喝點不一樣的 我不是龍舌蘭：SOTOL 索托

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老神的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸祖繼進 維持年齡酒 過兩年就永遠身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 今天我們要聊的就已經放在臺子上了 是索托 不過在聊這個酒之前還是得說一下 今天爲什麼會錄這個視頻 其實這是一個臨時加根節目 或者說臨時起義的節目 起義是因爲我在群裏面和大家聊天 有個朋友就提到了這個東西 然後我就多了一句嘴 也怪我嘴賤 我就說我好像錄過這個東西的視頻 然後他就也去找了 他說他沒找着 那怎麼辦呢 客官老爺爺要點菜 小陳這就爲您獻炒 於是就有了該視頻 第一件事情就跟大家先聊聊索托是什麼 這是一瓶索托 你在這個酒的正面標上面看到肯定都是英文 這個酒唯一的中文來自於它的中文背標 根據中華人民共和國相關的食品安徽 進口食品 想要在中國正常的售賣的話 它必須加貼中文背標 在這個中文背標上面赫然寫着 虎頭索托龍舌蘭酒 蒸餾酒 所以你覺得它是一個龍舌蘭嗎 很遺憾它不是 這要做的第一件事情就是要跟大家說 它不是龍舌蘭 但是在國內它往往會被稱爲龍舌蘭 這個事情就比較混亂了 我們要從哪開始說起呢 我們還是從龍舌蘭開始說起 先搞清楚 我們現在接下來說的龍舌蘭都不止酒 都止龍舌蘭植物 用龍舌蘭發酵並蒸餾得到的酒叫Mezcal 如果這個Mezcal滿足一定的要求 它就可以叫Tequila Tequila的要求包括使用的龍舌蘭植豬 以及它要在特定的地區生產 這是最大的兩個要求 國內你能買到各種各樣形形色色的 所謂的龍舌蘭酒 這裏面99%它們都應該是Tequila 原因很簡單 Tequila高度的商業化 我們熟悉的幾個大的烈酒集團 他們都對Tequila有佈局 所以你可以跟着他們的渠道買到各種各樣的Tequila Tequila往往有高端 有低端 有調酒的 有給窮哥們快速補充酒精攝入的 就拿去喝Shot 也有相對而言小資一點的選擇 但它們都是工業化生產的 它們之間的個性相對而言會比較差 也會使用更先進的生產技術 這是Tequila的情況 但是從全世界角度去看 龍舌蘭酒這個名字都快跟Tequila花等號了 而墨西哥人其實對此是不太滿意的 第一件事情是我們剛聊了 Tequila只能在哈里斯科州那一塊 但墨西哥很大 墨西哥能生產龍舌蘭酒的地方也不止那個地方 中部有一個重鎮叫Ocaha 那個地方也能生產大量的龍舌蘭酒 所以以Ocaha爲中心 在進入新千年之後又起來了一批強調古法 強調手工 強調不同龍舌蘭品種 因爲Tequila只能使用一種龍舌蘭品種 但實際上龍舌蘭有很多個品種 強調使用不同的龍舌蘭品種 以及比如野生這樣的要求加在一塊 會有一種所謂的新的Tequila推向市場 這個新的Tequila絕大多數也沒有被大品牌招安 這裏面當然也有被大品牌招安的 但是另外一回事了 絕大多數都沒有被大品牌招安 他們以一種相對而言新銳 以一種相對而言精品的姿態來到市場 他們稱自己爲什麼 Miscar 沒錯 就是我們剛剛聊到的大類Miscar 我們從分類學上說Tequila其實是一種Miscar