徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P64 - 63 黑茶

近年來,古爾茶盛行已時。古爾茶從屬的黑茶與紅茶從發酵方式到製作流程都有着很大的不同。區別在哪裏?功效又是什麼?本期節目,徐文斌大夫爲您解答。 黑茶是我國特有的茶類,它屬於後發酵茶,是利用微生物來發酵的。我們知道紅茶是用自己本身帶有的酶去發酵,而黑茶是加入了別的微生物。 所以黑茶的基本製作流程是先殺青、揉捻、窩堆、乾燥。黑茶的一般原料比較粗老,也就是所謂的粗枝大葉,它製造過程中往往有堆積發酵時間較長,所以它的葉色油黑或者黑褐色,所以就稱爲黑茶。 黑茶是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品,主要的品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六部散茶、雲南普洱茶等等。其中雲南普洱茶如今已經是非生海內外,被稱爲可以喝的古董。 有人把普洱茶叫做再加工茶,因爲普洱有生普和熟之分,也有人把熟普稱爲黑茶。熟普是用滇塞的青茅茶經過炒水、窩堆、發酵、乾燥而製成的,顏色也是黑褐色的。 這種普洱散茶條索肥壯,香味醇濃,帶有特殊的沉香。以這種普洱散茶爲原料,可以蒸壓成不同形狀的緊壓茶,比如說各種餅茶、坨茶、磚茶等等。 作爲我國特有的茶類,黑茶的產生適應了怎樣的生活需求?沖泡黑茶有哪些講究呢? 黑茶有助消化,特別是解油膩的功效,還能通暢人的腸胃。所以,我國西北少數民族,他們的食物結構是牛羊肉和奶酪比較多,而且又缺乏蔬菜。 所以,這些民族寧可一日無食,不可一日無茶。離開了這些黑茶,肉食民族就會容易出現胃腸脂肪飽滿、消化不良、口舌生瘡,還有出現心煩意亂的症狀。 所以,現在內地的很多人也學會了通過喝黑茶來減肥。另外,其實我們民間還有這種老黑茶當藥用,用來治療一些常見的胃腸疾病,比如說吐瀉、痢疾等等。 錦鴉茶在沖泡之前我們必須要撬開,大家買過茶餅的時候都送一個小的三棱刀,它的作用就是先把茶餅撬開撬散,這時候再用開水沖泡,才能浸出它的茶汁。 一般喝這些黑茶,我們茶具要選用一些比較粗獷古樸的陶製茶具,這樣才能更凸顯黑茶的厚重和沉穩。有些地方在飲用錦鴉茶的時候,一般還要先把磚茶搗碎,然後放在鍋裏或壺裏烹煮。 這種煎煮過程中要不斷攪拌,使茶汁充分的浸出,同時可以在煮茶的時候加入一些奶和鹽,可以調勻,用這種方式給茶更有效果。 出茶黑茶的人往往覺得苦澀難以入口,但是往往有些人偏偏喜歡這種黑茶獨特的濃醇的風味。由於近幾年來普洱茶大行其道,價格飛漲,也出現了很多假冒僞劣的茶。 有些人爲了牟取暴利,就用做假的方法把新茶塑成做舊,甚至把茶放到一些豬圈裏去發酵。所以在這種高價影響下的茶葉市場,我們喝黑茶的時候一定要辨別真僞,免得喝茶喝出病來。 所以,黑茶有沉香,但沉不是舊,不意味着發酵發黴。有些人在喝這種茶的時候,往往會喝出黴味,甚至會喝出濃藥的味道,還以爲這是正常的,這就有點顯得迫於迂腐和恥辱。