為甚麼螃蟹賣的這麼貴？【食來話長】

24年8月31號,辛巴直播間的一款謝卡在粉絲的搶購下很快受慶 然而當他要繼續給粉絲們發福利時,卻收到了品牌方無法補貨的通知 原因是品牌方正在另一個粉絲過癮的直播間被指着鼻子罵 隨後9月1日,辛巴在直播指責對方還提到了一億粉絲開國際公司等關鍵詞 雖然沒有指名道姓,但明眼人一聽就知道是在說另一個平臺的頂流小洋哥 廠妹一度難以收場,最終以辛巴暫時退網,小洋哥陷入輿論風波而草草收場 而這個謝卡品牌如今也已被洋生活大閘謝協會除名 兩個粉絲過癮的主播因爲一隻螃蟹的定價下場開撕 我們以小洋哥直播間的價格爲例 公蟹三兩,母蟹二兩,四嘴莊,價格爲298元一箱,第二箱0元,相當於一隻螃蟹18塊錢 現在規模化養殖越來越科學,螃蟹產量越來越高,價格也一年比一年更高 大家好,我是小郭,今天我們就來說一說螃蟹到底是從什麼時候變貴的 這是京東一家六年賣蟹老店,以最常見的八隻莊爲例 基礎款四隻四兩公蟹和四隻三兩母蟹,售價爲368元 而當規格來到最高,四隻七兩公蟹和四隻五兩母蟹,售價就高達2398元 較基礎款價格直接翻了近6.8倍 儘管螃蟹遵循規格溢價的原則,但每提升半兩,價格就近乎翻倍的增長,的確讓人有些難以接受 而這是一張1945年的照片,一個上海貧困家庭的少年正在吃着大閘蟹 此時的貧困居民吃不起大米飯,只能捕撈一些大閘蟹來艱難度日 要知道大閘蟹在肚子裏油水很足的時候吃着很鮮 但如果你讓這時候肚子裏沒有油水的上海人用白豬海鮮當飯,那是比死都難受 因爲螃蟹作爲一種高蛋白食物,它的碳水含量只有2%左右 剩下的基本都是蛋白質和水分 人體消化蛋白質時需要脂肪來打輔助 這也是爲什麼漁民越是吃螃蟹越瘦的原因 從貧民吃螃蟹艱難度日到現在價格高到令人咋舌 唯一不變的是以前沒錢吃大閘蟹,現在還是沒錢吃大閘蟹 時至今日,昔日充飢的尋常物已成爲一兩蟹千斤價的席上珍品 社會發展越來越快,大閘蟹早已走上規模化、節約化的養殖道路 但價格一直居高不下 到底是資本主義壓榨了太多剩餘價值,還是養一隻蟹成本真的很貴 2019到2023年,全國大閘蟹產量從77.9萬噸增至88.86萬噸 年均增長3.4% 僅江蘇一省23年產量就達40.55萬噸 佔比45.63%,名副其實的養蟹大省 其中最爲出名的則是陽城湖大閘蟹 陽城湖作爲長江口大閘蟹迴游路線上最近的湖泊之一 它水草茂盛、水質清澈、餌料豐富,特別適合大閘蟹生長 所以自古盛產優質大閘蟹 因爲緊鄰蘇州和上海 陽城湖大閘蟹因古今城市的興盛而聲名遠播 張太炎夫人湯國梨女士詩曰 不是陽城湖蟹好,此生何必住蘇州 陽城湖大閘蟹作爲地理標識產物 幾乎是正宗大閘蟹的代名詞 許多挑剔的食客非它不吃 真正的成本從選址就已開始累積 除了出身地域的天然優勢 養殖過程更需大量投入 撒入蟹苗之前 蟹農還要在前一年年底種植水草 爲來年蟹苗營造生存環境 四年二月左右投放蟹苗 由於氣溫上低 螃蟹活動較少 前期種植的水草就成了它們維持生長的主要來源 三月天氣轉暖後 蟹農開始投餵餌料 到了五月 餵養頻率約爲每三到五天一次 但投餵的並非普通顆粒飼料 而是以螺絲、小魚、玉米等天然餌料爲主 因爲陽城湖屬於戰略性飲用水源地 水質要求極高 所以像豬肝、人工飼料等非生態餌料是嚴禁投餵的 六月之後 隨着螃蟹逐漸長大 投餵頻率增加至隔天一次 只要湖裏還有螃蟹 投餵工作就不能停止 但投入遠不止於餌料 螃蟹的損耗又是一大問題 褪殼失敗、肢體殘缺等自然現象難以避免 再加上陽城湖周邊棲息的白鹿等食肉鳥類不食 都讓最終的成本持續攀升 然而養殖成本固然是基礎 一隻陽城湖大閘蟹從湖底抵達餐桌 其身價的攀升、運輸的成本不容小覷 因爲它無法像冷凍海鮮那樣折價出售 活是唯一標準 原因在於 一旦螃蟹死亡 體內就會產生大量阻礙 食用者吃下會引發中毒症狀 這是一種分子極其穩定 即使高溫烹煮也無法破壞的毒素 在螃蟹的肌肉中有大量的遊離阻礙酸 這種物質在活蟹體內相安無事 可一旦死亡 細菌會大量繁殖 產生阻礙酸脫縮酶 這種酶會催化螃蟹肌肉中的阻礙酸發生化學反應 轉化爲阻礙 根據美國食品藥品監督管理局的食品安全標準 