Tequila是一種Miscar 但實際上在中國市場裏面 我們不會這麼說 一般大家聊到Miscar的時候 默認指的就是Miscar去掉Tequila的部分 我們剛剛已經知道Tequila是一種特化了的Miscar 有沒有第二種特化了的Miscar 當然也有 就比如說我們在賣的Resela 它就是另一種特化了的Miscar 但一般來說我們在國內聊到Miscar的時候 是指除了Tequila以外的 所有的精品化的龍舌蘭的通稱 記住這一點就行了 然後爲什麼要聊這個呢 接下來就得聊到本文的主題 這個視頻的主角 索托 索托第一件事情 它不是龍舌蘭酒 因爲它不是Miscar 爲什麼 因爲它沒有用龍舌蘭去做 它用了一種叫索托的植物 索托在當地還有一個混名 叫沙漠之勺 Desert Spoon 索托草的分佈 索托這個東西目前來說沒有人工種植的 它主要分佈於墨西哥北部 以及和美國靠着的地方 如果大家對美國地理或者說美洲地理比較熟悉的話 大家會知道墨西哥的北部靠着的就是德州 所以這兩個地方 就是墨西哥的北部和德州 都有一些地方能生產這種酒 但好死不死的是 墨西哥把索托這個名字給註冊了 所以換句話說 美國生產的這些東西不能叫索托 還好我在市面上還沒有見到那些酒 當然據說那個地方還有在生產這個東西 但那很可能就純鄉土化了 我們也見不着 我們也買不着 我們就先不理它 在墨西哥想生產索托 你的要求還是挺高的 首先你要用索托植物 100%用索托植物 並且你只能在它三個州 它劃定了三個州的範圍 允許你去生產索托 其他在三個州以外 即便你那兒有索托這種植物 你做出來的也不能叫索托了 因爲這不符合原產地祕密保護控制 接下來我們再聊一件事情 從工藝上說 索托和Mezcal有什麼區別呢 你可以粗略的將索托的工藝 和我們剛剛聊的精品化的Mezcal 混爲一談 沒錯 它們就是差不多的東西 這也很好的能解釋 國內也好 國際也罷 墨西哥當地我不知道 我知道在歐洲市場 亞洲市場和美國市場都是一樣的 精品化的Mezcal裏面 在賣的時候 往往會把索托帶上 或如果你想做索托 你基本上都是跟着精品化Mezcal的 渠道一塊去走的 所以在國內它這個背標雖然是錯的 它背標寫着虎頭索托龍舌蘭酒 雖然是錯的 但是並沒有什麼問題 因爲你這麼叫大家更好理解 你這麼叫大家更不容易混亂 如果你在喝這個東西 如果你今天碰巧 比如說在酒吧裏碰到一瓶索托 請你在品鑑的時候 拿出你之前喝Mezcal的經驗 如果你連Mezcal都沒有喝過 我們剛剛聊的那些精品化的Mezcal 沒有喝過 我建議你趕緊試一試 這個還是有點意思的 如果你不知道買什麼好的 你也可以去我們的神祕商店逛一逛 好 接下來就是要聊最根本性的問題 索托這種植物 我們知道它是和龍舌蘭最大的區別 因爲龍舌蘭用龍舌蘭做 索托用索托做 這兩種植物它們的差別很大嗎 沒那麼大 應該很遺憾地告訴大家 其實沒那麼大 那兩種酒造出來 從味道上說有區別嗎 還是有一點 以我非常有限的經驗 就是我可以告訴大家 我可以告訴大家我的經驗 索托和龍舌蘭的差別 我總結起來是三點 第一個從質感上說 索托要薄 會薄一些 索托沒那麼厚 龍舌蘭普遍來說會厚一些 第二個就是索托普遍而言 有更多的石灰的味道 石灰的味道 第三個就是索托的風味會更明亮 並且會多一些水果味道 這就講完了 就這三點 但是 我們說但是 我剛纔聊的是基於我喝的索托 