徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P11 - 10 五畜之豬

五序之中,豬肉是百姓餐桌上最百搭的食材 豬肉味美,可是如果吃法不對也會製造麻煩 中醫眼中豬肉的特點是什麼,怎麼吃才能取其精華 四季養生堂堂主徐文斌馬上爲您揭曉 觀衆朋友們大家好 說過了溫熱性質的雞肉和羊肉,平和的牛肉 今天我來講講韓性的豬肉 豬古代叫做士,狼奔使徒的士 士邊上加一個肉字邊念豚,海豚的豚 如果您問豬和豚有什麼區別 那麼一般來講野豬叫豬 而家裏面續養的家豬就叫豚 野豬性情兇猛 豁嘴療牙,皮糙肉厚 肉質很硬,纖維很粗 饢肉和脂肪卻不是很多 而家養的豬飽食終日無所事事 長着一身浪踹肥油 哼哼唧唧 昏昏沉沉 混吃等死 所以呢 今天在日本平常說吃的豬肉就寫作豚肉 如果寫成豬肉的話 他就會把你當成吃野豬肉 相比其他的肉類而言 豬肉最大的特點的就是隨和 它本身有肉香 但是不突出也不激烈 它可以和任何其他菜餚混搭 隨行就事 烹炒熬燉出各種美味 所以用豬肉做出的菜餚特別豐富 豬肉的第二特點 它是油水大 肥膩解饞 以前窮苦人家過日子 缺的就是油水 在改革開放以前 買肉都得限量 憑票供應 人們買肉的時候呢 都希望買點肥的帶油的 這樣回去炒菜包餃子才香 豬肉不僅易於混搭 肥膩解饞 還有重要的食療價值 豬肉可以治療哪些病症 如果吃法不當 又會引發哪些問題 豬肉應該怎麼吃呢 中醫認爲豬肉性寒 入腎膀胱經 能滋陰潤躁 田經易隨 中醫治療由於腎陰不足 導致的更年期 女性出現的烘熱 倒汗 心煩 失眠 口渴 而飲水不解的症狀 我們選用豬脊髓一條 連同黃柏 芝麻一同蒸熟 如果您也有類似症狀的話呢 也可以嘗試去吃 但沒必要搞得這麼繁瑣 只要您經常吃點豬的槍骨 少放鹽 可以稍微加點醋 多吃脊髓 少吃肉 一樣能起到滋補陰夜的效果 我們著名的經典著作 《傷寒雜病論》中 還有一個方子 叫做豬腹湯 就是用連皮帶油的豬肉 燉熟了和湯 它能夠呢 滋補大病之後 體內流失的陰夜 治療那些被稱爲 肝燥綜合徵的人 或者是南方人到了北方 經常口鼻眼睛咽喉肝燥 虛火上炎 脫髮瀉鼎 皮膚乾燥 甚至如同舌皮開裂 出血的人 都適合喝這個方子滋補 由於豬肉性寒 吃多了一則不易消化 二則因寒過正 會導致人體內 生出來彈屍水癮 導致人發胖增肥 所以呢 烹調豬肉的時候呢 一定要加入一些熱性的佐料 尤其是我們當下 吃這個豬的下水 骨髓脊髓豬腦子的時候 需要性熱 味道更猛 更沉重的 比如說桂皮 八角 炒豆蔻 肉豆蔻 白豆蔻 沙仁 碧帛 高粱漿 無豬魚等等 但是如果你攝入過多 特別是不注意寒熱均衡的話 比如說你吃豬頭肉 但是不放蒜 不同時喝二鍋頭 你吃豬腦子的話呢 又不蘸着韭菜花 就很容易導致陰寒過剩 出現比肥胖更嚴重的疾病 比如說血脂 血糖 尿酸的增高 導致痛風 心梗和腦梗的發作 俗話說 禍從口出 病從口入 現代社會吃出來的毛病 還真不在少數 本期節目呢 我就說到這裏 我們下期節目再見