徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P4 - 03 五穀之黍（黃米）

詩人孟浩然曾寫過 故人聚雞鼠 邀我吃田家的雞子 這裏的鼠到底是哪種古物 它對養生保健有什麼好處 徐文斌大夫主持本期四季養生談 說說五穀之鼠 觀衆朋友們大家好 鼠的俗稱叫做黃米 它的顆粒要比小米大 一般不熬粥或者蒸米飯吃 而是磨成面 用水和好了 北方的黃米糕和南方的糯米糕 具有相似的粘性 蛋白質含量都很高 但是黃米糕性質偏溫 而糯米糕則偏寒 碰上脾胃虛寒 消化功能比較弱的人的話 黃米糕要更好一些 黃米糕的這一特點 決定了其營養價值和滋補功能 在五穀之中居於首位 中醫認爲 鼠米具有胃肝性溫 它能夠入心和小腸經 能夠補益心、心包、小腸和三交的氣血 尤其適合那些心氣虛怯 見到生人就臉紅 心跳出汗的人 現代醫學稱之爲患有社交恐懼症的人 還適合那些憂心瀝血 勞心過度的人 這些人呢 覺得活得沒勁 幹什麼也沒有意思 看個電視也是跟着劇情 莫名其妙地流淚 見了弱小殘疾可憐的人呢 就哀傷不已 這是心氣心血外漏的現象 我們用甘甜黏膩的黃米糕來補漏 是最合適不過了 所以外國人心情不好的時候呢 吃巧克力 老天給中國人的禮物呢 就是這個黃米糕了 如果人的消化不好 嚼不動咽不下黃米糕的話呢 喝點用黃米釀的甜酒 也能起到同樣的滋補作用 黃米具有滋補作用 就連米糠也不容輕視 您知道米糠有什麼功能 吃米糠能帶來哪些好處嗎 我小時候在母親的老家 山西雁北的農村生活過 那裏生活艱苦 平時吃的是用高粱米磨成的糕 即便吃一頓黃米糕呢 也是用不脫皮的樹米磨成的面 蒸成糕吃 這樣的糕呢 顏色比較發黑 口感也比較粗粒 但是呢 這種食用方式卻很健康 因爲任何生物呢 都是對立統一的整體 比如說荔枝性熱 吃多了會讓人發熱 甚至口鼻出血 但是治療方法呢 就是用荔枝的殼煮水喝 熱毒就能平衡 再比如說梨性寒 體質虛寒的人吃梨 會出現腹痛腹瀉的症狀 其實呢 在吃梨的時候呢 只要連着中間的梨壺 一起嚼着吃了 就會平衡它的寒性 糠是五穀的皮殼 它作用呢 正好跟培乳 培芽的性質對立統一 如果我們能一起食用呢 就不會出現積痰 生火的病症 古代道家養生 吃的是全麥飯 連着皮一起吃 現在的超市呢 都有糙米賣 糙米是活的 有生命力的 你把糙米浸在水中 給予適當的溫度空氣 數日以後呢 它就會發芽 而將精米 也就是脫去了皮殼的精米 進入水中的話呢 它只能腐爛 在唐代 偉大的中醫學家孫思邈 發現富人常常會得腳氣病 這個腳氣病呢 並不是我們平常說的腳血 腳氣病的病人呢 一般會出現身體浮腫 肌肉萎縮疼痛 腿腳微軟無力等等症狀 孫思邈發現 得這個病的原因呢 就是源於飲食過於精美 於是呢 他就用米糠和麥麩 來治療腳氣病 這和現代醫學的研究發現 不謀而合 我們吃的精米精面 在加工的時候 都去掉了大量的米皮和米胚 而維生素B1 恰恰在這些部分的含量最多 所以今天 如果想達到人體內在的平衡 還是應該多吃些雜糧粗糧 少吃精加工的食品 糙米全麥麪包 都是不錯的選擇