和我喝過的一些龍舌蘭 它們就是大概的印象區別 如果你真的拿兩個單獨的酒 放在這兒的時候 它們的情況可能會有大不同 很典型的就是 我也喝過石灰味很大的梅斯卡 我也喝過做的比較薄的梅斯卡 我也喝過果味表達很好的梅斯卡 所以當你在具體問題具體對待的時候 可能情況會有所不同 我們再倒一點 好 在喝這個酒之前先過一下技術參數 它的背面寫了一些技術參數 比如說它是一次蒸餾 來自於什麼村子 然後蒸餾師是誰 包括它的植株的品種 所以寫了 它又使用了野生酵母 使用了銅製和木製混合式的蒸餾器 依次蒸餾什麼的 大概就是這樣 它的一些技術參數都在背面這個位置 酒精度的話是47.5度 你可以看到這個地方都是拿手寫的 因爲它每個批次做出來的酒精度其實是不一樣的 依次蒸餾 所以酒精度相對而言也比較低 我們來看一下喝起來的感受 第一件事顏色 透明 透明的酒體 畢竟它是白色烈酒 肯定是這樣 接下來是聞香 石灰味能聞到 煙燻味也能聞到 此外水果草本一點點塑料 泡泡椒 輕微的酸鹹的味道 泡菜 整體上我覺得還是蠻愉悅的 雖然大家不要覺得我這個描述很奇怪 這個真的是隻有你喝過才知道 從聞香上來說 這個酒的聞香我覺得還是蠻愉悅的 而且你能覺得它料挺多的 挺足的 口感發厚 有一點菸灰和石灰的味道 質感發厚 風味偏輕 質感厚 但風味輕盈 有一點石灰 有一點菸灰 然後就是清新草本 一點梨子皮 橘子皮 一點水果皮的味道 一點水果的皮的味道 還有一點點澀 然後緊接着就是有一點點塑料的味道 比較少的塑料的味道 一點點塑料的味道 有煙燻 尾段的話沒什麼太多的變化 是鹹味和甜味混在一塊 因爲這個工藝的原因 我不知道大家能不能理解 就是索托也好 龍舌蘭也罷 如果他們按照這種精品化的古法去製作的話 它其中有一個工藝 就是要把它烘乾 把它烤熟 Tequila爲主的這種工業化的龍舌蘭烈酒 他們在加熱它或者把它煮熟的過程中 把它烘熟的過程中用的是蒸汽窯 在這個過程中是完全沒有煙的 而傳統一般都是用火烤 煙就會不可避免地被球筋所吸附 或者說被它原材料所吸附 最終在發酵的時候 因爲煙的分類物質會有一些跑到發酵液裏面去 它也會通過蒸餾 所以我們現在喝到的這種精品化的龍舌蘭 多多少少都會有一點菸燻味 精品化的索托也是這樣 它也多多少少會有些煙燻味 這個煙燻味和它自己的石灰味 還有它的草本味搭配起來 我覺得還是一個蠻有趣的體驗 這個酒細細咀嚼的話 真的石灰味比較大 然後還有一點水果皮 有一點鹹 植物根莖的味道 談不上難喝 其實還挺好喝的 其實還挺好的 但是你需要一定的接受力 酒體我覺得做得還不錯 在這樣的風味情況下 雖然還有一點厚 口腔裏面還有點油油的膩膩的這種感覺 掛在你的口腔裏 風味也蠻持久的 我覺得算是一個比較有趣的體驗 好 那麼這個酒的味道我們就聊到現在 先聊到這 接下來我們就要聊聊這個東西在國內的情況 這個牌子我打字幕上 我不太會拼 應該是西班牙語 這個牌子在國內一共就4款 它還有三個比較便宜的 這個是貴一點的 也叫虎頭 三個便宜點的分別是牛頭羊頭和鹿頭 這個酒實際上 這個牌子實際上它還會出其他的款 但其他的款沒有進國內 據我所知進國內 這個牌子進國內的只有那4款 只有那4款 這是第一件事 第二件事情 據我所知 所託在國內只有這一個牌子 所以所託在國內只有那4款 只有那4款 就這麼簡單 然後所託其實它的目前的商業狀況 