喝點不一樣的 瑪莎拉，但是意大利：Marsala wine到底是啥味啊？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻寂靜 繼續維持年齡英雄 過良英雄 永遠身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們要喝的酒已經倒好了 放在桌子上 大家可以無獎精彩 這是什麼東西了 來 三二一 揭曉答案 馬沙拉 馬沙拉是什麼 這是今天要解決的第一個問題 調到馬沙拉這個詞 很多人會把它和印度的馬沙拉搞混 實則不然 印度的馬沙拉比這個單詞少一個R 這是意大利的馬沙拉 M-A-R S-A-L-A 這是什麼呢 來自於西西里的一個加強型葡萄酒 其實就像我之前說的 加強型葡萄酒在全球範圍來看 都很冷門 所以它就是冷門中的冷門 但是這玩意兒祖上闊我 喝這個酒之前 先跟大家聊一聊它祖上的事情 馬沙拉在哪 西西里島的西邊 他們一個大城市叫巴勒末 再往下走一點 有個小港口就叫馬沙拉 這個酒就那產 本來有個英國商人 覺得這玩意兒不錯 帶到英國去 推廣的不錯呀 這玩意兒在英國賣老好 當年關於馬沙拉在英國商業上的成功 最出名的例子 就是剛纔提到的英國商人 和知名的英國海軍將領納爾遜簽了一個條款 也不說條款 簽了一個合同 每年納爾遜 也就是海軍 會找商人買500桶馬沙拉 500桶可不是小數目 因此大家可以看到 之前的這種加強性葡萄酒 很多都用於航海 這個水源要喝的 聊回納爾遜 納爾遜在喝酒這件事情上面 也算得上是個傳奇人物 當然了 他作爲海軍將領應該會更爲出名一些 在英國他大概相當於民族英雄的這麼一個地位 但是英國應該不瞭解 就是不列顛不談民族英雄這回事 他跟酒最有緣 或者是說應該說最傳奇的故事 應該是他在加勒比海地區去世之後 他的屍體要被運回英國安葬 這叫橫跨大西洋 其實是很遙遠的 當時的船員想的辦法 就是把納爾遜將軍的屍體放在木桶裏面 緊接着把木桶加滿狼母酒 科不科學就放一篇 反正是加滿 你就說他有沒有被細菌腐化 沒有 那就成了 然後據說當時鬧了很大的烏龍 然後有人到崗之後檢查木桶 發現裏面的酒竟然都放出來給別人喝掉了 非常的邪乎 當然具體的情況現在可能已經不可考了 不過狼母酒也得到了一個雅號 納爾遜之血 所以你看喝這麼個簡單的酒 又掰扯來掰扯去 又能掰扯到歷史和人類自身身上 所以我之前就說喝點酒 或者說琢磨琢磨酒 最終還是在琢磨人類自己 好 有的沒的我們先放一邊 馬沙拉作爲一種加強性葡萄酒 大家很容易想到英國人會喜歡 因爲一直以來英國 尤其英格蘭是消費加強性葡萄酒的老巢 英國人其實是很喜歡這個 時至今日你都能在英國的大街小巷找到很多酒 按杯去售賣伯特 按杯去售賣雪莉 甚至有極個別的酒吧 它還會有非常好的加強性酒的珍藏 以至於我上次去英國去了一個酒吧很有意思 他們會有自己掛牌的 放在木桶裏面的 自己調配的伯特賣給你 這就非常的old school 馬沙拉在英國賣的好不好 我們剛剛的故事已經知道 它在祖上闊過 但是現在你已經知道 它已經沒有辦法和雪莉 伯特 包括馬達拉幾個坐一桌吃飯了 它已經被踢下去了 坐地裏去了 爲什麼 主要原因還是得說到二戰之後 意大利政府的昏招 這個昏招主要來說是兩方面 第一方面是在給馬沙拉定DOC 沒錯 馬沙拉也是有DOC的 在給馬沙拉定DOC的時候 沒限制它的產能 於是大家就多快好省 你既然不給我設限 你給我不上枷鎖 你給我鬆綁 我就拼了命的搞 