【無水料理】蒜泥白肉竟可以這樣做？不加一滴水 肉質更甜更Q彈【 如果云知道 鄭凱云 】

好漂亮喔 你看 我們無水料理 結果是這麼大一碗 那麼大的肉汁 很香耶 因為裡面那個薑跟蒜的味道都很足 五花肉跟三層肉是不一樣的 三層肉顧名是一嘴沙沾 五花肉的部分 真的就是五層 1 2 3 4 5 就是五層 調蒜蓉醬油 要記得一件事 醬油跟醬油膏還有 芝麻油要放的過程 一定是醬油先放 為什麼 歡迎來到如果雲之道 生活中的大小事 問凱芸就知道 不過料理的話 要問我的好朋友雷神 哈囉 大家好 我是雷神 我以為你會給一個帥的姿勢 哈囉 大家好 我是雷神 雷神又來了 來 這一次你不是做無水料理 對 你帶一個整隻的肉 我告訴大家 我們無水料理 前三道都是做蔬菜 對 第四道我要開始變不一樣了 這也是無水料理的一環 對 這叫進階版 五花肉 要去做一道 蒜泥白肉 夏天大家很喜歡吃蒜泥白肉 可是光要烹煮那一道 又要煮水 又要幹嘛等等 常常搞三 四十分鐘 所以今天要教大家 十分鐘出好菜 無水的蒜泥白肉 對 蒜泥白肉 先告訴我們 這個肉要怎麼挑好了 我跟各位講 五花肉跟三層肉是不一樣的 三層肉顧名思義就是沙沾 沙丁 那個是我最喜歡吃的 所以是比較肥 肥肥的 這個顧名思義 五花肉的部分 就是你看 真的就是五層 一 二 三 四 五 就是五層 用斷切面來講的話 看起來也像一朵花一樣 花花有油脂 五花肉 原來是這樣來的 其實我們在挑選的部分 很簡單 第一個 如果是溫體豬的話 當然你看到那個顏色 不要變成什麼 變成慘白的那個顏色 第二個就是 你到超市來講的話 去挑選的話 請記得要有一些 認證的一些標章 這個都很重要 來 我們要準備的工具有什麼 有鋁箔紙 鋁箔紙 鋁箔紙我們稍微把它 亮面的部分在外面 然後我們開始 先把它折一下 折 這個缺口的部分 稍微去把它折起來 來 折起來 折起來之後 這時候 你把它怎樣 放在你面前這個盤子 蔥的部分 我先把它摘個兩根 我把蔥的部分先切 兩支 其中一支的部分 先放在下面墊底 薑的部分 來 我們把它切進去 先把它切成片 切片之後 我們先把它放一點在底部 蒜頭的部分 我們稍微切一下 先把它切幾片 放在下面 生魚魚好像就不用用蒜頭了 也可以 豬肉的部分 我有一個問題 像這個肉買回來 到底要不要洗 每次都有點疑問 肉要洗 是用水沖一下嗎 肉要沖一下 如果是牛肉就沒有辦法 牛肉因為有肌溶素的問題 是喔 對 豬肉的部分有糙蟲 怕會有糙蟲什麼這些東西 還是要稍微洗一下 接下來拿這個叉子 就是我們一般在吃牛排用的 稍微給它擦一下 這不是馬殺雞 這是幫它針灸了 把它針灸一下 為什麼要這樣 在煮的過程 第一個 它比較容易熟 第二個就是說 它的肉質經過你這樣 把它斷筋之後 斷筋 它吃起來會比較柔滑一點 把它切開 切一半之後 放上去 放上去這個 我還有一個疑問 來 像你今天的五花肉是比較薄 如果我們一般要用無水料理的 蒜泥白肉 五花肉 也是切這個薄厚度嗎 這個薄厚度剛好 更厚就不太OK了 對 因為等一下我會教大家 如何把這個肉切起來 會更美觀一點 好 OK 撒上一點鹽巴 撒上一點鹽巴之後 來 再把它覆蓋上 蔥的部分 跟薑 跟剛剛一樣 所以重複的這個動作 蒜頭的部分 一樣去把它切個幾片 為什麼需要在上下 都覆蓋蔥 薑 蒜 因為我希望 