我已經跟大家說過了 它一般來說就是作爲精品威斯卡爾的一個附庸 一般的烈酒商店或者是一般的酒吧 大家在聊到龍舌蘭的時候 基本上精品威斯卡爾都沒有的 大家就是賣賣什麼大品牌給你提供的 Tequila就可以了 大集團給你提供的Tequila就可以了 但這個其實也沒什麼好責難的 我覺得這也很正常 往下說的話 就是這個酒本身在國內的推廣的前景 我個人覺得是這樣的 剛我們聊到它這個背標 我跟大家已經說了 它的背標是錯的 因爲它不是龍舌蘭 但是我又說了 它其實把它稱之爲龍舌蘭是合理的 甚至於是必要的 爲什麼呢 因爲你現在只能讓大家這麼讓把你去喝掉 或者讓大家去接觸到這個東西 喝上這個東西 這就是這個東西在國內目前的一個尷尬之處 你比如說像CORE這樣的酒吧在推廣這樣 因爲我們一聊到威斯卡爾 大家可能會提到CORE 因爲它在上海很出名 它又是專門做這個東西的 就很出名的一個酒吧 但實際上對於推廣這件事情來說 一個酒吧其實是不夠的 然後對於CORE來講 或者是從我的觀察來說 CORE可能很努力 但更多的人去CORE 其實也就是喝點雞尾酒 這你不能怪消費者 消費者其實對你的什麼威斯卡爾 什麼索托這種 包括瑞塞拉這種分類學 其實消費者也沒什麼興趣 沒什麼興趣 這酒喝起來好怪 怎麼還有一股奇怪的煙味 還有喝起來鹹鹹的 還有石頭的味道 對吧 還有草本 因爲本來白色烈酒直接喝 就不是那麼多人好接受的 尤其在酒吧這樣的環境下 而且另一個角度去說 大家都是花大價錢 都是喝精品烈酒 我去喝威士忌不香嗎 我還能和朋友裝逼呢 還能給你滿足一些社交和情緒上的價值 你喝這些可沒有 這也實話實說 所以在國內就是這樣 前段時間去北京 前段時間這個月早些時候去北京 去京西做了活動 我發現京西其實也有相當多的梅斯卡爾 我也問了他們 我說你們這個梅斯卡爾做得怎麼樣 他們也不避諱地跟我講 那個老闆包括裏面的調酒師都不避諱地跟我講 說這個東西在北京很難賣 賣不掉 沒人喝 這個就是實話 或者換句話講 實話實說就這樣 在國內這些東西就處在一個道阻且長的這麼一個 其實不說道阻且長 它哪是道阻且長 就是爹不疼媽不愛 原因是它沒爹 它沒爹 我們剛剛多次聊到了 龍車欄裏面非常大的一個分類 就叫Tequila Tequila之所以分類比較大 或者是這量比較大 是因爲它大的Tequila牌子都有好爹 它的爹比如說 Dianjiu 比如說保羅利加 比如說百家得 他們都有 這些大集團都會有Tequila品牌 他們這些Tequila品牌 它會跟着他們的推廣渠道一起進到酒吧裏面去 酒吧可能會想我需要龍車欄 我需要龍車欄來擴充和滿足我的品類 也有些Tequila酒要用龍車欄去做 這個沒有問題 這個時候大集團的銷售就會把他們 牌子又響 價格又便宜的龍車欄放到他們面前 他們只需要買然後賣就可以了 那些酒看起來也很好看 喝起來也是大衆口味 價格也不貴 因爲是白色烈酒 只要你有需求 那邊產能可以隨時擴產 也沒有什麼價格波動 反正正常做生意 這裏面很多大家都非常熟悉了 比如唐虎遼奧 比如Patchon 比如之前講的那些奧美加 便宜一點的比如什麼白金武士 豪帥快活 這些都講爛了 反正就是你最容易找到的龍車欄牌子都貴在這一類裏 精品化的龍車欄其實有的時候 我說實話 這個風潮其實是美國人帶起來的 美國有相當一部分的老木 應該叫墨西哥裔 應該這麼說 可能合適一些 