這是第一個 第二個 也不知道是不是政府有意爲之 反正實際情況是 當時西西里的當地的政府 鼓勵農民們提高產能 包括但不限於改變種植方式 換用更高產能的品種 這個裏面就要說一件事情 由於對產能不加限制 加上品種分換 這個主要是什麼 一個是做這個酒用的 這個叫格里羅 還有一個叫英佐利亞 應該是叫這兩個名字 待會確認一下 這兩個是傳統品種 但是這兩個傳統品種 產能不是很令當時的農民滿意 於是他們就把傳統品種拔了 去種更高產的品種 怎麼說呢 有代價 代價是什麼呢 代價就是品質降低 所以馬沙拉在很長一段時間 它受累於它的品質降低 始終沒有辦法賣出高價 在最重要的積累口碑的階段 你賣不上價 你的東西差 所以到現在馬沙拉在西方的定義 除了當地還有很懂這個東西的人 把它當餐前酒去喝 會去消費它 因爲意大利本身也不是一個喝 加強性酒的 意大利的主流也不是喝加強性酒 這個東西主要是賣到英國 但是你品質又差 對吧 那人家也不會看你 另一方面是加強性酒本身 在近30年來 全球都是一個受不待見的狀態 既然比你名氣要大 品質要好的雪莉和波特 還有馬德拉這些東西 對吧 人家都已經放下身段了 大哥都放下身段了 都隨便買隨便喝不值錢了 那我看你這個幹什麼呢 沒什麼意思 所以現在馬沙拉除了當地人 還有一些比較懂的 就特意去喝這個東西 主要多數情況下 馬沙拉在歐洲都是拿來做料酒 說到做料酒 馬沙拉其實還是挺多面色的 我們都知道 意大利人在西歐幾個大國裏面 算是在吃喝方面頗有建樹的 不僅如此 意大利菜在某些時候 還很符合中國人的胃口 我們先按下目標 馬沙拉在意大利菜裏的應用 除了有一個專門的醬汁 就叫馬沙拉醬 就得拿這個做 又回到了 就跟印度的馬沙拉沒有關係 然後還有一些菜 也用馬沙拉做之外 還有一些燴飯什麼的 我記得也是用馬沙拉 一些獨特的配方 或者說一些比較有趣的菜譜 最出名的在意大利菜中的應用 馬沙拉是兩個東西 一個是提拉米蘇 一個是雜巴用 這兩個都是甜品 我們都知道對於歐洲的點心 甜品 意大利甜品 因爲相對而言糖度比較低 加上比較蓬鬆的口感 中國人比較喜歡 提拉米蘇也算得上是意式甜品 在中國的爆款 很多人都很喜歡提拉米蘇 你會看到大街小巷有各種各樣的 就是這種DIY提拉米蘇 還有小紅書 各種各樣的社交平臺上面分享 怎麼在家做提拉米蘇 因爲提拉米蘇做起來本身也不難 然後各種各樣的蛋糕店也會賣 前段時間好像還出了一個 賣提拉米蘇的應該是食品安全問題 這個裏面傳統的提拉米蘇 食品安全問題我們不聊 傳統的提拉米蘇就要用麻沙拉 對的 傳統的提拉米蘇是要加酒的 還有雜巴用 也是的 都是要加酒的 加什麼酒 就是提拉米蘇 但一般而言 加到菜裏面用的酒 大家都會盡量用叉的 你沒見過有人拿兩三百塊錢一瓶的黃酒 去做菜的 肯定都是10塊錢 10塊錢15塊錢的黃酒 拿去做菜燉肉 這是肯定的 所以在西方 麻沙拉很多時候 尤其是在意大利以外的國家 它其實是以料酒的身份出現的 我之前在視頻裏面聊 我喝過麻沙拉 其實我喝的也就是那種料酒級別的 坦白而言 那次給我的體驗不太好 這個還可以 我當時找進口商要的時候 我就說這個東西 你們是拿來喝的 還是拿來做菜的 如果是拿來做菜那種級別的 就不用給我了 浪費 浪費我的感情 還浪費我的金錢 更浪費我的時間 他說不是這個可以直接喝的 說到之後試了一下 確實還可以 也就有了本期視頻 這個酒的參數我們先過一下 因爲麻沙拉酒它自己有一個體系 它參數還挺有意思的 第一個就是這個酒莊 