阻礙含量達到50毫克每公斤 即被視爲潛在中毒風險 當一隻死蟹在20度環境下保存24小時 阻礙濃度就可升至每公斤181.23毫克 遠超安全預知 若以此濃度計算 一隻適量的死蟹就含有約36毫克的阻礙 而一次性食用三隻同等大小的死蟹 阻礙攝入量將超過100毫克 以達到嚴重中毒劑量 中毒反應在食用後幾分鐘到幾小時內便會爆發 最典型的特徵是皮膚症狀 表現爲面部頸部和軀幹迅速出現潮紅 嚴重者可能出現事物模糊 心跳過速 呼吸困難等休克前兆 一隻死亡的大閘蟹就是幾顆報廢的生物垃圾 因此大閘蟹運輸的終極目標 是不惜一切代價的保活 由於其臨水後存活窗口極短 爲了將物流流程壓縮在48小時的黃金送達期內 必須採用成本高昂的專項冷鏈活鮮運輸 但即便投入如此巨大 運輸途中仍難以避免3%-10%的損耗率 爲了破解這一物流困局 蟹卡模式應運而生 它的核心在於消費者購買的不再是食物螃蟹 而是一份提貨權 這對蟹商而言 無疑是減輕倉儲和存活壓力的好辦法 他們無需提前捕撈和儲存大量活蟹 而是根據訂單數據實現訂單驅動隨需隨補 從源頭上避免了庫存積壓帶來的損耗風險 同時也實現了節約化配送 蟹商可以根據預約數據 將同一省市或區域的訂單集中起來 進行統一捕撈包裝和發貨 極大的提升了運輸效率 談薄了單隻螃蟹的冷鏈成本 然而這種商業模式卻暴露了一個更根本的問題 暴利趨勢加之消費者的認知差距 造成了陽城湖大閘蟹造假的亂象 事實上陽城湖大閘蟹的真實產量 根本支撐不起如此龐大的市場需求 陽城湖水域總面積約18萬畝 其中實際用於大閘蟹養殖的面積僅8.8萬畝 但每畝養殖面積僅能生靈600個防衛蟹口 也就是說真正能頂着陽城湖頭銜流入市場的螃蟹 一年僅有約5000萬隻 若以14億人口計算 平均每26人才能分到一隻真正的陽城湖大閘蟹 但市場上所售賣的陽城湖大閘蟹 其規模遠遠超過了實際產能 根據2017年全國河蟹市場統計 大閘蟹銷售總額爲778億元 而所謂陽城湖大閘蟹就貢獻了約300億元 佔比高達40% 然而真正產自陽城湖的大閘蟹只有1600噸左右 實際市值僅約3億元 這意味着市場上每100只號稱陽城湖的大閘蟹中 大約只有一隻是真品 剩下的99只只是擦邊螃蟹 爲了給外地螃蟹鍍上金身 市場上催生了洗澡蟹的灰色產業 據央視焦點訪談2018年調查報道 記者曾跟蹤一輛裝滿高脣螃蟹的貨車 駛入陽城湖大閘蟹水產市場 工人將這些外地螃蟹倒入玻璃缸再養 次日這些螃蟹就搖身一變成了陽城湖大閘蟹 類似的情況屢見不鮮 泰州新化河蟹鹽城建湖蟹等外地蟹 只需在陽城湖過一道水 就能堂而皇之的以陽城湖的身份高價出售 甚至更過分的 連洗澡的步驟都省略 直接將發貨地址改成陽城湖地區 而最令消費者防不勝防的 是給外地螃蟹直接扣上足以亂針的假蟹扣 爲加強防僞 陽城湖大閘蟹實行嚴格的一蟹一扣制度 蟹扣顏色每年更新 每個蟹扣都可溯源養殖戶信息和養殖地點 然而道高一尺魔高一丈 這種本用於保針的官方蟹扣 在電商平臺上可以輕易購得仿製品 賣家不僅提供一屋一碼 帶語音播報的高仿蟹扣 甚至還有新陽城雷射版等升級版本 消費者掃碼後 就會有相關溯源頁面彈出 同時會語音播報文字內容 這些假蟹扣外形與真品幾乎一模一樣 也就是說 任何螃蟹只要被扣上這樣的蟹扣 就能搖身一變成爲正宗陽城湖大閘蟹 消費者若不仔細分辨 很容易掉進陷阱 雖然市場監管部門的持續整頓 確實在一定程度上遏制了亂象的蔓延 但逐利的本性總能快人一步 作爲消費者 與其寄希望於市場一夜清靜 不如主動擦亮雙眼 說到底 吃蟹本味嚐鮮 莫讓嚐鮮成了嘗險 讓我們再回到那個核心的問題 螃蟹到底是從什麼時候變貴的 表面上看 豐收季供應增加 價格理應下降 但大閘蟹的市場 早已脫離了簡單的供需曲線 品牌溢價 物流成本 渠道博弈和市場亂象 如同層層疊加的籌碼 共同推高了它的價格 也許我們可以停下來想一想 吃蟹的本質到底是什麼 是爲了一個原產地標籤 一場體面的送禮 一次流量的跟風 還是純粹爲那一口鮮美 說到底 吃蟹本是一件享受時令的美食 它不該被過度包裝 也不必被符號綁架 理性選擇 適度消費 或許纔是現代人吃蟹的最佳姿勢 這裏是時來話長 我們下期見