東南亞美食探索之旅 泰國爆火的一家脆皮豬肉店，用了特別的方法制作脆皮，感覺國內開店的可以學一下

大朋友你看食言美食 今天我們去看的是位於泰國曼谷的 Phu Phan Mokla脆皮豬肉店 本期視頻我們將會看到這家網紅店 如何憑藉這個脆皮豬肉 爆火於曼谷街頭的 那麼廢話不多說 我們就點贊開啓今天的美食解說吧 這就是我們今天看的店Phu Phan Mokla 這句泰語特別難念 我念了好多遍才念正確 可能也不太正確 我們現在看到的這個就是他家 預先炸制過的豬肉了 這個豬肉他們是先醃過了以後 然後再油炸的 其實現在我們看到這個 也已經算是熟了的 而且我們現在可以看到 這個帶皮五花肉上面的毛 是沒有完全去除乾淨的 其實按道理來說的話 這個毛應該是在第一遍炸制之前 就已經給它先燒掉了的 但它是留到這一步了以後 然後再一起把它烤掉 我們大家如果在家裏復刻這道美食的話 可以預先把這個毛給它去掉 這樣後續的步驟 它看起來就要舒服一點 我們現在看到這個 是他在製作他脆皮五花肉的調味料 這是他五種調味料之中的一種 大家第一眼看到的時候 肯定會認爲這個是小米辣 其實這個是泰國的小米辣 也稱爲泰椒 它比起我們中國的小米辣而言的話 它更小一點 然後它的味道的話要比小米辣更辣 它是一種極辣的辣椒 泰椒已經很辣了 但是在泰椒的品種之中 還有一種辣中之辣 辣中之王的辣椒 叫遼養辣椒 其辣度是世界辣椒辣度排名的第10名 所以大家如果去泰國旅遊的話 遇到這種看似小米辣的辣椒 一定要謹慎的品嚐 然後我們現在看到 他製作的是第二個調味料 這個調味料就有點普通了 它就是一般的蒜瓣 但是和我們不一樣的是 它這個蒜瓣是不剝皮的 它是帶着皮直接去攪成蒜泥的 這個味道 感覺會有點點怪怪的 在蒜泥製作好了以後 接下來我們就進入了 五花肉的一個烹飪流程 我們現在看到這個 是他剛剛送進去復烤的五花肉 整個復烤流程大概是10分鐘的時間 在復烤完成了以後 他會給它穿上鉤子 然後放旁邊滴一下油 然後現在我們看到 他在旁邊加熱的這個是棕櫚油 在加熱到200度以上 開始冒青煙了以後 就可以將五花肉放到油鍋的上方 然後用高溫的棕櫚油 反覆的澆淋了 我們可以看到在高溫的作用下 五花肉的表面 非常快的就起了一層脆皮 而今天我們看到 他用的這種方式 製作出來的脆皮 要比我們直接把皮的這一面 放進油鍋裏面炸 來得更脆一點 這是因爲在接觸空氣的情況下 澆淋這種熱油 能讓它的皮瞬間高溫 從而形成這種 看起來非常完美的酥皮 這種豬皮的做法 在我們家鄉這裏也叫響皮 不知道在你的城市 這種豬皮又叫什麼呢 在炸制完成了以後 下一步的步驟就是切割了 我們現在可以看到 在這個豬排的中間部分 是預先留好切割縫的 它每一條就是每一份 而每一份的話 就是150泰銖 摺合人民幣的話 就是30塊錢左右 我們現在看到的這個 是他家的原味五花肉 而他家賣的最好的 是他家的蜜汁椒鹽辣椒風味 那麼接下來我們看到 就是他家椒鹽辣椒風味的 一個製作方式了 首先他會將切好的脆皮五花肉 放進一個專門的調味桶裏面 然後在桶裏面加上調味料 然後就是瘋狂的旋轉 在攪勻了以後 就可以倒出裝盤了 不知道這樣的五花肉 會勾起你的食慾嗎 好了 以上就是本期視頻的全部內容了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和您一起看世界美食