、甘酸っぱいフルーティな香りを引き立てるために柑橘類が使用されています。 本質の欠如によってもたらされるわずかな甘さ 一方、ヤキンはすっきりとした、わずかに渋みのある風味を加えている。 べたつきを除去するだけでなく、全体的な味わいもよりバランスよく仕上げます。 焼きうなぎをのせたおにぎり 関東流の方法を使用しています。 ウナギはまず蒸して余分な脂を除く。 その後、炭火でさらに焼きます。 焼く途中で複数回にわたりソースを塗りましょう。 ソースの塩味と甘さのバランスが完璧に調整されている。 強すぎず、弱すぎず、うなぎの豊かな香りを完璧に引き立てます。 最後に、ソースをご飯の上に注ぎます。 蒸し立ての白ごはんの上にのったうなぎ コシの柔らかさが、うなぎのやわらかく香り高く、わずかに焦げた風味と完璧に調和しています。 少しだけ山椒の粉をふりかけます 繊細な辛みが、全体の風味をさらに引き立てます。 うなぎ丼の満足度は最高です。 ヘッドシェフの奥さんが作るバタフライパフもなかなか良いです。 うなぎをメインの食材として一食分の料理を構成するのは本当に難しい。 ビーフは異なる部位を使用してグリル調理でき、さまざまな方法で提供できる。 生食、しゃぶしゃぶ、バプテスマロースト、焼き、揚げなど。 一方、うなぎの調理法ははるかに限定的である。 私はシェフに、なぜ鰻に特化したレストランを開いたのか尋ねました。 彼は若い頃、自分の師匠が、一つの料理を完璧に仕上げることもまた成功の形であると教えてくれたと語った。 そこで彼は、自分の好きなうなぎの料理を選びました。 このセットメニューの構成は、白焼きと一般焼きの交互な提供を主な特徴としています。 おかずの種類はさまざまであるが、本質はこの二つの方法に尽きる。 全体的に、私は予想していたほどインパクトがなかった。 しかし、うなぎという素材の特性を考えれば、これ以上は難しいかもしれない。 後でまた訪れて、この店が何か進展を遂げたかどうかを見てみる。 もし特にうなぎが好きなら、ぜひこのうなぎの焼き方を体験してみてください。 今日もまた楽しい一日です さようなら