叫Florio 上面寫的很清楚 1833年 這個在當地是個老資格 算得上是名家 你說它是大名家也可以 但是麻沙拉酒不講這些東西 沒有意思 因爲它本身就是怎麼說呢 這個品類都快死了 也不能說快死了吧 這是由於做菜的需求 麻沙拉不會從世界上消亡 但是精品的讓人喝的麻沙拉 確實它們的生存空間非常的小 快死了這個品種 然後這是單一年份的 其實在麻沙拉里面算是比較稀罕的 就是2006年 好 下面來兩個知識點 這下面第一個是特級珍藏 特級珍藏這個詞出現在麻沙拉上面 是跟它的陳年有關係的 它會有若干個等級的 特級珍藏是指陳年至少4年 但這個酒的陳年遠超4年 待會我會告訴大家 你可以看到這裏有單一年份 2006 然後下面還有一行字是semi-seco semi-seco 直譯過來就是半乾 半乾 semi是一半 然後semi是半 然後seco是半乾 但是這個跟葡萄酒的半乾 是完全全然兩碼事 麻沙拉關於它甜度只有三個等級 一個是seco 幹 一個是semi-seco 半乾 接着就是dolce 甜 它們分別是什麼樣的 幹是指每公升0到40克 半乾是40到100克 100克以上就叫甜 你看這個分類 這個半乾我感覺你說它是甜都可以 在某些葡萄酒裏半乾都可以算成甜了 大概就是這樣 所以semi-seco其實是有一定糖分的 這個大家要理解 然後麻沙拉酒是沒有半甜的 它只有這三個糖度級別 然後麻沙拉酒的酒精度 因爲它是加強酒 所以普遍來說酒精度比較高 一般來說是16到20 16到20 還有一個事就是剛剛我們聊的陳年時間 這個酒的背標比較時尚 給你寫了這個酒什麼時候裝瓶的 它是2019年裝瓶的 2019年生產的 所以這個酒2006年採摘葡萄 2019年裝瓶 它的陳年少數也是10年以上 麻沙拉酒的分級在成化分級上面 10年是最高級 10年或更多是最高級 所以這個酒的品質 實際品質並不低 也可以拿來喝 這就是爲什麼我們拿來去品嚐它的事 好了 聊了這麼多廢話 我們趕緊進入到喝的部分 第一件事情就是這個酒已經倒出來 大家可以看一下顏色 有點茶色波特那個意思 大家可以看一下 我不知道大家看不看得清楚 這是第一件事情 第二件事情就是聞香 這個酒的聞香我覺得做的還是蠻平衡的 它的陳化的味道 或者說它的氧化的味道 是跟它的水果和乾花味道一起出來的 還有一點點香料 你可以聞到有一點酸味 這是它的一個酒體上非常重要的特徵 待會我們喝的時候會仔細說 它的氧化的香氣像什麼 像我們之前賣的乳拉的黃酒 但乳拉的黃酒是不加強的 這就說到其實這些氧化了的 或者是什麼加強酒 其實在葡萄酒裏面都算是偏門左道 都是非常細枝末節的東西 它們之間的風格其實差的還蠻大的 你不能單純拿它是類比 這個東西聞起來的風格 有點氧化的味道 它有點像歐羅羅索 也有點像乳拉黃酒 但是相較於那些氧化風味來說 它顯得渾濁一些 然後就是水果的味道 它水果的味道有點青蘋果 還有橘子的意思在裏頭 但是普遍而言覺得有些沉悶 那沒辦法 它是一個氧化的東西 它是一個加強性的酒 加強性的酒不可能有特別新鮮的風味 好 聞香我個人覺得愉悅度還是蠻不錯的 結合它的價格來說 因爲它價格其實也很便宜 你看我剛剛給它貼了那麼多金 我說這個是可以直接喝的那種 是品質比較高的那種 比較好的那種 又有什麼陳年 十年什麼的 這個東西真拿來賣應該不會超過200塊錢 順帶一提我之前拿來買的 我當年好奇買回來的馬沙拉 拿來做菜的 也是花了100多塊錢 200塊錢買 快200塊錢買的 