茶識 “中國十大名茶”之一的六安瓜片，為何如此特別？

大家好 今天給大家介紹的這款茶葉 無芽無梗 葉緣倍卷 形似瓜子 相信經常喝茶的朋友 已經知道它是什麼了 它就是鹿安瓜片 鹿安瓜片作爲鹿安茶的後期織袖 曾經被民間評爲中國十大名茶之一 主要產自晚溪、金錚寨、霍山、鹿安境內 地處大別山北路 高山環抱 雲霧繚繞 氣候溫和 生態植被良好 瓜片的產區類似於小種紅茶 分爲內山和外山 一般海拔高度在300米以上 屬於內山茶 以齊頭山燈盞窩 蝙蝠洞一帶最佳 它的茶樹品種是當地的群體種 包括齊山小葉種 獨山小葉種和楚葉種 鹿安瓜片的品質特徵用一句話來形容 那就是色澤飽綠 表面起霜 香氣清高 水色碧綠 味乾鮮純 它的材質工藝是以 徽州松羅茶和晚溪大茶的材質工藝 爲基礎綜合而成的 在明末青出初創時 被稱爲鹿安梅片 後來由於幹茶外形的獨特 叫瓜片比梅片更加的通俗易懂 形象直接 因而慢慢取代梅片 大約在清末時改名爲鹿安瓜片 已有百年的歷史 鹿安瓜片之所以如此獨特 是因爲它有三個特點 第一無壓無梗 鹿安瓜片在採摘時求壯不求嫩 爲了得到豐富的口感 先要必須長到小開面狀態時 纔會被採摘 而且採摘時只採葉子 不採芽與莖 當然這片葉子也不是隨意哪一片都可以 按照葉子位置的不同 分爲三個級別 新燒的第一片葉子被稱爲蹄片 第二片葉子被稱爲瓜片 第二葉不僅積累了豐富的內含物質 並且保證了嫩度 第三片葉子稱爲梅片 不過按照葉片位置的不同 來區分瓜片梅片蹄片 是傳統的做法 現在大多是用採摘的時間來進行區分 清明時節到穀雨之前 採摘的稱爲蹄片 穀雨到立夏之間的 採摘的稱爲瓜片 立夏以後統稱爲梅片 第二葉圓被卷 之所以被稱爲瓜片 很大原因是因爲它的葉片順直勻整 葉圓被卷向上重疊 形似瓜子 如果是積質的瓜片 捲曲的程度更大 似條狀 也有人稱之爲瓜條 想要達到葉片葉圓被卷的形態 主要是在炒片上下功夫 炒着瓜片並不像龍井一樣 需要用手掌直接接觸鮮葉 來進行殺青 理條等工作 而是藉助竹子的小掃帚 炒生鍋時讓葉片貼鍋旋轉 受熱均勻 炒熟鍋時邊炒邊拍 使葉片呈瓜子狀 第三拉火起霜 拉火也就是烘焙 是路安瓜片加工過程中 必不可少的一步 對瓜片形成特殊的色香味影響極大 拉火分爲毛火 拉小火 拉老火 都是明火烘焙 溫度從低到高 在拉老火過程中 使用路安當地的優質木炭組成烘爐 炭火的溫度可高達550攝氏度 至少需要兩名青壯年 抬着裝有茶葉的特製烘籠進行操作 將烘籠在炭火上烘焙2-3秒 立即抬下翻茶 依次抬上抬下 邊烘邊翻 每一批茶抬籠走烘 至少80次以上纔算完成 所以說一款好茶來之不易 拉老火不僅減少了瓜片茶的水分 提升了它獨特的香氣滋味 還是瓜片表面附上了一層潔白的霜 在路安瓜片的地方標準中 霜是評價茶葉外形品質好壞的重要標準之一 而霜也被認爲與茶葉的滋味香氣密切相關 而起霜的關鍵就在於拉老火時葉片之間的摩擦 路安瓜片從創制來看 距今已有400多年的歷史 是安徽人民智慧與汗水的結晶 希望通過今天的視頻 能讓看視頻的你對它有一個進一步的瞭解 如果喜歡今天的視頻的話 請點擊關注 我們下期視頻再見 拜拜