茶識 為甚麼有的茶聞起來香，喝起來卻感覺不到香氣？

大家好,不知道各位在喝茶的時候會不會覺得 有的時候茶葉的香氣不融於水 就是隻有聞起來很香 但是茶湯裏面的香氣並不明顯 如果有遇到過這種情況,那就在彈幕上扣1 今天這期視頻就從茶葉本身來分析一下 茶葉香不融於水的原因 大家都知道一款茶的品種、生長環境、製作工藝 以及存儲條件都會對茶葉的香氣造成影響 首先部分茶葉會有品種香的說法 不同品種的鮮豔本身所帶的香氣就不同 從而就會有一個品種適之性的選擇 在製作時要發揮品種特性 所以有的品種製作的茶葉不僅幹茶香、茶湯也香 但是有的品種它的香氣只能夠附在表面 其次由於不同地區的生態環境以及地理狀況的不同 同一茶類產在不同的地區也會有差異 像滇紅有特殊的甜香 齊紅有獨特的奇門香 同樣是綠茶,屯綠有荔香 綠羅春有花果香 高山綠茶有嫩香等等 特徵香氣越明顯 喝茶的時候就更容易捕捉到 茶葉製作工藝對茶葉香氣的影響非常大 比如說茶葉中清氣的物質來源主要是青葉醇 它的沸電是157攝氏度 那麼經過高溫殺青以後 它大部分會被揮發掉 但是如果殺青的溫度過低 保留較多的青葉醇 那麼茶葉聞起來就會有清臭味 影響整體的茶香 除殺青以外 都對香氣的形成有着不同程度的影響 另外不同茶類的加工工藝差異 也會使茶葉中的主導香氣的物質有所區別 比如說紅茶中的香氣物質 主要以全酮酸等化合物爲主 形成紅茶獨特的甜花香 綠茶中的香氣物質 主要是由於乾燥過程中的美拉德反應 形成比琴比楠這種烘炒香的化學成分 像是焦糖香板栗香等等 這些物質的廢點有高有低 當使用不同的水溫進行沖泡的時候 有的能和茶湯融合 有的則不能 最後香氣越好的茶 開封以後應該儘早喝掉 否則就可能因爲存儲不當 而削弱掉原本的香氣 一些香高的烏龍茶 紅茶以及適合新者喝的綠茶 在存儲的時候千萬不要敞開了放 將其密封好存放是最基本的 不然別說香不入湯 可能放了一段時間以後 根本就聞不到什麼香氣了 那除了茶葉自身以外 其實泡茶手法 對於茶葉香氣是否融於水 也有很大的影響 那這點的話 我們後續有時間再展開和大家細說 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得還不錯的話 那就請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