叫墨西哥裔 美國有相當一部分人是喝這個東西的 這個東西就會隨着美國的文化影響帶到全世界各地 但是你們也可以看得到 美國本身也不是一個特別能講究品位格調的國家 我不是一個諷美 覺得美國什麼都不行的人 我覺得美式精神或者說美式的那一套審美 它也有好的東西 好的可以學 或者它好玩的有意思的東西可以玩 它連波本 怎麼把高級波本賣給全世界這事還沒玩明白 你指望它把高級龍車欄玩明白了 我覺得有點困難 我真的覺得是有點困難 所以這個東西在國內怎麼說 索托也好 Mezcal也罷 大家看到了可以買一點 喝一點 試試看 尤其是酒吧裏面 大家做一點這些東西都不容易 當然有人說這個東西這麼貴 對吧 那就要提到一個反面例子 就是我去北京做活動的時候 下面有一個評論 說老陳能不能別去那做活動 他那是酒貴 我覺得這個朋友的 怎麼說呢 這位朋友提的這個願望很好 但是怎麼說呢 有的時候也沒有辦法做這樣的事情 畢竟我也不可能說跑到北京去開一個酒吧 然後還用非常實惠的價格 我沒這個能力 只能借別人的廠子用 那兒的話也是我們能找到的比較好的廠 也希望這位朋友以後能給我們推薦點好廠子 然後還願意借給我們用 所以這個也能展現出一個現實 就是國內做這個東西的 到目前爲止他們飯還沒吃飽 他們飯還沒吃飽 其實你像做這個東西的進口商 也不自然而然的 就是東哥森 東哥森之前我也跟他們多次聊過 他們主要的業務 其實一直都是給上海的酒吧做一些物料供應 他們會進一些酒吧會用的東西 然後賣到酒吧去 其實賣到酒吧去這件事 他不直接賣給顧客 就決定了他們的一些高端產品 或者說特別有個性的產品是賣不掉的 因爲酒吧不要這些東西 你拿一個這個東西給酒吧 酒吧賣這玩意老費勁了 真的 拿這個東西給酒吧 酒吧賣這玩意老費勁了 還掙不到幾個錢 他也不想說我只是開一個酒吧 我不想說做一個什麼索托大使 我不想說把索托也好 梅斯卡爾也好 推廣到全世界 我能掙很多錢嗎 感覺不能吧 科爾諸域在前 那是少部分的 那人家厲害 他今天做的是龍舌蘭 他回頭做別的不也成嗎 我沒有這個心思 我覺得我只要把我一畝三分地搞好就行了 你這個東西給我來說太費事了 我花那麼大功夫賣這玩意 我還不如賣麥卡倫 還不如賣大摩 還不如賣百富呢 只要我願意賣百富 你就要跟格蘭夫子人說一聲 他上海的酒吧很多都有這樣的待遇 就是你跟格蘭夫子人說一聲 他的物料就過來了 對吧 你杯子也不用買了 展示架給你鋪上 對吧 你要貨我先放一年過來 你先賣 賣完了跟我結錢 這些就不行 所以國內這些東西的推廣其實都是很困難的 大家如果看到了想支持就可以支持一下 有人問老陳我想喝 你店裏能進一些來賣嗎 這個樣品我是兩年多前拿的 應該是2023年拿到的這個樣品 這個樣品實際情況大家已經看到了 所以我覺得已經幫助大家回答這個問題了 本期視頻就聊到這兒了 算是給大家簡單的科普聊了一聊索托什麼情況 我覺得索托最大的問題 可能還是在於它的風格本身不討喜 再加上它自己是一個附庸 以及它的市場推廣過於艱難這件事情上 現在又是烈酒的一個下行週期 在考慮好不好喝 價格幾何這個問題之外 能不能喝得上可能是最關鍵的問題 可能根本就沒有人進口 沒有人進口也就沒有人去做 沒有人做也就沒有人推廣 當一個東西都沒有人知道它的時候 它的好壞也就不那麼重要了 我們下次再見 希望我還能有心氣給大家多做一些這樣的視頻 多做一些這樣的內容 下次再見 拜拜