酒聞 三十載光陰，從酒農到酒莊的蛻變之路

劉總,我們現在在劉氏的一個暫時的酒窖裏面 因爲昨天你說過新的酒窖還在設計和建設之中 然後我們把二十四年釀的酒在這裏去盛放 這裏都是二十四年的酒 我想問一個問題就是關於品種的問題 比如說赤霞珠 赤霞珠劉氏釀的非常的出色 有我們的老藤的加持 那款特殊的原子 所以經驗也非常足 但是近兩年你們也開始嘗試馬色蘭 是 對吧 所以我想問一下 你覺得無論是劉氏也好 或者整個的寧夏賀蘭山產區也好 去詮釋我們的分土和分隔的時候 是應該用赤霞珠這張國際上都很知名 很多產區都去種的一個國際的一個名片 還是像一些新世界國家一樣 當它有個新產區 我們得想一個標誌性的特色性的品種 用馬色蘭這種特色性的名片去表達我們自己 我覺得我們劉氏還是應該先把這個赤霞珠做 OK 我們做雖然種植了今年做了28年 但是我這絕對時間還不夠 OK 那還是 但是馬色蘭你比如說像現在 我們產區都比較推崇這個品種 但是還是需要很長的路要走 很長的時間才能找到一個最好的種植和釀造的一個方法 對 因爲有些你比如說主流國家 他喜歡就是可能大家會嚐鮮一下 嘗試一下 但不是一個非常就是很大普遍的說 這個就能代表你一下代表中國 OK 所以其實從市場接受度的角度來說 對 赤霞珠後很多的書購 對 大家很認識它 然後馬色蘭很多就是嚐鮮 嚐鮮嘗試一下 那劉總其實我們有 劉氏我們大概一年將近20萬的產量 然後有很多的系列 就大概有藍羽 詩羽 景羽 梅羽 我們的雨線四款 四款雨系列 還有傳奇的一個系列 對 傳奇 其實不同的SKU還是挺多的 但最近有兩個新的SKU 我覺得挺有意義的 說不說聊一下 我覺得 背後的這個故事還是挺多的 比如說那款紅 是跟法國知名的貝馬格雷集團 老爺子 對 這個在我們葡萄酒界是一個 白手起家 對 一直奮鬥到現在 罕見的在法國人裏努力工作的一個人 90歲高齡 90歲還在 勤勤懇懇的去做品牌 去釀酒 然後跟他們合作的一款酒 且他們也入股了 對吧 是 就講一下我們這款酒吧 這款酒是 我們取名叫黃鼎 黃鼎 這個名字是我起的 OK 因爲是17年 我們當時產區 去參加威尼斯泡酒展 在波爾多 哪一個 本來有好幾個酒展 就是克萊蒙酒行 OK 黑膠行 對 去了以後 當時頭一天是 展會的時候 比如說像什麼種植師 這些會來 第二天酒莊的經理會來 到第三天的時候 這個老爺子來了 莊主終於來了 反覆來了 嘗完以後 覺得這個酒還不錯 OK 還挺有印象 在19年的時候 他們又來了一次 來了我們寧夏產區 OK 老爺子自己來的嗎 沒有 他兒子帶隊過來 過來以後 當時就說 在寧夏想尋求幾個酒莊合作 其實從19年就開始談 到21年的時候 這個事就談的差不多了 22年的時候 我們正式就開始合作了 我們就把黃鼎的一款酒 就經過嘗試就推出了 黃鼎的第一個年份是2019年 OK 但市面上 國內的市場上沒有看到太多 沒有 2019年還沒上市 還沒上市 因爲當時我們這個酒精度 因爲酒精度有點高 就是國內的出口的標準 可能15度以上 出國法國就不行 OK 所以我們正式上市是20年的 開始才上市 所以第一個年份是19年 但沒有上市 對 沒有上市 然後其實正面世於 消費者是20年 是 OK 但這個酒現在還在酒莊 還在酒莊 所以就是沒人看到過這個酒 沒有人看到過這個酒 OK 而且19年這個年份怎麼說呢 我們就是現在等着 可能今年或者是會在國內上市 因爲它原來產量也不多 大概每年只有1000瓶左右的樣子 OK 那我們這桶裏面就是 這是黃鼎酒 黃鼎酒 OK 我們試試 試試 這是24年的黃鼎 對吧 這是23年的 23年的 OK 對 所以在項目桶裏時間 24個月 OK 因爲我們的酒還是 這個成年潛力還是不錯的 那在釀這個黃鼎的時候 鄧大跟雷老爺子會給大家一些建議嗎 或者他的團隊會參與嗎 起初頭兩年因爲有疫情 他們只是安排人過來調一下 OK 但是今年因爲他們新入股了 我們這個保持人 OK 所以 所以他已經是股東之一了 