茶識 未過“退火期”的岩茶不僅上頭，還會上火？

大家好,今天這期視頻想來聊一聊鹽茶的退火 喝鹽茶的朋友都知道,退過火的鹽茶喝起來會更好喝 爲什麼這麼說呢? 根據被火程度的不同可以分爲輕火、足火、高火和過火這幾個級別 其中過火對於茶葉品質來說是不好的 新制的鹽茶火氣很重,喝了以後容易上火或者是喉嚨不舒服 所以退火以後會更好喝 除了上火之外呢,還會嚴重影響對茶葉內置的判斷 鹽茶本身富裕的花香和果香會被火味給蓋過 影響它的香氣和口感 甚至還會因爲火味太重而喝不下去 造成不舒服的品味體驗 尤其是高火炭焙的鹽茶還會帶有炭火味或者是松煙味 給人一種焦糊的感覺 等退火以後,鹽茶不僅香氣會變得更加富裕沉穩 香氣更加明顯 它的滋味喝起來也會更加的醇厚幹活 那照這麼說是不是乾脆被火被輕一點就完事了 還輕鬆省事,不需要等 但是不可以 在鹽茶製作過程中 烘焙是形成鹽茶特有品質風格的重要環節 對鹽茶色香味的形成起着決定性的作用 注重火功的掌握會讓鹽茶的品質趨向於濃醇 手工烘焙包括了毛火、攤量、足火和燉火這四個環節 其中燉火是最爲重要的 長時間的低溫慢焙可以讓鹽茶的茶湯更加醇厚 香氣進一步熟化,有利於提高鹽茶的品質 所以雖然鹽茶的製作繁瑣,烘焙就要烘烤多道 做完了還要等退火 但是這個時間是不能省的 清代周亮公寫的《敏茶曲》中有提到 雨前雖好,但嫌腥 火氣未除莫揭脣 藏得深紅三倍價 家家買弄隔年辰 這首詩裏面第二句說的就是 福建茶在火氣還沒有去除的時候不要喝 後兩句則說了 退火後適宜喝的時間是隔年 但其實焙火程度不同的鹽茶 它們的退火時間是有差別的 輕火的鹽茶退火時間是一個月左右 中火的鹽茶時間大概在一個半月至兩個半月 足火的鹽茶大概是三個月左右的退火時間 而高火的鹽茶最好放置一年以後再喝 所以爲了體驗到更好的鹽茶 感受鹽茶的鹽韻 或者說是爲了感受它的鹽谷花香 那麼等上個一年半載也是值得的 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得還不錯的話 那就請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