這樣有什麼好處 就味道 味道的部分 我們希望把這個鮮甜味 把它激發出來 接下來 雖然是無水料理 但是我們把它做一些調味 米酒的部分 這樣一勺 濕潤感 第二個 來 兩勺 加酒的話 是不是也可以去一點腥味 對 因為就是 我們加酒就是提味去腥 你看我們每次媽媽撒起來的 五花肉都會用筷子 噹噹這樣起來之後 再來抹一個鹽 再抹一個米酒 概念是一樣的 OK 我們現在 把這個肉的部分 在這個容器裡面 我們這樣子 就是把它封起來 兩邊就把它封得密實一點 全部都要密封 對 全部都要密封 不能有空隙 對 我們把它封起來 我們過去無水料理是用鍋子 對 今天用的工具是 來 把它放進去 你看裡面 小烤箱就可以了 對 小烤箱就可以了 家裡面如果想 在辦公室裡面想吃個 無水料理的話 很方便 關起來 香到各位同事們 對 多少度 幾分鐘 我們大概是100至150之間 然後做大概12分鐘就OK了 12分鐘 我們利用這12分鐘的時間 要幹什麼 做一點調味料好不好 醬料要怎麼調 醬料 我剛剛把那一把燒 切生肉的部分 我們換這個切 這個蒜頭的部分 是 來 這個蒜頭的部分 你可以這樣子切 你不用去拍它沒關係 因為有的人會這樣大力拍 你不用跟他拚命 壓一下就好了 我們就把它切碎碎的 就是說你可以把它 完全切到很碎 或是你家裡面 有壓蒜器也OK 把它切碎之後 接下來我們辣椒的部分 這時候也可以一併把它切 這個辣椒看起來很漂亮 很漂亮 可是這個辣椒通常不會辣 就這樣好 做熟就好 來 你看 大概把它切成這樣一半 這樣就OK 切好之後 要把它剁均勻 兩個要一起 你把它剁均勻之後 其實顏色會更漂亮 而且會更入味 蒜頭的部分都放進去了 這時候我們先把醬油的部分 放進去 是 然後跟各位講 調蒜蓉醬油 要記得一件事 醬油跟醬油膏還有 芝麻油要放的過程 一定是醬油先放 為什麼 醬油先放之後 纔可以把蒜頭 辣椒的味道 給釋放出來 你如果先放油的話 沒有辦法 就包住了 包住 第二個就是醬油 它哥哥叫醬油哥 大概比例是1比1就OK了 放醬油膏的用意是 第一個 我要增加它這個 醬汁的濃稠感 第二個 我要增加 因為醬油膏裡面 多多少少有加一點糖的成分 所以它甜度也會夠 接下來我們把這個 香油 香油放進去 這時候 來 我們用這個筷子 把它攪拌個5 6 7 8下 攪拌好之後 其實蒜蓉醬就完成了 好 我跟各位講 這除了沾蒜泥白肉之外 其實你要沾水餃也非常適合 所以這沾水餃是非常適合的 基本款交給大家 我先把基本款的部分 先把它舀一點起來 這是傳統的蒜泥白肉的醬油 另外一個 我們是不是做一個無極限的 無極限是什麼 第一個我們先把這個 這叫什麼 高湛塔 高湛塔在哪裡最看得到 我不知道 在三杯雞 放在這個廚房紙巾 為什麼要揉它 就把水分吸起來 然後香味就一下子就出來了 把它這樣就乾乾的 所以放到廚房紙巾 稍微這樣搓揉一下 把它搓揉一下 接下來一樣是把它切碎 我覺得那個九層塔好難 一下就爛掉了 好睏擾 怎麼辦 來 我跟你講 家裡面有牛皮紙袋的話 把它放到牛皮紙袋裡面 保持乾燥放在牛皮紙袋裡面 至少可以延長大概三天的收成 的壽命 延長壽命 對 就是不會讓它怎麼樣 不會讓它變黑 切碎之後 我們現在把九層塔的部分 再度地放進去 我們剛剛調好的醬汁裡面 所以我們的 蒜泥白肉的醬油哥 已經加上了九層塔 