對 保持人的股東之一 保持葡萄園的股東之一 OK 他們會安排他們的釀酒師 會今年來參與我們的釀酒 那劉氏如果是跟鄧大跟雷 至少在保持人的話 有一個股份的一個合作的話 那其實我可以直接說一點 劉氏從一個純種的中國小孩 變成有點帶點海外血統和基因的了 是 這個會對未來有什麼改變嗎 或者影響嗎 我覺得改變是我們 也算是劉氏酒莊從開始 算是一個果農 果農變成了一個酒莊 對是這樣 慢慢的就是一步一步走到今天 我覺得現在就是跟這些好的集團合作 能夠給我們帶來很多 比如說像我們 釀酒的經驗也好 種植經驗也好 包括對國際市場的把控也好 OK 因爲葡萄酒本來就是國際化產品 對 有他們的渠道加持 有他們品牌加持 我希望劉氏會走得 更廣一點 流放百世 更廣一點 好的 這碗酒確實項目統籌的印記 目前的標準 劉總除了黃丁以外 最近我們又出了一個新的產品 特別有意思的霞多莉 對吧 叫做遺產豐 爲什麼叫遺產豐 就因爲來自於遺產源的葡萄 原來我們這個霞多莉 是我們最早在這個白葡萄裏面 就是紅葡萄裏面的白葡萄 我知道你家一直有霞多莉 對吧 但是雨系列的 是 對吧 原來把它混在雨系列 就是沒有單株的把它拿出來 但是爲什麼會在這個葡萄園裏面 28年前種的赤霞珠裏面 會出現霞多莉呢 因爲當時我們最早進口這個品種的時候 這個裏面的品種還不是特別純 所以在最老的28年的原子裏面 是一直是有霞多莉的 結果這也還是一個很巧合的事情 就是可能隔個十棵八棵裏面 有一棵霞多莉 但是這個長勢還是比較好 而且表現也非常好 因爲我們釀酒師 他擅長做這個霞多莉 所以我們在22年的時候 我們就做了一個嘗試 他說我們這個這麼的又是老藤 又是這麼好的一個表現 我們 所以做工絕對要 對 我們單獨拿出來做一些自己嘗試一下 OK 結果做出來就很驚豔 OK 每年大概做個十幾桶左右 十桶左右 OK 對 然後只是用大瓶1.5升去做 大瓶1.5升 第一個年份是什麼時候 2022年 OK 所以我們先嚐一下這些桶裏面的 24年的 好 來 那這個也是個新產品 新產品 還沒上市 大家就特別受歡迎 老朋友就過來包桶 說這個能不能包一桶 OK 所以我們的遺產分是 百分之百老藤的霞多莉 在百分之百的新項目桶裏 發酵和成年了 12個月 OK 那如果說 這兩個新產品 黃鼎代表了 中國 劉氏和法國貴馬哥 雷老先生的一個合作的節奏的話 那我們遺產分的霞多莉 你就想表達什麼 赤霞珠跟黃鼎的更強勁 就像一個熊狀的男子 就跟帝王一樣 黃鼎 這個就是 它更柔美 拖出那種果香 拖出那種柔美的感覺 更細膩 OK 行 那你覺得好酒還是 好喝 就是喜歡喝 喜歡喝 我認爲就是 你再想酒好不好 你喜歡一直喝下去 不斷地產生復苟 這就是好酒 並不是說非要說 哎呀 我這個比 這個我的酒比誰誰誰的好 我覺得沒有必要 嗯 這是我個人的意見 好的 那既然講到了 劉氏跟法國有名的貝馬格雷集團 合作的酒款 今天很榮幸 正好貝馬格雷在亞洲的負責人 Mr.Kass 也來到了寧夏 我們請他來談一下 爲什麼 貝馬格雷會選擇劉氏來一起合作 阿貴你好 其實很好奇 就是爲什麼 我們的貝馬格雷老先生 作爲法國最知名的葡萄酒集團之一 來到了中國 來到了寧夏 選擇了跟劉氏酒莊合作 甚至還在劉氏的葡萄園裏面 注入一些股份 做了一些投資 首先 Mr.Magret已經在中國製造了一瓶酒 30年前 他是中國第一個投資葡萄酒企業 他曾經在青島生產葡萄酒 青島 是的 他生產白葡萄酒 好的 後來他主要是出售 好的 所以這不是第一次 並不是利用西方葡萄酒企業的趨勢 來在中國投資製造葡萄酒 而是我已經在幾年前就開始了 爲什麼我們選擇了這個機會 首先 當我們決定在中國投資時 我們已經有了這種合作 在日本 在馬洛克 在辣椒 在紐約 所以這並不是第一次 我們想在法國做合作 所以我們很願意向客戶展示 有這麼多國家都能製造出偉大的葡萄酒 爲什麼是偉大的葡萄酒 首先 寧夏是中國最有名的葡萄酒生產地 我們也聽說了很多偉大的葡萄酒 