100道鄉土中國味 去了荊州才知道,魚肉只是配角,這些“魚雜”才是主角

乡土中国味
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96 觀看·2026年3月20日
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這就是那種用邊角料打造的美食盛宴
荊州人用一口火鍋把魚吃到了極致
看似雜亂無章的邊角料
實則暗藏着口感與交織的終極密碼
江漢平原水系縱橫
對於荊州人來說
吃魚早已不是什麼稀罕事
然而在魚肉之外
荊州人還開闢了另一片味覺疆土
比如這道魚脣火鍋
大的連魚頭
只取靠近嘴巴的前三分之一
入熱油炸至金黃
再經濃湯煨煮
小小一塊魚脣
竟能拆解出三重境界
魚嘴滑嫩爽彈
晶瑩的魚腦形如果凍
魚皮更是交織的極大成者
而魚雜則演繹着另一種傳奇
這裏是蛋白質與脂肪的狂歡
魚籽是這場盛宴的主角
不同於堅質定型的乾硬
這裏的魚籽講究小火慢燉
在三五分鐘內吸飽湯汁
口感綿密而豐腴
而魚表
作爲魚在水中沉浮的器官
它天生厚實
在豆瓣醬發酵風味的加持下
魚肚褪去了腥羶
只留下令人愉悅的脆韌
魚白如凝脂
魚籽似流沙
魚肚若提筋
這一鍋魚雜
將吃魚不見魚的本領發揮到了極致