所以這個怎麼說呢 喝了之後覺得性價比還可以 第一件事情是聊酒體 它酸酸甜甜 有酸甜平衡 這個是我非常喜歡的一點 我們剛剛已經聊了 雖然它叫Semi-Cycle 但它的含糖量從定義上說是40到100克 所以它裏面有一定量的糖 然後它也有一定量的酸 這個水平大概相當於 我們聊個大家很熟悉的 德國雷斯林大家很熟悉 或者說德國甜酒 德國甜白大家很熟悉 這個大概相當於德國的小黃酒級別的 入門級的那種甜白的感覺 有一點酸有一點甜平衡恰到好處 很輕鬆很硬 它的酒體整體上是比較清爽的 雖然它看起來有些渾渾的 但它喝到嘴裏沒什麼太多雜味 直接就沒什麼雜味也可以 沒什麼雜味 整體的一致性還是蠻好的 然後這個裏面我們要多強調一下 就是對於加強性酒而言 酸度其實蠻稀罕的 波特不知道大家喝沒喝過 如果沒有的話 神祕商店有賣 那個還挺好喝的 波特的酸度比較低 真比較低 這個裏面又得說回大家很熟悉的品牌 奔富 最早其實就是在澳洲做加強性酒起家的 他們當時你要說的話 他們模仿的對象 或者說他們瞄着的對象就是波特 波特的酸度比較低 但對於加強性酒而言 有一定的酸度其實蠻稀罕的 但是這是在意大利 我們都知道意大利人對於葡萄酒的審美 他們是有自己的一套 關於葡萄酒在酒體上面的審美 意大利人能展現出來的通性 不是某個特定的產區 從北部到中部到南部 甚至於到西西里島 意大利人都偏愛高酸的葡萄 高酸的葡萄酒 這跟他們的飲食離不開關係 他們的飲食也是這種調性 意大利人沒事做什麼菜 都喜歡往裏面加點一個番茄 而且他們的番茄都不是說 我要往裏加點西紅柿這麼簡單 他們是複合的 番茄罐頭 新鮮番茄 加上番茄糕 一定要三管齊下 他們很喜歡這個味道 說回葡萄酒 意大利人對高酸的執着 也體現在了馬沙拉酒上 馬沙拉酒有着其他很多 加下來的酒難以尋覓到的酸度 在和它的半甜的風格結合在一起 它的酒體我個人覺得做的蠻好的 而且它還蠻幹淨的 這點是和其他的化學酒相比 你比如說喝啤酒 啤酒其實相較於葡萄酒而言 蘇葡萄酒一種主要我覺得 輸在兩個地方上 就是啤酒有難以逾越的 對葡萄酒來說有難以逾越的差異 或者是說它們在風格上面 或風味上面 第一個我個人覺得就是純淨度 啤酒的味道相較於葡萄二酒而言 總歸是要雜一些 雖然有些啤酒已經做得很好了 比如說日本的某些啤酒 他們的工藝非常好 但是那樣的話代價就是他們的風味也比較低 葡萄酒是能在保證一定風味的前提下 它的純淨度做得比較好 還有一個就是水果的味道 因爲啤酒畢竟是用糧食做的 或者說用穀物做的 我知道現在也有一些用水果做的啤酒 但是總體而言 它們的果味表現是沒有辦法和葡萄酒相去比較的 當然啤酒有啤酒的優勢 我們就先放在一邊 對這樣的家常型酒而言 它的酸度我覺得是非常有意思的一件事情 對於馬上拉而言 它的酸度很有意思 其次就聊到它的風味調性 其實我們現在去聊馬上拉的時候 就不可避免的會跟他的那幾個好兄弟 好朋友比一比 但實際上這麼做對他來說是不公平的 他就是馬上拉 他沒有必要去做某個酒的瓶剔 或和某個酒去對標 這對他而言不公平 但是很遺憾 目前來說市場就是這樣 整體上而言 家常型酒市場就是一個半死不活的瘟疾狀態 你不願意跟別人比 別人就不願意喝 你要我去說的話 第一件事情就是它的氧化味道 我覺得它的氧化味道的話 有點乳拉黃酒的意思在裏面 然後它的酒體 又有點像波特 但是會比波特的酸度高一些 它的酸甜平衡做得不錯 整體的厚度 比波特那些都要薄一些 它其實還是蠻輕盈蠻硬朗的 喝起來其實我覺得 