在寧夏的葡萄酒業領域的領導 他們也在製造出偉大的葡萄酒 我們也在波多的葡萄酒企業 我們也想找一家企業 願意向企業進一步發展 這是企業的目標 永遠做得更好 我認爲這就像劉先生和麥芮先生 他們的企業永遠做得更好 更好 這就是我們的目標 您怎麼看這次合作的結果 這次合作的結果很特別 我們的第一個目標 是向客戶展示偉大的葡萄酒 我們舉辦這次合作 是爲了向客戶展示 偉大的葡萄酒 這次合作很成功 我們在世界各地的葡萄酒會上 在巴黎 孟加拉 德國 馬來西亞 我們所有的葡萄酒都是中國葡萄酒 如果從前十年 我們在傳統餐廳的葡萄酒清單上 沒有人敢接受 但現在正在變得正常 因爲中國是最優秀的葡萄酒生產國 中國也一樣 需要時間 但是我們的葡萄酒的質量很高 我們需要增強生產量 偉大的葡萄酒是我們的合作伙伴 非常感謝 不客氣 謝謝 劉總 我們現在在未來酒莊的位置上面 嗯 旁邊那個石頭堆 就是我們新酒莊要建的位置 然後後面是 後面是保持員 保持員 葡萄園 2011年到現在第一個年份 對吧 但是你父親在這裏種地的話 從97年就開始了 你跟他聊過說這快30年的時間 想象得到這一切的發生嗎 沒有想象 原來覺得這個時間可能沒有這麼 怎麼說呢 沒有這麼快 也沒想到 從一個酒農慢慢做到今天這樣的一個局面 OK 所以你現在跟你父親交談這些事情的話 他對酒有熱情或者有熱愛嗎 還是他只是對這片土地的熱愛 他是對土地的熱愛 其實他當時選我們這個遺產園的時候 那個時候當時就是 他對他的那種種植的那種理念 就是熱愛土地 喜歡當地的風水 喜歡那塊地方 但是我現在我也 這個地方是我選的 OK 選了一個不一樣 兩個酒莊 兩個地方 不到原的相差40公里 但確實不一樣 這塊就是偏那種石頭 當時這個 寶石酒莊開發的時候 也是 這個寶石園開發的時候 也是經歷了很多的撿石 你看這一堆一堆 這其中一堆 那石頭都是從地裏拉出來的 地裏拉出來的 要篩到一兩米深 所以這個工作量就更大 過去是不可想象的 我覺得我們在97年開發的時候 我覺得我們是一個瘋子乾的事 這一畝地的成本 當時就要7000萬 當時就7000萬 當時要7000 就篩地加上種植 說就是不可想象 結果在 那個2013年 像這個金山產區開發的時候 它的石頭更多 所以大家也是對這個土地 就感覺大家對這個葡萄酒 寄予了很厚重的希望 所以要不然不可能幹這個事情 那我們寧夏 賀蘭山 東路產區 最大的優勢 和最大的挑戰 分別是什麼 最大的優勢我覺得是老天賞飯吃 真的 這塊的氣溫 包括光照 包括氣候 風土條件 真是絕佳的 挑戰 你比如說現在就是 對 你得走出去 你走出去 可能走出寧夏都很難 你再走到北上廣深這些大城市 或者更一步就要走到國外去 這個是非常需要 一代一代人的傳承 慢慢地去堅韌不拔地做這個事情 那其實現在寧夏產區 在國際上包括國內 愛好酒的消費者裏面 還是 名字還是很響亮的 你 包括一些對酒喜好的一些愛好者來說 還是很響亮的 那如果給你一個很短的 給你一分鐘的話 去說服觀衆們 歡迎來寧夏 給心靈放個假 這是我們的寧夏的廣告語 但是這邊真的是對這片土地的一種熱愛 我們看到了一個美好的事業 所以現在產區對我們 包括國家把我們寧夏作爲一個 就是國家級的試驗區 對 我也是裏面的專家委員會的語言 很關注這個產業 我覺得真的是非常好的 我們也覺得特別自豪 通過兩代人的堅持做到今天 我們也覺得 我們真的是見證了這個產區的發展 見證了中國葡萄酒的一個 走向一個國際的一個局面 那你對未來絕對是堅定的 美好的一個信念 是啊 很堅定 因爲葡萄酒能 酒莊能傳承 能往下走 真的是一個美好的事業 美好的事業 好的 劉氏酒莊用了兩代人的努力 三十年的堅守 向我們證明了寧夏賀蘭山東路 這片土地上的潛力和可能性 它跟很多在這裏 木木耕耘的酒農和釀酒人一樣 提高了中國精品葡萄酒的新高度 每一次探索 每一次對話 都讓我們對中國葡萄酒的未來 充滿了信心 感謝各位的陪伴 我是呂陽 下次見