葡萄酒入坑指南2！12大風格你都喝過哪些？超實用講解

嗨 大家好 我是Claire 歡迎來到葡萄酒入坑指南系列的第二彈 如果你剛開始對葡萄酒感興趣 這個系列一定要收藏起來 會非常的實用 這一期呢 我來帶你們一口氣 搞懂各種葡萄酒的風格和類型 葡萄酒的分類方式有很多種 我們今天可以從三個維度來看 分別是顏色 風格 還有甜度 先來看顏色 葡萄酒有四大不同的顏色 分別是紅 白 粉 橙 那粉色就代表桃紅 橙色是代表橙酒 它每個顏色都是有深有淺的 像桃紅的話 它其實就是用白泡酒的方式去釀紅 直接壓榨 所以它會帶出來一點淡淡的粉色 那橙酒的話 是用紅泡酒的方式去釀白 所以它顏色隨着進皮時間 它就會變得越來越深 它絕對不是用橙子釀的 它其實也是葡萄酒的一種 很多朋友會有這個誤解 所以常見的顏色其實就是這四大模塊 但這些顏色的共同點 都是隨着成年 它的顏色會變得越來越深 到最後慢慢就會變成棕色 再來看不同的風格 同樣也是四大類別 裏面是靜止酒 起泡酒 甜酒和加強酒 那靜止酒呢 顧名思義就是不帶氣的葡萄酒 包括我們日常見到的 乾紅乾白都屬於這個類別 比較適合日常配餐 或單獨小酌 其實甜酒也屬於靜止酒的一種 這裏單獨拉出來講 因爲它當中包含的風格也很多樣 再來看起泡酒 起泡酒的話也是有四個不同的風格 其實它還有非常多種 這裏只列舉了國內比較常見的四種 那其中香檳的話是大家最耳熟能詳 在街上見到的一種風格 它不僅僅是代表一種起泡 它其實也是一個產生的名字 那只有在香檳產區釀的起泡酒 才能被稱爲香檳 其他地方這種標的話都是違法的 香檳的釀造工藝的話也是非常複雜 它會經歷兩次發酵 其中第二次發酵會在瓶中完成 所以它喝起來的話 就會有很多熟化的香氣 那種麪包 烘烤 奶油 堅果的香氣 會比較濃郁 當然香檳的價格會比較貴一些 如果大家想要性價比很高的選擇 可以看這三種不同的風格 有意大利的Presseco 西班牙的Cava 還有南非的起泡 其中意大利的Presseco 它的產量非常的大 發酵也會比較簡單 所以聞起來有很多新鮮的果香 它沒有太多熟化的香氣 所以很適合單獨喝或者用來調酒 那西班牙的Cava的話 它也是有二次發酵的 但時間不會太長 然後它用到的品種也會比較小衆一點 那性價比就會比較高 相比起香檳來說要便宜許多的 南非的起泡的話 我覺得是近些年來 我自己會願意喝的比較多 因爲確實性價比很不錯 不是很貴 但你真的能喝到類似於香檳的口感 它的二次熟化香氣會比較久一點 喝起來就真的非常的高級 如果大家想要去喝到一個 類似香檳品T的感覺 就去選南非的起泡 再來看人人都很喜歡的甜酒 那甜酒的話風格同樣也是有很多 這四種比較常見 貴婦 冰酒 管收和莫斯卡託 那當中貴婦和冰酒這兩種 是相對來說比較複雜的 貴婦的話它其實就是被 人叫做Botrytis的黴菌所感染的 被它感染的葡萄有兩個下場 好的下場就是良性的貴婦 叫Noble Rot 可以直接被用來釀酒 那不好的下場就是Grey Rot 它就是一種發黴了的感覺 就完全不能用了 所以它會非常的看氣候條件 冰酒的話也是 它也是在非常極端的條件 就是零下10度左右去採收 葡萄已經完全被冰層覆蓋 所以它會濃縮出非常濃郁的風味 這兩種甜酒通常喝起來都會比較的甜 晚壽的話就會簡單一點 就是延遲採收的時間 比如正常我們採收在9月 那晚壽可能就是10月或者11月才採收 這樣它的葡萄可能會有點點風乾 有點點被濃縮住 所以它的糖分也會相對來說高一些 但是風味是沒有貴婦和冰酒那麼複雜的 4D Moscato呢 其實也算是起泡酒的一種 發酵完後呢 它是帶有微微的起泡的 大概2.5倍 像正常這些起泡酒是在5倍左右 那Asti就是一半的量 甜度呢通常在120克左右 酒精度不高5.5度 所以是很多很多新手朋友們 會去選擇嘗試一個入坑的小甜酒 最後就是嘉祥酒45 Wine 它其實也屬於葡萄酒的一種 很多朋友會以爲它是烈酒 但它是葡萄酒 那嘉祥酒的意思就是說 在葡萄酒發酵過程中加入烈酒 來強制停止發酵 它也是有很多種不同的風格 這裏列舉了三種比較出名的 波特酒 雪莉酒 還有馬德拉 嘉祥酒的度數通常都比較高 在16度到22度之間 它的發酵都是很快很猛的 都會經歷過一系列比較複雜的 陳年的系統的操作 所以嘉祥酒喝起來也是相對是比較複雜的 比較適合在冬天的時候喝 尤其波特酒它其實很適合去 搭配一些小甜品 搭配黑巧克力 會比較合適 幹型到甜型都是有的 我自己在天冷的時候很喜歡喝波特 雪莉的話也會比較的複雜 從幹到甜 我個人認爲非常不適合小白朋友去嘗試 因爲它的那種氧化的風格是非常明顯的 它比較適合去搭配西班牙火腿 它的那種油潤感 烤堅果的香氣就是完美匹配 馬德拉的話 它是來自馬德拉群島 它是通過加熱的方式去釀造的 它在發酵過程中已經跟氧氣非常熟悉了 所以它被稱爲不死之酒 就是你開瓶之後無論放多久 它基本上都不會有太大變化 馬德拉也是很適合去配餐的 它可以去搭配各種不同的奶酪 或者是焦糖布丁 當成一個甜品的搭子都非常不錯 OK 最後一part就是關於甜度的分類 這裏給大家列舉了 淨脂酒和氣泡酒不同的分類 它們倆的對應的殘糖和名稱的叫法 是完全不一樣的 大家可以這裏截一個圖 標局的部分都是殘糖的數字 單位是克 每升 那給大家舉個例子看一下 比如說幹型當中 淨脂酒的殘糖是0到6 那氣泡的話是0到12 從6到12開始其實是Brute 如果是0到6 它就是Extra Brute 特別幹 半乾的話就會比較的confusing了 就是在淨脂酒當中 半乾off dry 它其實是有6到15克的殘糖 但是對於氣泡酒來說 它的名稱叫做Extra Dry 其實直接翻譯過來是特別乾的意思 但是在氣泡裏面 它喝起來是有點甜的 對應的是半乾的這樣的一個甜度 那半甜的話也是 在氣泡它直接是dry 但它其實喝起來是半甜 所以這裏大家是要注意一下 氣泡和淨脂 它的整個的叫法是完全不一樣的 大家可以截憑這張表 在你們買酒的時候可以對應看一下 這樣不用擔心買錯自己 不想要的風格 OK 關於葡萄酒的分類 這一期就講完了 大家如果有問題 歡迎隨時在我的視頻下方留言 看到都會回覆大家 那今天就說到這裏 下期見嘍 拜拜