茶識 茶葉中的“茶多酚”到底是什麼，它有哪些作用？

大家好,人們都說茶葉特別好,又天然又健康,而且有保健功效 那麼你知不知道是什麼成分讓茶葉有這樣的功能呢? 經常被營銷號掛在嘴邊的EGCG又是什麼東西呢? 今天這期視頻就來全方位科普一下茶葉活性成分中的一大類物質——茶多酚 如果感興趣的話就一起看下去吧 茶葉中的多酚類物質,簡稱茶多酚,佔茶葉乾重的18%到36% 在早前年研究比較初級階段的時候,也被叫做茶丹寧或者是茶柔質 不過這倆名字現在已經很少用了,說的都是多酚類物質 那麼茶多酚主要包含哪些呢?我們一個個來講 第一,兒茶素類 如果問茶葉中什麼物質名氣最大,那毫無疑問是兒茶素中的EGCG 坊間有很多功效的虛假宣傳都喜歡拿EGCG說事兒 EGCG全稱表末柿子兒茶素末柿子酸質 在兒茶素這個分類裏面,它還有另外三個兄弟姐妹 分別是投爲脂型兒茶素的表兒茶素末柿子酸質ECG 以及兩種簡單兒茶素,包括表兒茶素EC,表末柿子兒茶素EGC 兒茶素爲白色固體,易溶於熱水,在高溫或者是氧化酶的作用下容易發生氧化 體現在紅茶製作工藝中,兒茶素會被氧化成茶黃素,進一步形成茶紅素、茶荷素 這點我們在之前的視頻中也有提到過 平常我們提到的茶葉抗氧化、抗菌、抗病毒的作用大多都是兒茶素的功能 而防癌、抗癌、預防心腦血管疾病主要是茶色素的功能 第二,黃酮、黃酮苷類 黃酮及黃酮苷類物質大多爲亮黃色結晶 其中黃酮難溶於水,但是黃酮苷類物質可溶於水 並且它的水溶液是黃綠色的,對綠茶湯色形成的作用比較大 第三,花青素、花白素類 花青素大家應該聽的比較多,在植物中很常見 起一個橙色的作用 像茶樹品種中有一個叫紫芽的 它的花青素含量就會比普通的茶芽高得多 花白色又被稱爲銀色花青素,平常是無色的 在紅茶發酵過程中會被氧化成有色氧化產物 它倆的主要功能是抗氧化和清除自由基 提取出來可以在食品當中作爲防腐劑來使用 第四,分酸及縮分酸類 這類物質在茶葉中的含量較少 在茶湯中呈色味,豐富了茶湯的口感 以上可以看到茶多酚不僅對人體有重要的生理活性 而且和茶葉品質密切相關 照這麼說是不是所有茶葉中的多酚類物質含量越高越好呢? 其實不然,舉個例子 夏秋茶之所以沒有春茶這麼好喝 正是因爲夏秋季節氣溫高,日照強 茶樹體內氮素代謝水平相對較低 多酚類物質較高,氨基酸類物質較低 所以製出的綠茶苦澀味重,品質不及春茶 價格自然也沒有春茶那麼高 許多高校院所也在做這方面的研究 想要降低夏秋茶的苦澀度 減少分類物質含量,提升夏秋茶的產品價值 目前茶多酚除了存在於茶葉中 它的提取物還被應用在食品、日化用品中 比如說口香糖、洗面奶、洗髮水、洗髮露、牙膏等等 在我們日常生活中,茶多酚的擁有還是很廣泛的 總結來說,茶多酚是一個大家族 其中不同的物質起着不同的活性作用 但從茶葉瓶飲的角度來看 茶多酚並不是越高越好 而是要講究一個比例的合適 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得有收穫的話 那就請點贊、評論或者關注我支持一下 我們下期視頻再見啦,拜拜