來 各位看一下 泰式的雞醬 不講品牌 首先你現在買 這種泰式的雞醬 來 加個一匙下去 一匙 就整個味道會變很不一樣 兩匙 就是一樣一比一 等於是一比一的概念 更厲害的一點 來 檸檬 檸檬我們這樣子一拌 一拌之後把它稍微擠一下 來 擠一下 你在弄這個 我那個味道已經覺得在流口水 聞到的味道已經流口水 你看 把它擠一下 酸甜感就有了 一樣把它放在調理鍋裡面 攪拌個五 六 七 八下就OK了 這個醬料 它有酸酸甜甜 像泰式醬的味道 如果你喜歡接受 比較更重口味一點的話 你可以加一點魚露進去 也都沒有問題 但是我覺得不需要加那個 其實我們這樣子就已經很OK了 調好了兩個醬之後 12分鐘到了 來 我來拿一下 烤好之後 在裡面烤了之後 時間會歸零 這時候你讓它在烤箱裡面 再靜置個五分鐘 讓它有一點那種 酥肥的感覺 酥肥感進去 這時候把它拿起來 OK 所以靜置五分鐘之後 拿出來 有沒有 它都是肉汁 來 拿一個調理盆來好了 你看 這個肉汁可以幹嘛 肉汁的話 其實你可以沾東西用 你也可以把它 把它回到去那個醬汁裡面 對 那個鮮甜味對不對 好漂亮 我把這個麻肉都拿出來 那些蔥 薑 蒜都不要了 這可以不要了 沒關係 你看 我們無水料理 結果是這麼大一碗 那麼大肉汁 很香 因為裡面那個薑 跟蒜的味道都很足 都出來了 像我們剛剛在講 這五花肉很薄 但是如何要把它營造出 切起來很大片的感覺 來 斜切給各位看 這就是刀工了 來 斜切 我們這樣子把它一片一片的 像在做片皮鴨一樣 你看裡面是很粉嫩的 來 讓各位看一下 是 有 12分鐘 對 現在切 所以大家就不擔心 只要是剛剛你講的 140到150度中間 你剛剛是調145度 然後12分鐘 任何的烤箱都是這樣嗎 需不需要預熱 不用預熱 我沒有預熱 所以一定會熟 因為豬肉 一定會熟 OK 但是如果這個時候太燙 其實五花肉可以吃涼的 對不對 蒜泥白肉吃涼的 你可以給它放冷之後再切 放冷之後再切是不是更簡單 比較不容易鬆散 剛剛在烤箱裡面 多待個5分鐘之後 其實它就會很好切了 這時候 這樣子把它切成片之後 這道菜其實就完成了 如果你看你家裡面要宴客的話 切一片檸檬擺在旁邊 這個感覺 更不一樣對不對 真的 好 不過提醒大家 基本上肉還是不要放太厚 因為我們是用無水料理 不是蒸了一趟了 所以就像雷師傅剛剛講的 就是大概1公分左右 這樣子的肉是比較好的 那我要來試吃了 來 請 你看 不一記記 沒有啦 這是五花肉很漂亮的顏色 對 一般燙都會怕有點太柴 對 沾一點點就好了 我們這個不會柴 Q度會夠 怎樣 香快 讚 讚喔 那個皮好Q喔 對啊 是啊 你用這樣做來講的話 反而是不會像以前媽媽或阿嬤 在撒那個三層肉 吃起來那個油會噴 而且沒有大家認為說 會不會有腥味或什麼 因為它已經用辛香料在上面 跟下面覆蓋 沒有什麼米酒的味道 因為它已經加了一些 泰式的酸甜醬 就多帶出一個風味出來 是 你看 我吃到一直流口水 所以補水料理 我們今天是升級版 除了可以做蔬菜之外 還可以做蒜泥白肉 大家可以在家裡頭試試看 也留言告訴我們 有沒有做成功 或者有任何疑問的話 可以在下面留言 雷師傅人很好 都會去回答給大家 一定會 所以大家就可以試試看 如果您知道 生活中的大小 是問凱芸就知道 今天謝謝雷神 謝謝 下次再來 下次見 拜拜