還能有一些木桶的味道 最後還有一點點果核 最後收尾還有一點點茶的味道 茶的味道 茶的味道還蠻精巧的 我挺喜歡的 一般來說這種茶的味道 是跟木桶接觸有關係 但是這種茶的味道 似乎只有在極個別的乾性葡萄酒 和家常型酒裏會有出現 因爲這需要長時間的陳年 而且其實長時間陳年 對於那些酒體不是特別健壯的葡萄酒而言 是一個比較危險的事情 這跟走鋼絲差不多 因爲一不小心你酒就壞掉了 但是怎麼說呢 以家鄉型酒的角度去看這個酒 毫無疑問它算是比較清新的 比較意義的馬沙拉 但是如果你以乾性酒 比如說乾紅乾白的角度去看馬沙拉 它是家鄉型酒 它酒體比我們厚重太多了 所以這就是它佔了一個 我覺得算是一個比較討巧的地方 最後我們留一個總評 你要我說其實還挺好的 水果味 氧化味 幹化味 酸甜平衡之後 尾段是一些木質的香調 一些老化的味道 然後還有一點點茶的味道 整體在口腔裏面過得比較快 最後聊聊這個酒怎麼喝 做菜這塊相信大家已經很熟悉了 如果不熟悉的話 其實也不是我的業務範疇 大家可以去看看其他的菜譜 很多很厲害的博主 已經在網上有分享 我們就聊喝酒的部分 傳統上來說 這個在歐洲是當開胃酒去用的 如果你單獨喝它 我們當開胃酒去用的話 一般來說它是 當然你在第一道菜上菜之前喝它也可以 但畢竟有點傷胃 一般來說對於西方人而言 它是在第一道菜和第二道菜之間 或者是整體上你把菜 你把晚飯全部吃完了之後喝它 就會在這兩個地方出現 就會出現這個酒 然後就是雞胃酒裏面 我覺得馬沙拉酒的替代有點 可以替代雪莉 比如說你可以在磅布里面 把它換成 把雪莉換成馬沙拉 來做一些有意思的調整 然後在一些比如說像 馬天尼或者是曼哈頓這樣的經典配方里面 拿它去做一些調整 這個都是可以的 真不記把它加到 加到Procycle裏面 也許也是一個不錯的選擇 因爲Procycle幾乎能和所有的 就是那種比較淡的 比較中性的氣泡酒 幾乎能和所有的開胃酒 做很好的搭配 其實它的定位就是一個開胃酒 那麼馬沙拉酒今天就給大家介紹到這 說實話真的是很難得 找到了一個喝起來還不錯的馬沙拉酒 因爲就像我之前說的一樣 馬沙拉酒現在在市場上面的情況 確實談不上好 你偶爾能買到的馬沙拉酒 也多數是以料酒的目標去推向市場的 就是你買這個東西的人 多數能拿這個東西去做菜 這種能拿來喝的其實比較少見 然後如果這個東西你買 或者說我們賣 或者說你自己買到了其他好喝的馬沙拉酒 關於保存這一塊 我們的建議 我的建議 或者說我對這樣的酒的一般建議就是 打開之後肯定是可以反覆喝 因爲這是幹陳醒酒 它比普通的幹醒酒要皮實很多 因爲它也是有這種反覆的塞子 打開倒一點喝完之後把它塞好了 放回冰箱 下次就可以喝了 大概就是這樣 那麼無論如何 祝大家喝的開心 如果你想看我們下次聊其他的內容 記得在評論區或私信告訴我 如果我們能合適 能提供這樣的內容 或者說我們能做 明天會爲大家帶來大家想要的內容 那麼本期視頻就聊到這 如果覺得本期視頻好 別忘了點贊轉發 一鍵三連 我們下次再見 對了 太快了 還沒說到賣貨的事 畢竟我也是個賣貨的 這個酒的話我們可能會去做 但是希望就是把價格摁定200 我覺得這個東西200塊錢以內嚐嚐鮮 沒什麼問題 它的包裝一瓶是500毫升 我覺得不算少 不算少 只能這麼說 不能這麼說 味道還不錯 我還挺喜歡的 雖然跟其他的家鄉新酒比起來 沒什麼太大的意義 但是它確實在家鄉新酒裏面 我現在對馬沙拉的印象 因爲這瓶酒改觀了很多 我們下次再見 拜拜