茶識 解答粉絲：茶葉中的苦味一定就是不好的嗎？

大家好 之前一期視頻底下有朋友留言說 想要了解一下茶葉中的苦味 作爲有求必應up主 今天就給大家安排上 正好生物鹼也是茶葉中苦味的成分物質 還可以接着茶多芬那期視頻來講講 茶葉中三大活性成分中的第二類 生物鹼 首先苦味的來源 生物鹼是茶葉中特徵化學物質之一 主要包括咖啡鹼 可可鹼以及少量的茶葉鹼 主要以咖啡鹼爲主 佔茶葉乾重的2%到4% 它們三個的藥理作用都差不多 都有提升閉尿 促進胃液分泌 幫助消化的功能 咖啡鹼喝起來是苦的 並且它的益質比較低 所以大家很容易能夠感受得到 還會隨着溫度的升高 益質進一步下降 苦味增加 還有之前講的 紙型二茶素也是苦澀味 所以夏秋茶中的紙型二茶素含量高 它喝起來就比春茶要苦得多 像一些朋友在夏天會選擇喝冷泡茶 由於水溫低 茶湯中的咖啡鹼 以及二茶素的含量其實是很少的 只有胺基酸溶解的比較多 所以喝起來茶湯比較鮮甜 受到了許多人的喜愛 這裏再提一點 許多朋友擔心茶葉喝多了 會對裏面的咖啡鹼產生依賴性 這點的話就要考慮到戒染問題 像一杯茶的茶葉一般在3到4克 然後按照一般的泡茶方法的話 咖啡鹼含量佔2%到4% 那算起來最多也就160毫克 況且咖啡鹼在茶葉泡茶的過程中 它是逐漸溶出的 直接喝到肚子裏的遠低於160毫克 沒有到產生依賴的程度 所以不會對人體產生危險 大家可以放心喝 第二個問題 苦味就一定是不好的嗎 俗話說不苦不澀不爲茶 我們日常在描述茶湯的時候 苦和澀都是放在一起講的 就像澀味的多分類物質 還能夠增強茶湯中咖啡鹼的苦味 那麼苦味就一定是不好的嗎 我覺得不盡然 要看它是哪種苦味 是不是能夠讓人愉悅的 又苦又讓人愉悅 是不是聽起來還蠻矛盾的 但其實在茶葉中 如果這個苦味能夠很快化開 轉化成甘甜 我覺得也不失爲一種樂趣 像之前喝過的老麥鵝 雖然前期是很苦 但是越喝越甜 讓人覺得前期的苦也是體驗的一部分 所以也就沒有那麼難接受了 畢竟有前面苦的襯托 纔有後面甘甜的爽快 大概就是苦盡甘來這個詞 給人的感受了 除此之外 如果從物質的角度來看 苦澀味也是茶葉內置豐富的一種體現 就像審評詞彙中的 純厚 濃 純 濃厚 這些詞都少不了 兒茶素和咖啡鹼的參與 總的來說 就是要不同物質之間的比例好 這樣即使含量高的話 也會有很好的品味體驗 並且我覺得茶葉的韻味 是離不開內含物質的豐富的 如果一款茶葉太清淡 是很難感受到茶韻的 最後苦澀的程度是依靠感官審評 不同的人閾值也不一樣 能感受到的程度也不一樣 如果一款茶你喝着 實在是覺得太苦的話 那可以考慮少放點茶葉 快速出湯 或者乾脆直接換個茶也行 好了 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得有收穫的話 那就請點贊評論 或者關注我支持一下吧 我們下期視頻再見了 拜拜